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《我的餐饮小老板路》之五：姚宴军
【蒋毅按】：小姚的老家在遂宁市河沙镇，与我的老家蓬南镇，相隔仅有30千米上下，高速路开通以前，咱们回老家，都必要要从河沙经过，因此，当我第1次晓得小姚是老乡时，我比较意外！准确来讲，小姚还不是一个小老板，内心有一个小老板梦，我相信，他不久后，就会走上餐饮老板这条路。
小姚已然从事餐饮后厨工作18年，日前在日本工作，就职的餐厅名叫《湖南菜馆》，位置于日本东京新宿歌舞伎町，老板是李小牧，从他来到日本，到此刻八年时间，始终都在湖南菜馆工作，经过小姚的餐饮经历，能给国内的非常多厨师，或非常多想去日本开餐厅的小老板们，有些参考和借鉴！
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【姓名】：姚宴军
【身份】：湖南菜馆厨师长（日本东京）
【从业经历】：2001年我初中毕业，无继续读高中，当时年龄小，思虑到将来得有一门手艺，于是家里人把我送到酒店给别人当学徒，我的师傅是承包厨房的大厨，根据当时的规矩，包了3000元的红包当拜师礼，而后就跟着在酒店后厨起始学艺。
最起始两个月，我便是打杂，除了管吃住之外，一分钱收入都无；两个月后，起始学习配菜和切菜，厨师起始每一个月给我发200元当零用钱，半年后，我能够上灶炒菜，起始正式领工资，不外每一个月仅有600~700元，又过了一段时间，工资给我涨到1200元上下，我亦在这一年多时间里，逐步成长为一个能够独立上灶的厨师。
一年半以后，因为师父的变动，我离开他身边，回到遂宁，自己去找了个餐厅当厨师，工资亦仅有1200元，两年后的2004年，工资才涨到1500元，干到2005年底，在伴侣招呼下，我2006年到东莞去打工，亦是给别人餐厅当厨师，收入比在四川好了非常多，于是在当地干了四年。
2010年我又再次回到遂宁老家，这次便是起始自己带人去承包厨房，由于前面累积了接近10年的经验，因此比较顺利，把厨房其他人员的工资发完以后，我每一个月的实质收入，达到了七八千，这对当时的我来讲，觉得还不错，由于其他非常多炒菜的师傅，工资才3800~4500元之间，我的收入相当于她们两倍。
当时，我的师傅已然到日本工作了好几年，经过他得知在日本的厨师收入很高，手艺好的师傅，能够拿到国内收入的好几倍，在大都数国内厨师才四五千工资时，我师傅她们在日本就已然能够拿到一万五所有，比我自己七八千的收入，都要高两倍，况且还没什么危害，只要把菜做好就可，于是我亦想到日本去打工。
后来，加入了成都的“众鼎国际人力资源”机构，这是一家专门为全世界派遣厨师的劳务机构，经过他我得以有机会来日本工作，当时咱们圈子里的厨师，皆想来日本打工，由于在这边的师兄弟收入都很不错，于是为了来日本，咱们还要给众鼎很高的中间商费，当时每一个人差不多12万上下，在当时，这几乎相当于一个新厨师，到日本的全年工资，但咱们非常多人还是交钱了。
由于咱们不消操心手续，一切手续都由中间商机构负责，倘若不成功，扣除必要的手续费后，其他所有退还给咱们，这是一方面，咱们亦想得很简单，就算是相当于白干一年，但后面几年的收入，还是远远高于在国内上班，再加上当时不像此刻，除了中间商机构这条路，无其他办法能来日本，因此咱们都给了这个钱。
来日本前，中间商机构就知道给咱们说了，手续上填写的收入会高于咱们到日本后的实质收入，意思是材料必要这般写，咱们亦都接受了，由于咱们关心的是自己到了日本实质能拿多少，至于他在文件上填多少，咱们能够不在乎，结果，我到日本后，中间商机构无给我安排以前说好的那个餐厅，而是直接安排到了湖南菜馆。
