白菜是冬天的应季蔬菜,白菜鲜嫩多汁,深受人们的喜欢。白菜和豆腐是绝佳搭配,赫赫有名的白菜炖豆腐赢得了广大食客们的喜欢。白菜和豆腐的营养搭配亦是非常完美的,老少皆宜的一道菜。非常多人做白菜炖豆腐都爱好加一点肉,然则今年的肉比较贵,我就给大众分享一个素的白菜炖豆腐,不加肉不加肉亦能下3碗米饭,营养又暖胃,尤其合冬天吃。
首要把清洗干净的豆腐切成自己想要的体积和厚度,最好是用老豆腐,豆香味足有些,况且比嫩豆腐更易入味。把切好的豆腐放一旁备用。豆腐片不意见大众切得太厚,否则中间的部分不易入味。
接着准备一个空碗,把3个鸡蛋敲进碗里,加一点点的盐增多底味,用筷子把鸡蛋打散,便是搅到蛋白与蛋黄彻底融合的状态,用筷子挑不起蛋白的程度就可。接着把打好的蛋液倒进豆腐里,转动一下碗,让每一起豆腐都能粘上蛋液,放在一旁备用。
而后再准备辅料,有些大蒜,切成片。一点生姜亦切成薄片,几根小葱,切成葱段备用。 而后再准备几片白菜,把它撕成小块备用,白菜我不爱好用刀切,由于用刀切之后增多了白菜的横切面,白菜的水分就很容易流失,然则用手撕的白菜就不会存在这个问题,因此手撕的白菜会格外的爽脆多汁,大众能够试一试哦。处理好的白菜放一旁备用。
而后来调一个料汁,空碗里加入2勺生抽、一勺老抽、适量的盐、一点蚝油、一点花椒粉、适量的清水,搅拌均匀。吃不习惯花椒粉的能够换成胡椒粉,放在一旁备用。非常多伴侣做菜的时候爱好加鸡精味精,因为豆腐和白菜本身就非常鲜美,因此我无加鸡精味精之类的,大众能够按照自己的爱好酌情添加。
接下来起始制作,锅里倒入有些油,油温五成热把裹满蛋液的豆腐放进去煎,全程用中火煎就可。煎到底部微微发黄的时候给它翻一个面,翻动豆腐的时候要温柔一点,否则很容易把豆腐夹断。把豆腐煎到两面金黄就可起锅备用。
接着换一口砂锅,倒入一点点的油,把葱姜蒜倒进去炒香,加入适量的豆瓣酱,炒出红油。炒辅料用中小火炒就可,以避免把辅料炒糊。有些伴侣家里的砂锅可能不可当炒锅用,那样就先在普通炒锅里面把辅料炒好,而后下入白菜炒软,再把辅料和白菜放入砂锅里。
而后把大白菜放进来,把大白菜炒1分钟,把大白菜炒软一点,而后把豆腐铺在大白菜上,把之前调好的料汁倒进来,盖上盖子,用中小火焖煮8分钟。这一步重点是把白菜焖熟,把汁水焖进豆腐和白菜里面。时间太短,豆腐和白菜不会太入味。
8分钟后打开盖子,撒上蒜苗和小米辣,小米辣重点是点缀,一点辣都不可吃的伴侣能够不加。蒜苗和白菜豆腐是绝配,比加小葱香非常多,大众能够试试看。白菜炖豆腐这般做,营养好吃又下饭,老少皆宜,冬天吃上半小时亦不会冷。爱好的伴侣能够保藏或转发,有空的时候做做看吧。爱好我的美食,记得点赞、关注我哟。
蜜豆小贴士:豆腐裹上鸡蛋煎一下会更香。白菜用手撕的比刀切的更好吃。最好是用砂锅来炖白菜豆腐,由于砂锅炖出来的食品会更香,况且砂锅很难冷,更适合冬天,当然,家里无砂锅的亦能够用普通的炒锅来做。
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