药食同源-----剂型新思路之中药糕点剂

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中药很苦，又很麻烦，可不能够把中药进行磨制并制成点心，零食，这般又好吃又方便。

做的过程要微调口味，最受欢迎是陈皮棒和姜母饼：「开头陈皮棒做得较苦，要慢慢调节；做去湿糕点也要重视甜度，因甜味易生湿气，会影响疗效。」另一，尽可能采用磨碎方式入药，令药性可充分发挥，减少丢弃药渣的浪费。中药糕点可与汤水互补，填补「无饭开」时食疗间隙，更易养生。同期糕点也中西合璧。例如「红酒烩梨」本属西点，但加上肉桂粉后便有温经活血功效，尤其适合痛经、来经有血块的女士在大姨妈前食用。「经期时女性尤爱吃甜点，正好取代朱古力等不健康小食；其实血脂偏高、嘴唇呈暗紫色的男性，也适合食用。」

不外，提醒要各取所需，以小孩为例，阳气较重，食疗应以健脾补气为主，最宜吃芝麻山药饼等糕点，「相反红酒梨、姜母饼，小伴侣就未必适合。

1.中药糕点举例

芝麻山药饼：宜小孩、气血虚者、小便频者

黄芪枣茸糕：补气最佳

杏仁冻、麦冬豌豆黄：宜阴虚者、口干、皮肤干或饮水不可解渴者

姜母饼：宜怕冷、胃寒、阳虚者

陈皮棒、双色糕、茯苓糕：去湿最佳

除了口味，趣味也重要。「咱们想将枯燥的中药方，变成大众可接受的形式。」以改良自上海传统甜点的「心太软」为例，用上具2、3千年历史的传统药方「甘麦大枣汤」为蓝本，主治脏躁，平息因气血不足、阴津不足导致的心情波动。

陈皮棒棒糖

心太软食谱

食材：红枣、糯米、小麦粉、甘草水、桂花糖水

做法：将红枣去核切开备用，再将糯米以甘草水与小麦粉调和，之后再镶入红枣蒸熟，最后洒上桂花糖水

功效：健脾补气、养血、养生安神、消除烦躁

适合人群：烦躁及抑郁者

心太软

灯草糕，能够创新制作这几种口味：

黄芪灯草糕（黄芪：补中益气、利水）

配料：黄芪200克，白砂糖800克，糯米粉300克，玉米粉100克，花生油50毫升，熟猪油50克

茯苓灯草糕（茯苓：利水渗湿、补益）

配料：茯苓200克，白砂糖800克，糯米粉300克，玉米粉100克，花生油50毫升，熟猪油50克

山药灯草糕（山药：补中益气、健脾开胃）

配料：山药200克，白砂糖800克，糯米粉300克，玉米粉100克，花生油50毫升，熟猪油50克

山药灯草糕

椒盐桃片

配料：调味盐30克，胡椒粉10克，白砂糖500克，糯米粉200克，玉米粉100克，花生油30克，熟猪油30克

胡椒味椒盐桃片

配料：糯米粉，玉米粉，调味盐，胡椒粉，鱼露，虾粉，白糖，葱油，熟猪油，花生片，核桃片，黑芝麻

花椒味椒盐桃片

配料：糯米粉，玉米粉，食盐（白纯盐），花椒粉，白糖，葱油，熟猪油，花生油，花生片，核桃片，黑芝麻

桃片

山药汤圆

主料：糯米粉1000克

馅料：山药细粉100克，白糖细粉180克，胡椒粉2克

补中益气汤圆

主料：糯米粉1000克

馅料：阿胶细粉20克，白术细粉20克，黄芪细粉20克，红枣泥30克，陈皮细粉10克，饴糖50克，白糖细粉200克

开胃健脾汤圆

主料：糯米粉1000克

馅料：山楂细粉40克，枣泥20克，陈皮细粉20克，白术细粉10克，麦芽细粉10克，饴糖50克，白糖细粉200克

山药汤圆

2.慈禧食用的枣子糕

相传，慈禧老年时经常胃口欠好，大便稀，常常感到乏力。为此太医院的御医们为其研制一款补气益血的枣子糕。它由花生、红枣、黄豆、核桃仁构成。慈禧食用后感到效果不错况且又可口美味，症状亦减轻非常多。遂时常食用这款枣子糕。

