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01
串串
串串火锅的特点是：高频，刚需，低价。重点吸引的客群是青年人。2015年~2016年是串串火锅的起步期，2017年是培养期，2018年—2020年将是串串火锅的高峰期。
2019年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。
冷锅串串可能会是2019年最火热的品类。
从操作难度、出餐速度、标准化和可复制程度看，串串是比较稳定、可发展的制品。上游原料稳定，标准化程度高，终端市场接受程度高，利润率亦比较高。日前全国市场亦处在起步周期。
有公司显示，长时间败兴，市场上冷锅串串始终不温不火，然则随着2018的营销数据发掘，冷锅串串门店数量、营业额逐年攀升，2019年，冷锅串串特别有可能迎来大爆发。
02
卤味
从历史发展来看，卤味经过了时间的沉淀，持有丰富的历史文化和膳食文化底蕴，这是老祖宗们留下的味道，经久不衰。
传统基本上做创新，卤味能够在其本味的基本上，能够按照当地的口味做加法和减法，能够添油加辣，能够小碗小碟精致精美，亦能够拼盘呈上，高端宴请。
从效率和可复制程度上思虑，卤味是属于提前预制品，出品速度快，减少顾客等待时间，亦非常方便外卖。卤味做为单品中能够呈现的丰富品种，容易复制和传播。况且卤味的食材多样化，能够在不增多太多流程的基本上，丰富品类。
03
麻辣烫
2018年，全国有品牌的麻辣烫门店攀升，原来像火锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式，消费升级之后，环境、制品、服务等都有了很大的提高。
2019年预估麻辣烫将来是火锅、串串市场的一个弥补。由于麻辣烫的人均消费更低，大概在三四十元、四五十元上下。将来可能会显现像冒菜品牌那样，显现上千家规模的品牌。
这说明2019年，麻辣烫市场是最有可能显现全国标杆性品牌的品类，凭借味型、菜品、怀旧风等，将带来新一轮的升级。
04
烧烤
以前总感觉烧烤不是那样健康的品类，市场发展前景不太看好。然而正是如今经济的快速发展，造就了一大批青年人必须快速释放自己的压力，宵夜市场的火热离不开如今的经济形态。
有数据显示，从2018年起，全国各大城市兴起了一大批深夜食堂。
自2005年起，烧烤以每年56.4%的速度迅猛增长，作为近几年增长最快的品类之一，经过三年的增长，2013年烧烤品类迎来大爆发，截止2015年9月，全国共计超过 18 万家烧烤商户。
05
酱捞小海鲜
捞汁小海鲜市场日前处在一个空白时期，捞汁海鲜大多价格远小于鲜嫩海鲜价格，口味大多偏辣卤。
辣卤行业在中国餐饮行业有着非常重要的地位，亦有着非常多的受众群体。然则传统的辣卤行业在鸡鸭市场发展的比较成熟，然则随着餐饮行业的不断精进和发展，传统鸡鸭市场已然全面饱和。然则辣卤海鲜行业，这几年发展态势非常的火热。
06
烤肉
据调查表示，因受韩国烤肉文化的影响，2012年—2018年，食客们对烤肉的喜欢度呈翻番式增长，日前已然达到8000亿，但行业仍缺乏领导品牌。烤肉店的顾客重点来自于80，90后的 20~40岁人群，亦预示着这一部分消费人群将对制品质量提出更高需求。
中国在线餐饮外卖市场规模已达到2045.6亿元，外卖用户突破3亿，增长率为33.0%。外卖将作为烤肉的另一个增长点。随着全世界风靡极简模式，轻创业行动指的是以低成本、精细、快的方式，借助互联网工具开启轻餐饮+新零售模式。
07
小吃
小吃是人们生活中不可或缺的一项食品，它不仅是古人们遗留下来的智慧，更能彰显各地膳食文化。
每一个地区的小吃都凭借自己鲜明的特殊和风味，快速在市场上占据必定的地位广受消费者欢迎。按照国家统计局数据表示，2017年我国百姓餐饮收入突破三万亿大关，同比增长10.7%，光2018年上半年，中国餐饮行业营业额已然高达19457亿元。
按照中国烹饪者协会统计，截止2018年年底，餐饮行业收入会达到4.3万亿元，中国餐饮行业将进入稳步发展时期。
日前餐饮行业中，中式快餐占比重达到44%，且始终呈上涨的趋势，小吃做为快餐中的主力军，占比重高达22%，虽然受到行业发展的影响，然则小吃业依旧保持着安稳发展的趋势。伴同着互联网的发展，小吃行业的特点亦起始显现出来。
08
火锅
近年来，火锅作为餐饮上的一大盛行。
据认识，日前火锅已壮大至仅次于本帮菜的第二大受欢迎菜系。近年来，我国火锅的种类日趋多样化，大众越来越爱好吃火锅，对火锅的需求日益旺盛，火锅行业市场前景一片光明。
09
粉类
数据表示，如今米粉的市场占有率已然能够和百姓三体积吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。将来谁有机会C位出道？
据数据表示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已然远远超过百姓三体积吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。即使从知名度来讲，米粉亦渐渐赶上黄沙兰麻，作为第五大百姓小吃并非仅有虚名。
而哪些跨区域发展的米粉品牌一般有3个特征：市场认知度高：湖南米粉有湘菜的背书，就像麻辣烫、串串等有川菜的背书，在进入市场之后，教育成本低，更易被消费者接受。湖南米粉的辣，螺蛳粉的臭，亦容易让人产生记忆点；易于标准化：制品易进行标准化，能够快速复制；包涵性强：便于改进、迭代、多样化。
10
铁饭饭
随着中国经济的快速发展和人均 GDP 大幅提高，消费亦快速升级，人们在注重美味的同期亦越来越注重食用体验，简约、优秀、美好成为了青年一代的追求。
因牛肉饱含丰富的蛋白质，氨基酸构成比猪肉更接近人体必须，拥有加强机体抗病能力，在食用层面，人们已由本来普通的吃猪肉转变成为了追求更高品质的牛肉。
小结
餐饮业过去快速的野蛮生长，和青春期同样，仅有短短的几年，稳健的中年在生命周期中更长。人到中年，哀而不伤。餐饮经营，亦是如此。
餐饮业过往的发展，总给咱们惊喜。当宏观有压力时，那样微观必定有动力。就像2008年的经济危险，使资本和人才都转向餐饮业。如今的餐饮业，仍然有非常多突破的空间，分配机制，作为重塑组织力的利器，供应链，作为新的竞争力。
源自：餐人餐事（ID：canyinfuwuye ）；作者：会飞的鸭子、佚名
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发表于 2024-7-26 03:27:24
