初识无味，细品醇香
豆汁走不出北京，头脑走不出太原
绝对特产
连本地人都是爱之则深，不爱则怪
餐饮连锁已然使大都数美味随处可享，仅剩有些能叫作得上特产
“头脑”便是特产中的特产，太原的绝对特产
还记得第1次喝不惯，觉得甚是寡淡，后来是学着爸爸的样子用小勺一点点品
品出了劲儿~
自此作为了怀念的味道，但凡能早起得来，总想来这么一口
头脑是论碗卖，分为“单碗”和“双碗”。“双碗”是比“单碗”多出一个小碗叫作为“副碗”，副碗里无羊肉、山药和莲藕，仅仅是面粉糊。
与头脑搭配的主食有：帽合、稍麦、烧饼等，还可搭配黄酒。
醇厚的淡味
令人上瘾的”香“
肉香 + 药香 + 酒香 + 面香
刚端上来闻着有股酒香
①能够先捞莲藕或长山药吃，没什么特殊味道，能品到食材本身的清甜，藕是脆甜的，长山药是粉糯香甜的
②而后轮到羊肉，软嫩的羊肉块本身就有淡淡的甜味，此时夹一根腌韭菜，咸鲜可口，由淡转浓的层次感瞬间在味蕾上绽开。
能喝酒的再来一口温过的黄酒，忍不住嗞儿一声。
③此时便可搭配些主食，帽合是淡味，掰成小块裹上头脑汤，纯纯的面香味；我比较爱好吃烧卖，薄皮肉馅来点醋，一口一个一全部满足。
④最后是我认为最享受的喝头脑汤，倘若像喝水同样来一口，亦便是没什么味道的面糊汤，然则倘若用吸溜的方式一口一口品，最好能像喝烫水同样溜出声来，就会激发出嗅觉味觉触觉一起交织出的特殊的香。
有些喝法是把韭菜搅到汤中提味，我个人不是很爱好，由于品的便是那醇厚的淡味。
功效
药食同源
头脑又名“八珍汤”，由明末清初著名文人，医学家傅山发明
益气调元，滋补虚损，活血健胃，抚寒喘，强壮身体
由 羊肉、羊髓（或羊尾油）、酒糟（黄酒）、煨面（炒过的面粉）、藕根（莲藕）、长山药，黄芪、良姜 配制而成，外加 腌韭菜 做引子。
羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的功效，因为它能够温脾缓中，自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒。配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成为了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵（傅山先生好用药解二字，便是掺药品于食品、凭食品祛病保健）。
黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪，北方质佳。孕妇慎用，豆浆加少量黄芪可使孩儿肤白，若黄芪量大气旺则会落胎。
良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等功效，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。良姜产于广东高州（今广东茂名）者质量佳，叫做高良姜。阴虚有热者禁服。
傅山加配这两种草药预防和治疗脾虚胃寒。
秘籍
家庭做法
先煮羊肉汤，将羊肉，黄芪，良姜炖煮，快煮好时加入莲藕和长山药，煮至喜欢的口味后所有捞出。
汤中加入煨面和黄酒熬成面糊汤。
碗中放上煮好的羊肉，莲藕和长山药，加入面糊汤就可。
腌韭菜时候要重视，沾水很容易坏，清洗时尽可能不要让水接触到根部（脏的部分能够在后面切掉），洗完要晾干水分后再加盐腌制。
Ps：
真不敢想连着喝一冬天，气血会有多充盈。
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发表于 2024-10-9 08:56:26