花生：花生拥有健脾养胃，润肺化痰的功效。现代科研显示：花生能够促进生长生长，健脑益智，润肺止咳，降低胆固醇，养血。

红枣：五种果蔬栗子、桃子、李子、杏子、枣子之一。红枣里面饱含有丰富蛋白质，各样维生素及矿物质，其中维生素C的含量在众多果蔬中较高。《本草纲目》里记载，红枣拥有：补中益气，养血安神的功效。用于脾虚食少，乏力气短。《金匮要略》里它还是治疗妇人脏躁证的重点呢。

黄豆：黄豆不仅含有丰富的蛋白质和维生素，还含“异黄酮类”物质，这种物质能有效加强身体雌激素的水平，从而保持乳房的美感，延缓衰老，拥有很好的丰胸功效。

核桃：《本草纲目》里记载又叫胡桃，其味甘、性平，温。现代科学实验科研显示，核桃饱含有维生素E、亚麻酸和丰富矿物质，同期延缓衰老。

【材料】红枣（去核）100g 黄豆100g 花生仁100g 核桃100g 纯净水150ml 小麦粉500g

【过程】1、将以上食材烘干后，全磨成粉，加水充分拌匀成形。

2. 将其揉成球形后，再压成圆形状

3. 放入蒸笼（时间约30-40分钟）

枣子糕（发糕）

3.中药茯苓糕点

茯苓，又名茯菟、松腴、不死面、松薯、松木薯、松苓。在我国有悠久药用和食用历史。茯苓为多孔菌科植物茯苓的干燥菌核，它是一种寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮黑褐色。里面白色或粉红色。茯苓菌核的外皮叫茯苓皮，能利水肿；削去外皮后的淡红色部分叫作作赤茯苓，能渗利湿热；切去赤茯苓后的白色部分叫白茯苓，通常切成小方块，能渗湿健脾；白茯苓中心抱有细松根者叫作为茯神。切成方形薄片，能宁心安神。

中医认为。茯苓淡而能渗，甘而能补，能泻能补，两得其宜之药亦。利水湿以治水肿小便有害，化痰饮以治咳嗽、痰湿入络之症．健脾胃而能止泻止带，宁心神治惊悸失眠。药性平和，无伤正气之坏处，既能扶正，又能祛邪，故脾虚湿盛、正虚邪实之症尤为适宜。现代药学科研发掘，茯苓能够利尿、镇静、护肝、抗肿瘤，还可使心肌收缩力加强、心率增多。

茯苓的糕点做法：

1、太和饼

原料：山药120克，莲子、白术、芡实、芡实、茯神、神曲、使君子、天南星各120克，炙甘草60克。

制法：上药共为细末，用老米饭干500克，加入蜜糖制成小饼。

功效：健脾和胃，男女小二脾胃虚弱者最易。

2、清宫茯苓糕

原料：茯苓、莲子、芡实、山药、粳米、糯米。

制法：茯苓等药各等分并磨为细粉，粳米，糯米等另磨粉。取药粉3份，粳米粉5份，糯米粉2份，用水和成年糕，放入笼内蒸熟，做成小饼。每日早、晚各食1~2个。

功效：健脾益肾，宁心安神，延年益寿。

3、八珍膏

原料：党参60克，茯苓60克，白术30克，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，白糖240克。

制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。

功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。

4、阳春白雪糕

原料：党参60克，茯苓60克，白术30克，薏苡仁、芡实、扁豆、莲子、山药各90克，白糖240克。

制法：共研细末，同白米粉蒸糕。每服不拘多少，日进二三次，白开水送下。

功效：此方不寒不热，平和温补，扶养脾胃，男女小儿诸虚百损，服此糕，无不神效。

5、山药茯苓甜包

原料：面粉500g，山药粉200g，茯苓粉200g，白糖300g，食用碱，猪油，果料。

制法：将山药和茯苓粉放入碗中，加适量水调成糊状，蒸30分钟加猪油、白糖和果料调成馅料。将面粉活好发酵后，加入适量的食用碱揉按面团，以面团中的孔眼均匀为度。将馅料包入面皮中，制成馒头，用蒸汽蒸熟就可。

