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本文专家：蔡婉静，华东理工大学硕士科研生
刘少伟，华东理工大学食品药物监管科研中心副专家、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
咱们平时在超市购买皮蛋时，常会看到标签上写着没铅皮蛋，众所周知，铅不宜人体过量摄入，对人体有害，但若是从菜市场、零售店等场所购买散装皮蛋，很难知晓其是不是含铅。
那样，皮蛋为何会含铅，含铅皮蛋对人体有何害处，没铅皮蛋就真的没铅吗，咱们该怎样选购安心皮蛋呢？今天咱们就来为大众解答这些疑惑。
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皮蛋含铅，是因为在传统制作过程中加入了黄丹粉，这种粉又叫铅丹，重点成份为氧化铅。皮蛋以鸭蛋为原料，包裹以生石灰、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳调和而成的稀泥腌制而成，黄丹粉中的氧化铅能够在腌制过程中逐步渗入蛋内，使得蛋白质变性凝固，从而呈现出皮蛋独特的透明q弹的形态。
曾经有人对这种办法制作的皮蛋进行测算发掘，这种皮蛋中的含铅量约为3微克/克，若按每一个皮蛋净重60克，那样单个皮蛋的铅含量会高达180微克。若是长时间食用含铅的皮蛋，会对人体健康导致显著害处。
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若是长时间食用含铅的皮蛋，其所含的铅元素会对人体的神经系统导致极重损伤，除此之外，它还会对人体的消化系统和造血系统产生很强损伤，即使长时间摄入量为微量，但若是摄入连续周期长，亦很可能导致消化道流血。
儿童的消化道更为敏锐，对铅的吸收率可高达50%，若是儿童长时间摄入铅元素，其生长和智力生长会受到极重影响，其认知功能、神经行径和学习记忆等脑功能亦会受到极重损害，更严重者乃至可能导致痴傻。按照关联数据，铅中毒导致的智力损害是不可逆的，即使快速下降血铅浓度，亦并不可使得智力恢复。
03
事实上，日前市售的没铅皮蛋，亦并非百分之百没铅，只是在改进了制作办法之后，再也不运用含铅化合物，其铅含量相比传统皮蛋大大降低，并远小于国标规定。
相比较传统的制作工艺，现代的皮蛋制作采用符合《食品安全国家标准食品添加剂运用标准》(GB2760-2011)的食品加工助剂-硫酸铜代替传统运用的氧化铅，大大降低了皮蛋中铅元素的含量，通常来讲，正规厂家生产的皮蛋，其铅含量与咱们平常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，大多远远小于国家标准0.5mg/公斤，消费者们大可安心食用。
不外，针对孕妇和儿童而言，她们的消化吸收能力更强，为降低危害，咱们通常意见孕妇和儿童不宜多吃，或少吃。
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那样，咱们平时在购买皮蛋时，该怎样才可购买到更加安心的皮蛋呢？办法重点有以下几种：
1.留意皮蛋的外观。通常来讲，铅含量和铜含量过高的皮蛋，其外壳表面会呈现较多斑点，若遇到这般的皮蛋，特别有可能是属于铅/铜含量超标的皮蛋，咱们不意见购买。
2.用手掂。在选购皮蛋时能够用手稍作掂量，若手感到皮蛋比较有弹性，则说明皮蛋的质量不错，较为鲜嫩；若皮蛋较硬，无弹性，则说明皮蛋可能已然不鲜嫩或已然变质。
3.晃一晃。握住皮蛋稍加摇晃，若皮蛋内部发出晃动声音，则说明皮蛋可能已然出现变质，引起蛋黄流出，此类皮蛋不意见购买。返回外链论坛：http://www.fok120.com/，查看更加多
责任编辑：网友投稿
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发表于 2024-6-24 03:07:08