我到湖南菜馆时，生意很欠好，况且只剩下一个厨师，前一个厨师是直接跑了，因此老板亦算是临时找到了我，结果，从那一天起始，我就在湖南菜馆始终待到此刻，已然超过8年时间，这八年时间我见证了湖南菜馆的生意，从最起始每日零零散散的上客，每一个月为房租和工资发愁，到后来天天爆满。
由于我是经过中间商机构得到了一切合法的工作手续，因此我不仅能够自己在这儿上班，还能够带妻子一块过来上班，等我在日本安排好以后，就把妻子亦接来日本，日本的餐厅包吃，但不包住宿，因此咱们自己租了一个小公寓，我自己继续当厨师，我妻子则重点是在中餐厅打工，顺便学习日语。
在日本，每一个月我能够拿到接近3万的工资，我妻子在餐厅当副店长，每一个月亦差不多有2万元的收入，咱们加起来每一个月有4万多的收入，确实比国内要好有些，但日本的生活成本和平常开销亦比较多，除了自己开销的，平时还要往家里汇款，有小孩儿在跟着父母上学，因此，一年到头了，亦看不到什么钱！
在湖南菜馆工作时期，我看到非常多日本的中餐厅都快速发展，例如我妻子所在的餐厅，在新宿这个地区，短期内就开了14家店，每一家店生意都很不错，晌午做定食，夜晚做点餐，就国内的家常菜，亦很受周边的上班族欢迎，为此，我亦劝说咱们老板去开分店，这般的话，我亦能够跟着老板投资一点，想多赚点钱。
但最后咱们老板无采纳，亦无扩大规模和发展，我亦无说什么，毕竟，这么数年过去了，咱们和老板相处比较融洽，关系亦很亲近，我负责把她们的厨房管理好，见证了她们生意从欠好到好的这个过程，只是觉得比较遗憾，本来有机会把这个品牌做得更大，生意做得更好的！
【日本餐饮】：日本的餐馆生意和国内不同样，日自己爱好守着一个餐厅吃，亦便是回头客很忠实，一旦爱好你这家店，他可能一个星期都要来好几次，因此这边尤其盛行各样老店，这就需求日本的餐厅，要么后厨炒菜的厨师要稳定，目的是菜的味道要稳定，否则，经常换厨师的话，非常多老客人吃着吃着就再也不来了。
另一，便是时间要长，当日自己不晓得选什么餐厅时，她们会优先选取哪些开业时间更长的餐厅，可能是觉得能长时间经营的，才是味道和品质的保准。湖南菜馆在我去时，生意之因此欠好，便是由于这两个原由：厨房的厨师一直的更换，引起菜品很不稳定，而后时间亦不长，才短短三年上下的时间。
当我在店里稳定下来后，最重点便是让湖南菜馆的菜品味道稳定下来了，再也不像以前同样换来换去，周边的人每次来吃，都能够吃到同样的味道，于是稳定的回头客亦就慢慢增加，再加上经营时间的延长，店内的生意从最起始每日卖几万，到后面卖十多万，到近期这几年的每日卖到接近30万，业绩亦是翻了好几倍。
非常多人都说咱们店在歌舞伎町，老板又是李小牧，那生意是不是重点依靠游客？或是依靠李老板的影响力？我觉得老板的影响力确实有，但对店内的生意影响不是那样大，毕竟，咱们的店仅有不到80个平方，就这么大的接待面积，就算是无李老板，咱们依靠制品上日积月累的稳定供应，生意亦能做到此刻的程度。
这可能便是日本开餐厅和国内不同样的地区，咱们餐厅虽然叫湖南菜馆，但湘菜和川菜基本对半分，再加上咱们的客人，重点还是以周边的上班族占多数，游客比例无想象中那样多，因此味道并不像国内那样追去极致，毕竟，针对日自己来讲，不管湘菜，川菜，粤菜还是东北菜，她们都统一理解为“中华料理”。
在日本的师傅，必要要会做四个菜，亦便是麻婆豆腐，回锅肉，青椒肉丝和宫保鸡丁，听比咱们更早来日本的师傅说，以前在日本开中餐厅，只必须这四个菜，就能够躺着挣钱，尤其是麻婆豆腐，在日本非常受欢迎，除了咱们四川的做法，还有东北做法，福建做法，山东做法，乃至，日本本地的餐厅亦都要做麻婆豆腐。
