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天太冷,在家煮了一锅“大烩菜”,热腾腾省钱好吃,不放肉亦很香

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论坛元老

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发表于 2024-7-20 00:33:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

山西、河南周边有一道叫“大烩菜”的家常菜,始终大众餐桌上的常客,所用的食材简单易得,基本上是家里有什么菜,就“烩”什么菜,菜品看起来不是太精致,炖一锅显出乱糟糟的,但绝对是实惠又好吃。

大烩菜分为素的和荤的两种,荤的大烩菜里面会有非常多煎的外焦里嫩,炖的香喷喷,肥而不腻的五花肉片。素的便是不放一片肉,但会用有些荤油来提味。天气冷的时候,在家简单熬上一锅热腾腾的大烩菜,简单又好吃,暖胃暖心,不管是下酒下饭,都能让人吃的过瘾。素的烩菜是最平常的,就算是不放肉很香,厨房里随便有什么菜简单一炒,加调味料焖煮一会就能做好,萝卜、白菜、粉条、马铃薯等菜香味被调味料融合在一块,就算是不放肉很香,是冬天里几乎人人都爱吃的家常菜。

大烩菜

所用食材:大白菜半颗、豆腐皮1张、青萝卜1个、粉条一把;蒜5瓣、大葱1根、干辣椒2根;猪油2勺,生抽3勺,蚝油2勺,老抽1勺,胡椒粉1勺,糖半勺,盐适量,香油半勺。

第1步:先把食材处理好,大白菜洗干净切长条,粉条用热水泡发,青萝卜切丝,豆腐皮切长条备用。葱、蒜、干辣椒准备好。

第二步:锅烧热,先加入2勺色拉油,再加入2勺猪油,两种油搭配起来味道香,况且猪油的味道不会尤其大,将油烧至6成热。

第三步:葱、蒜切片以后和干辣椒一块入锅爆香,转中火。

第四步:把切好的白菜倒入锅中翻炒至白菜略微变软,加入萝卜丝和千张丝,翻炒2分钟去除生味。

第五步:白菜炒出部分水分后,加入泡好的粉条,加入3勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,1勺胡椒粉,半勺糖,加半碗水后,翻拌均匀,盖上锅盖焖煮5分钟。

第六步:出锅前,加入适量的盐和半勺香油调味,翻炒均匀后就可连汤一块装入碗中,这般一碗味道鲜香可口,经济又实惠的大烩菜就做好了。

——老井说——

大烩菜的用料不拘一格,但基本做法都是先炒后焖煮,汤汁不可太多,倘若是全素的食材,必须加入荤油来提味,否则味道会显出略微寡淡有些

大烩菜炖煮的时间不必须太长,倘若有粉条、干香菇等干货类,要提前泡发后再入锅。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手数年,依然光彩依旧,兴致盎然!爱好专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一块分享这个世界。

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