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四川炸酥肉是一道传统的川菜菜品，是由于猪肉炸制而成的。四川炸酥肉口味香脆，外酥里嫩，辣而不燥，是一道非常受欢迎的家常菜品。
四川炸酥肉配方：
腌制肉的办法：准备猪前夹肉（亦叫梅花肉）10斤，
切成大长肉条，放入大盆中，
加入葱姜水2斤（小葱、小黄姜比例1:1，加水搅拌），
加入白酒15克，盐20克，味精50克，鸡精50克，胡椒粉10克，白糖8克，五香粉10克，十三香10克，红花椒（亦叫蓝椒）15克，直接把它搅拌均匀，把水打进去，腌制20-30分钟。
面糊的调制办法：玉米淀粉1斤、
小麦粉1斤、水2斤9两，要充分搅拌均匀，让面上劲，
再加入色拉油半斤（目的是起酥），搅拌均匀。
把面糊倒入腌制好的肉盆中，
搅拌，让肉挂浆。
将大豆油倒入锅中，第1次炸：油温6成，大概是130-150度上下，要把油温掌控好。
把肉一条一条下到锅中，不要让肉打卷，（重视粘上了亦先别动），表面金黄捞出。
第二次复炸：油温150-170度上下，稍微多炸一会，要嘎嘣脆。就可，出摊的话，最好多炸几次，详细炸的时间自己灵活把握。
期盼对摆摊创业的您有所帮忙，记得关注我~！
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发表于 2024-7-25 21:22:08