以前，中华料理在日本是高档餐厅的代名词，然则90年代，日本的中餐厅全面爆发，大众又以杀价的方式来恶性竞争，引起中餐厅在日本变成平民餐厅，再加上在菜品的味道上，无像国内同样追求所说的正宗概念，各个地区的厨师，把东北菜，川菜，湘菜和粤菜等，融合在一个餐厅去做，慢慢的，中餐厅在日本就再也不有以前那样的影响力和口碑。
东京的中餐厅，横滨的中华街非常多，但那里基本是老派的中餐厅为主，而新兴的中餐厅，重点集中在池袋，上野和新宿这三个地区，尤其是池袋北口，方圆五百米的范围内，聚集了几百家中餐厅，况且生意都很不错，一到饭点就人满为患，消费者重点便是生活在这周边的中国同胞。
在东京开餐厅的老板中，以东北人和福建人为主，满大街都是东北话，经常有人调侃说不久以后，池袋可能会被东北人给所有霸占了，这和解放前日本曾经霸占过东北相关，据述是当年日自己留在东北的遗腹子，海量的移民到日本这边来，就重点生活在池袋及上野周边这些地区，而福建人则不消说，在全世界各个国家的移民中，福建人的数量都高居不下。
因此，在日本开餐厅，此刻的生意已然欠好做，咱们算是错失了在日本开餐厅的黄金时期，以前随便开一个中餐厅都很火，前几年在池袋，随便开一家传菜餐厅，生意亦很火，但近期这几年，餐饮生意越来越欠好做，换手率非常高，在伴侣圈里经常能够看到有铺面转让出来，我感觉日本的中餐厅亦到发展的瓶颈周期了。
在以前的日本，厨师始终属于紧缺行业，因此给厨师办理工作签证很方便，只要有厨师证，况且在国内有十年的工作经历，基本都能顺利办下来，东北非常多人来日本，便是经过假厨师证来的，后来日本发掘这个状况，对厨师身份卡得越来越严格，此刻再想经过厨师身份来日本，已然变得很困难，尤其是东北那边的人，咱们四川这边还稍微好一点。
在日本上班，好处是不存在拖欠工资，不管是有正式身份的社员，还是无正式身份的临时工，工资都不会被拖欠，况且收入确实亦不错，最普通的服务员，此刻一个小时的时薪都是1000元起，管理人员还要贵一点，因此，哪怕是在餐厅当前厅服务员，你只要愿意做，一月拿30万亦是没问题的！
咱们依靠正规途径过来日本的厨师，身份很自由，由于日本的中餐厅越来越多，因此厨师在这边不缺工作，但每次更换工作都必须到入境管理局去备案，倘若一个厨师经常更换工作，那样入管局在签证上，可能只给你批一年的期限，你必须每年都去备案；倘若你固定在一个地区上班，那移民局可能会给你三年，五年的工作签。
日本这边便是鼓励职人态度，不爱好东跑西跳换工作的人，我在湖南菜馆已然超过8年，因此我和我妻子的工作签证就很健康，生活在这儿，感觉就和国内没什么差别，想回老家了，买张机票就能够立即飞回去，只是，我每年在春节前后回去一次，平时在这儿都很忙，1星期只休憩一天，况且我又是厨房负责人，因此没事基本都不回国。
倘若在日本和老板合不来，能够辞职，而后拿着老板的辞退信，到入管局去报备一下就可，这一步必定要重视，便是你每更换一个工作场地，必定要让入管局晓得，只要做到这一点，那就不消担心其他问题，既能够经过身边的伴侣介绍找工作，亦能够经过中间商机构找，在日本，中间商机构非常发达，任何问题，几乎都有中间商机构供给帮忙。
尤其是想在日本开餐厅，那租铺面这个环节，是必要经过房屋中间商才行，在日本，不管是商铺还是民宅，租房大都数是见不到房东的，由于全都拜托给中间商机构来进行操作，不存在暗里交易的状况，凡是暗里产生的交易都不被认同，办理后续手续会非常麻烦，这一点亦是日本与国内不同样的地区：这边的中间商机构，会帮忙你处理与铺面关联的所有事情。
前几年有非常多人经过投资签证的方式，来日本开餐厅，而后又想经过开餐厅去拿到永久居留身份，此刻亦还有这般的途径，但比以前困难多了，此刻外国人仍然能够来日本投资开餐厅，但必要要先在日本注册成立机构，这边叫会社，个人是没资格投资开餐厅的，况且，最好要有一个日本本地人，或得到永久居留证的人当股东，否则到银行开户会有麻烦。