功效：健脾益胃、补气固精，尤其适用于老年人及慢性病人。

6、山药茯苓薏米糕

原料：山药粉200g，茯苓粉100g，薏米粉50g，莲子粉50g，白术粉40g，白糖100g，发酵粉适量。

制法：将山药粉、茯苓粉、薏米粉、莲子粉和白术粉放入盆中，加白糖进行充分搅拌。将拌匀后的混合粉，加适量发酵粉及水，而后和运成粉团状，上笼蒸熟，切块就可。

功效：健脾益胃，补中益气，适用于慢性胃病人群或老年个体脾肺气虚者。

清宫茯苓糕

7、山药糯米红枣粥

原料：山药60g，黑糯米150g，红薏米30g，芡实30g，红枣10枚。

制法：将山药洗净去皮切成小块备用。将黑糯米、红薏米和芡实淘洗干净后，用水浸泡1小时备用。将红枣洗净去核备用。将以上材料放入锅中，加水500-1000毫升，武火煮沸冒气时，改文火慢炖半个至1个小时就可。

功效：补益气血、益肺固精、强身健体，适用于老年个体肾虚不固、脾失运化者。

8、山药芝麻莲子羹

原料：山药30g，黑芝麻15g，莲子15g，白糖20g。

制法：将山药洗净去皮切片备用。将黑芝麻淘洗干净、沥干、文火炒熟、泛香研末后备用。将莲子用温水泡软切成小片备用。将山药、黑芝麻、莲子与白糖拌匀，放入沸水锅内持续搅拌，煮5-8分钟就可。

功效：益血运脾、滋补肝肾。

9、百合鲜菇肉丁包

原料：面粉500g，鲜百合100g，鲜蘑菇400g，鸡胸肉200g，盐，酱油，芝麻油，葱姜末，发酵粉。

制法:将面粉加发酵粉（适量）和好后发酵，发好后揉匀，以面团中的孔眼均匀为度，用湿布盖上稍饧，备用。将鲜百合和鲜蘑菇淘洗干净，入开水锅中焯后，沥干水分，分别切丁备用。将鸡胸肉洗净，沥干切成小丁备用。把鲜百合丁、鲜蘑菇丁和鸡肉丁放入盆中，加适量盐、酱油、芝麻油和葱姜末，拌匀调成馅料备用。将以上馅料包入面皮中，做成馒头，用蒸汽蒸熟就可。

功效：百合鲜菇肉丁包养阴润肺，祛燥止咳，补肾填髓。适用于秋令口、鼻、咽干燥及阴虚体质之人。

十、百合杏仁雪梨膏

原料：百合100g，杏仁30g，沙参30g，雪梨200g，蜂蜜500g。

制法：将百合、杏仁和沙参淘洗干净，放入锅内，备用。将雪梨洗净，去皮、去核后，切成小块放入锅内，备用。在锅内加水250毫升，置武火上煮沸，再用文火煎煮25分钟过滤出药液，加水适量如上法煎煮3次，滤去渣，将3次药液合并混匀，再放入锅内，将锅置于火上煎煮至浓稠时，加入蜂蜜煎煮30分钟就可，待冷却后装瓶，备用。

功效：养心安神，润肺止咳。

十1、百合莲子银耳粥

原料：百合50g，莲子50g，花生仁50g，银耳25g，粳米150g，冰糖适量。

制法：将百合、花生仁和莲子分别用温水泡软备用。将粳米淘洗干净备用。将银耳用温水泡发，洗净备用。冰糖打碎备用。将以上百合、花生仁、莲子和粳米放入锅内，加500-1000毫升水，用武火煮沸后，放入泡发的银耳，用温水炖至粥稠稍粘、莲子熟烂时加入冰糖适量，调匀即成。

功效：清心安神，健脾益气，养阴润肺，适用于阴虚火旺体质之人。

十2、百子麦冬杞贝羹

原料：百合30g，太子参20g，麦冬10g，枸杞15g，川贝母10g，冰糖适量。

制法：将百合用温水泡软备用。将太子参、麦冬和枸杞洗净、沥干备用。将川贝母除去杂质，淘洗干净备用。冰糖打碎被用。将以上百合、太子参、麦冬、枸杞和川贝母放入锅内，加250-300毫升水，用武火煮沸后，改用温火煎煮30分钟加入冰糖适量即成。

