|
今天的南瓜美食是南瓜手擀面，一根根，一条条，“白嘴儿”吃几根，筋道有甜味。这甜味即有南瓜的甜味，亦有面粉在口中咀嚼后的甜味。平时都先吃菜，竟然忽略了这天然的味道。
南瓜大丰收，因此呢我家冬天的三餐中都将显现南瓜元素，金灿灿的如一缕阳光，眼亮了，胃暖了，体壮了，真是一道治愈系的手擀面。
拌面料今天就来个最简单的肉末白菜，这亦是北方冬天的当家菜，虽然各样各样的蔬菜亦不少，但大白菜百吃不腻，剥几片炒一锅，清爽好吃。
-------【南瓜手擀面】-------
【面料】 中筋面粉200克，南瓜泥120克上下
【材料】 大白菜4片，肉馅60克
【调料】 油适量，盐适量，酱油少许，生抽少许
【制作】
1. 南瓜一起；
2. 去皮去籽，切小丁，蒸12-15分钟；
3. 用料理棒打成细腻的南瓜泥；
4. 中筋面粉和南瓜泥准备好；
5. 面粉的吸水率和南瓜的稀稠度不同样，先按面粉量的60%来添加南瓜泥；手擀面必须面团硬一点，因此看面团状态再适量添加南瓜泥；
6. 用筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌一会儿，可将南瓜泥与面粉充分混合，面絮底部无显著的干面粉；
7. 先在盆里揉面稍硬的面团；
8. 将面团放在案板上，用按压搓揉的办法揉成光滑细致的面团，按照个人的力度，揉面约必须3-5分钟；南瓜泥降低了面团的筋度，因此面团饧不饧均可；
9. 案板上撒少许面粉，将面团擀成厚约3-5毫米的面片，厚度决定了面条的厚度和口味，按照爱好来调节薄厚度；
10. 想快速将面皮擀薄，可将面皮卷在擀面杖上，边按压边往前擀；假定面片是一个四边形，必须从四个方向分别卷起再擀，这般可保持面片的规整；
11. 在一半的面片上铺撒细玉米面；玉米面颗粒比面粉大，既吸潮又增多面片间的空气流通，可防止面片和面条粘连；
12. 对折后再在一半的面片上铺撒玉米面；
13. 再折过来；面片的宽度以手能把握为准；
14. 用利刀将面片切成面条，宽度随自己的爱好，可宽可细；面条和玉米面一块搓起来放在端盘里，表面用玉米面覆盖或蒙保鲜袋防干；
15. 下面来炒菜做浇头：猪肉馅和白菜准备好；不限于这些材料，可按照口味和四季做调节；
16. 白菜扣着切丝；
17. 炒锅中倒适量油，先将肉馅煸炒变色；
18. 再将白菜入锅中翻炒，放适量盐、酱油、生抽，白菜变软出汤，再加半碗水，增多汤汁量，拌面条才爽利又入味；
19. 炒菜的时候烧水，水开后将面条入锅中，大火煮熟；
20. 面条捞入凉水盆里过凉，可保持面条爽利不粘连，亦能够直接从汤锅中挑入碗中，俗叫作“锅挑（三音）”。
【苹果私房话】
1. 面团所有是用南瓜泥揉的，南瓜中含有淀粉和纤维，因此会降低面团的筋度；面条跟用清水揉面擀的面条筋道劲儿略差一点点，但比例把握好依然特别有嚼劲儿；
2. 拌面的浇头可荤可素，可咸可辣，随口味调节。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，此刻是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒介、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心亦变得越发温柔，亦愈发感到“陪同”才是世间最美好、最重要的。
#2020生机大会##吃在北京#
| 
发表于 2024-7-19 22:28:01