注册机构很简单，只要500万就能够，这对大都数人来讲都不难，找个日本合伙人亦不难，此刻日本的华侨，看到中餐厅盈利能力很强，因此呢想投资开餐厅的多得很，比较难的是铺面问题，非常多日本房东都不待见中国人，一听说开中餐厅，有些房东宁愿把房子空那里，亦不愿意租出来，因此在日本要找到让自己满意的铺面，是一件比较困难的事情。
有了会社，而后才可按照自己餐厅的状况，去入管局申请“工作签证”的资格和名额，入管局会按照你这个机构投资的餐厅规模和类型，给你准许工作签证的数量，日本的人工超级贵，能多得到一个国内的工作签证，对餐厅老板来讲，都能够节约不小的一笔开支，毕竟，此刻日本服务行业的工资收入水平，是国内的5~6倍。
我身边来日本十数年的厨师多得很，大众习惯了日本的工作，重点是习惯了这边的收入，虽然国内此刻的大厨，收入亦能够容易拿到2万以上，但日本是最普通的杂工都能拿到这个收入，因此在日本打工，确实要比国内带来更加多的收入，这是非常多人来了日本都不愿意回国上班的原由。
另一一个原由便是，这边竞争无国内那样残酷，日本河边奉行老店和很久，在日本开餐厅，只要你把味道和服务这些基本的工作做好了，口岸又无什么致命缺陷，那基本上依靠守，都能把生意做起来，不像国内，要从各个方面去拼，在日本开餐厅的人到中国去开餐厅，竞争力会很弱，守不到盈利可能就倒闭了；相反，国内的人到日本来开餐厅，倘若太急功近利，亦可能会火速倒闭，此刻那样多转让的，便是这般的状况，没耐心去守。
不出意外的话，我会继续在日本待下去，除非国内有很好的创业要求，我回去能够有创业当老板的机会，否则我会始终待在日本，日本此刻的餐饮，在经营模式上，还处在比较原始的状态，老板很少以股份的方式来绑定员工，我和我身边的非常多在厨房工作的人，其实都期盼能遇到那种有大目的的老板，能投点资，跟着他一块发展。
看到国内餐饮飞速发展，咱们在日本亦感受到那种变化，随着来日本的国内品牌越来越多，咱们非常多在日本做餐饮生意的人亦受到了影响和冲击，大众起始有了紧迫感，日本餐饮与成都的餐饮，光是从竞争方向，估计相差5~8年时间，一方面咱们期待国内的餐饮能手，带过来新的餐饮机会，另一方面，亦有点莫名其妙的担忧。
这便是我在日本的餐饮状况，日前我还是湖南菜馆的厨房负责人，我妻子亦在这边，我在犹豫是不是把小孩接过来上学，我的工作身份，是能够把妻子孩儿所有接到身边的，只是，小孩儿在日本上学的话，就没法参加国内的高考了，因此亦很犹豫，不管离开多少年，自己心里始终还是个中国人，总是想着以后要回国。
日本的餐饮这些年亦在一直的变化，将来可能变化还会更大，我亦始终在等机会，期盼能有个合适的项目，能遇到合适的合作伙伴，而后亦能创业当个餐饮小老板，这大概是咱们厨师这个群体，稳定工作之外，最好的一个出路，亦能够算是独一的出路吧。
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【完】
关于本公众号ID:luzhulongxia
本账号重点是刊载我个人的创业日志，内容包括两个方面：怎样将豪虾传根据百年老店的方式去做很久；以及怎样将四川卤煮龙虾推广到全国各地。我已然连续记录了七年，并且会始终记录下去，作为我人生成长的一个印记。正由于是我自己的创业日志，因此内容难免带有剧烈的个人主观色彩，不求您的认同，欢迎大众保存你们自己的个人意见！尤其说明：由于日志都是一气呵成，写好就发，因此错别字有点多，这方面我已然病入膏肓，放弃治疗啦！
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发表于 2024-7-26 03:28:32