功效：益气养阴、培补肝肾、止咳平喘，适用于中老年者，对病后肝肺肾阴亏虚损之人尤为适宜。

百合莲子银耳粥

4.治疗脾虚的中药糕点

方一：

橘红糕：鲜橘皮10克，打碎成细粒后用糖浸渍，再和入面粉制成糕点。适用于脾虚导致的食欲不振，消化不良，咳嗽痰多。

方二：

豆蔻馒头：白豆蔻粉6克，撒入适量的面粉内，再蒸煮成馒头，适用于腹胀、食欲不振。

方三：

红枣益脾糕：红枣30克、白术10克，干姜1克，鸡内金10克。先煮熬取汁，再将汁与面粉500克及适量的糖制成糕，适用于胃呆纳减，大便溏薄。

方四：

山药饭：山药、莲肉、米仁、扁豆各30克，洗净切碎，莲肉去皮，芯后煮烂，再与粳米一块煮饭，适用于脾虚泄泻、食欲不振。

方五：

八仙糕：黄芪、白术、山药、山楂、茯苓、陈皮、湘莲末、党参各5克。先将以上药品煎煮取汁，再与适当粳米粉、糯米粉、白糖一块蒸成糕。适用于脾虚泄泻，食欲不振。

方六：

砂仁藕粉：砂仁5克，三七2克，藕粉30克，白糖适量，将砂仁、三七研为细末，拌匀即成。适用于胃胀痛、呕吐纳呆。

方七：

麻仁玉米糕：火麻仁、芝麻各30克，玉米粉、红糖适量，将火麻仁研末、芝麻洗净，放入玉米粉拌匀，再加入红糖用水和面做成糕。适用于脾虚名血亏损导致的便秘。

方八：

姜糖山芋：山芋500克，生姜2片，蜂蜜适量同煮。适用于脾虚导致的肠燥便秘。

橘红糕

5.传统中药糕点--八珍糕

是浙江绍兴地区特殊传统名点之一，历史悠久。有补中益气，开胃健脾，肥儿消疳等功能。中药八珍糕是由于党参（去芦）60克 茯苓60克 生白术60克 扁豆60克 莲子肉60克 生苡米60克 生山药60克 芡实60克 白米面3千克 白糖2.4千克 江米面3千克，共研为细粉 过罗，搅匀蒸糕，每块重30克。每服15克，日服二次，温开水送下，拥有补脾养胃的功效。

1.中药材拣选泡制：炒山药，用无边铁锅以文火炒至淡黄色，炒莲子肉，用开水浸透，切开去心，晒干，用文火炒至深红色。炒芡实，除去杂质，用文火炒至淡黄色。炒扁豆除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质，用文火炒至有爆裂声，表面呈焦黄色，砂仁、茯苓，除去杂质。米仁，淘净，除去杂质，晒干。

2.湿糖：提前一天将绵白糖和适量的水搅溶，成糖浆状，再加入油，制成湿糖。

3.擦粉：先将糕粉同中药材经400型粉碎机碾成细粉，而后按量和湿糖拌和后倒入擦糕机擦匀，去筛(糕粉需陈粉，如是现磨粉则需用含水量高的食品拌和，存放数天，使粉粒均匀吸水后方可用)。

4.成型：坯料拌成，随即入模。将坯料填平，均匀有序地压实，用标尺在锡盘内切成五条。

5.炖糕：将锡盘放入蒸汽灶内蒸制，经3～5分钟就可取出。将糕模取出倒置于案板上分清底面，竖起堆码，而后进行复蒸。

6.切糕：隔天，将糕坯入切糕机按规格需求进行切片。

7.包装：每包用秤秒量为125克，内衬白油光纸，加包彩招纸，外套方底塑料袋防潮。质量标准：形态：小长方形，平直，无歪斜，厚薄体积均匀。色泽：米黄色。组织：粉质细腻，无糖丁、粉块。口味：松脆，略有中药味，不僵口。

历史典故

清代光绪六年九月的一天，西太后慈禧因为嗜食油腻肥甘病倒宫中。她不思膳食、消化不良、脘腹胀满、恶心呕吐、大便稀溏、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医李德生率众太医去为“老佛爷”会诊。认为其病是脾胃虚弱导致。经过众医研讨都认为该给“老佛爷”补脾益胃，开了八味既是食品又是药品的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉各二两，共研细粉，加白糖七两，用水调合后做成糕点，并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后，“老佛爷”的病状竟完全消失了，食量大增，周身也有力了。“老佛爷”一高兴便将“健脾糕”改叫作“八珍糕”。从此，“八珍糕”竟成为了慈禧最喜食的食品。不管有病无病，总要让御膳房为她做“八珍糕”食用.

功效

重点是它那八种药食兼用的中药的功劳。方中茯苓能健脾补中、宁心安神、利水渗湿，是四君子汤的重点成份之一。芡实能补脾止泻、养心益肾、补中益气、滋补强壮、和胃理气、开胃摄食。薏苡能健脾开胃、补中去湿。山药能健脾胃、益肺肾、补虚劳、祛风湿。扁豆能理中益气、补肾健胃。莲子能健脾补心、益气强志、强筋骨、补虚损、益肠胃。麦芽能消食和中、去积除胀。藕粉能养胃滋阴、祛瘀生新、消食健脾、凉血除烦、止呕渴、止泻痢。

八珍糕

6.中药糕点的有些专利

吴祚生发明公开了一种拥有抗疲劳功效的糕点，由以下重量份的原料制成：小麦粉30-50份、松花粉20-30份、龟甲粉3-5份、猕猴桃5-8份、刺玫果3-5份、三七2-3份、百合2-3份、紫苏叶1-2份、薄荷2-3份、枸杞2-4份、花生油10-12份、白砂糖6-8份、雪梨汁8-10份。本发明添加了猕猴桃和刺玫果到糕点中，其中，刺玫果拥有降火气，护理血气，促进血液循环，消除疲劳、守护肝脏胃肠功能，亦有益于促进新陈代谢，猕猴桃拥有养颜、加强免疫力、抗癌、抗衰老功能，另一，辅以三7、百合、紫苏叶、薄荷、枸杞等具有抗疲劳功效的中药成份。本发明的糕点能够有效消除疲劳，拥有保健功效。

陈贵金发明公开了一种含有中草药提取物的蛋糕及其生产办法，制造该蛋糕的原料量份配比包含小麦面粉10～50份，鲜鸡蛋10～40份，白砂糖10～40份，葡萄糖粉5～20份，奶油5～20份和中草药提取物，该中草药提取物由板蓝根5～15份、金银花5～15份、北芪5～15份、鸡骨草5～15份和金钱草5～15份制得。本发明的含有中草药提取物的蛋糕，采用三种中草药提炼出精制的凉性药品和现代传统配方配制，而形成凉性蛋糕制品，甘、香、味甜、松软可口，适宜身体温度平衡，拥有清热滋润的保健功效。

吴祚生发明公开了一种适合夏季食用的糕点，所述糕点由下述重量份的原料制成：麦麸粉20-40份、薏仁粉20-30份、绿茶粉10-15份、百合粉5-8份、绿豆粉5-8份、莲藕5-7份、余甘果3-4份、菠萝4-6份、西瓜5-7份、乌梅2-3份、苦丁茶8-10份、蒲公英2-3份、金银花2-4份、菊花2-4份、鱼腥草3-5份、薄荷2-3份、猴头菌2-3份、甘蓝1-3份、生姜2-3份。本发明的糕点以麦麸粉、薏仁粉、绿茶粉、百合粉、绿豆粉为原料，添加拥有清热祛火，解暑的苦丁茶、猴头菌、莲藕、余甘果、菠萝、西瓜和乌梅，辅以拥有解暑、促进消化、增摄食欲功效的中药成份，适合夏季食用，能够清凉祛火，防止脾胃上火。

当然，这种点心不可能特别有针对性的去进行治疗某种疾患，然则因为许多中药拥有保健的功效，因此能够把有些常用的中药植物制成点心，用以保健，类似保健品。例如用银耳和百合制成一种点心，在制作成份中加入有些有清香味的如菊花或甜味的如桂圆，枸杞等。中医最讲究平常护理，坊间不少食谱都教人以中药入馔。都市人「不做饭家庭」众多，要用汤水等膳食滋补养生较难。有中医师便创出「中药糕点」，能够做有些「养生、健康、口福」三合一的中药糕点。青年人很爱好吃点心，而通常中药食疗又有味道差、难处理等缺点，尤其是煲汤及炖菜需时较长，故科研可否用中药整糕点小食，令中药食疗更易在生活中实践。

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