 
这是咱们《救命膳食》这本书的第四讲，
今天，咱们要说说 —— “癌症”。 
“剂量”
在近代，电视起始广泛进入咱们的家庭后，你必定多多少少从资讯中听到过非常多被爆料出来的各样致癌物吧？
资讯上每隔一段时间就会说：“这儿发掘了一种致癌物，那里，亦发掘了一种致癌物....”而咱们的专家们，一旦发掘某一种物质有可能会致癌，就必定会拿动物做实验。 
咱们用一个在上世纪被爆出来的东西举例，这个东西叫做“亚硝酸盐”。亚硝酸盐的重点成份，叫做“亚硝酸钠”，它常被人们用于肉制品的“防腐剂”，由于它既能杀菌、亦能使肉制品呈现出鲜嫩的粉红色。
1970年，《自然》杂志发布了一篇报告说亚硝酸钠可能会与人体产生反应，从而形成“亚硝胺”，而这个叫做“亚硝胺”的东西，便是一种可怕的“强致癌物”。
你不消记住这些名词，你只必须认识专家们探索的过程就能够了。
于是当时的人们做了这么一项实验：
科研人员把20只大鼠分为两组，并直接施予亚硝胺，但每组大鼠的接触量却不同，“高剂量组”是“低剂量组”的两倍。
结果是：低剂量组的大鼠死于癌症的比例是35%，而高剂量组的大鼠，则在实验的第二年所有死于癌症。
因此忽然间，亚硝酸盐就变成为了人类健康的杀手，当时只要含有亚硝酸盐的制品，马上就会作为“箭靶子”。
而咱们要问的是：这些实验中的大鼠，到底是摄取了多少亚硝胺呢？事实上，两组大鼠的摄取剂量都相当惊人！
让咱们换个场景，好让你对动物实验中“所说的低剂量”有个直观的概念。
此刻假设你有个“伴侣”，他呢，想让你接触亚硝胺，并病患癌症。
因此他把你请到他家里，请你吃一盘一磅上下的“腊肠”。这种腌制或熏制的肉类中就含有亚硝胺，而后你高高兴兴地吃，他给你上了一份又一份、一份又一份.......
那样你到底要吃多少，你所接触到的亚硝胺才可达到实验中大鼠所摄取的“低剂量”呢？
答案是：
你大概差不多要吃下27万份上下才能够，但这还只是“一天”的量，你要这么每日吃，吃够30年。
这般一来，照体重比例来算，你吃进去的亚硝胺，大概就和低剂量组的大鼠，差不多了。
你看，吓人吧？
总之，大鼠的实验证明：
尽管大鼠摄取亚硝胺的方式和人类不同，但“癌症的高发率”确实与“亚硝胺的接触”有正相关。
然而，人们依然不晓得人体的接触量到底要达到何种程度才会致癌，毕竟动物所接受的剂量，实在是太大了！
可是，这就诱发了一个问题：
不管是何种致癌物，人们在平常生活中的接触量，真的能够达到动物实验中的低剂量组的水平吗？
可想而知，其实很难，或说这基本就不可能，而问题是：即便接触量如此之少，但人们却依然会得各样各样的癌症，是不是很奇怪？
这就能够说明：
人的癌症，其实并不仅会由于接触到了致癌物而诱发，亦许，还有“其他的什么原由”。
可这个其他的什么原由，
到底是什么原由呢？  
回到蛋白质
咱们上面小节的内容，并不是想说大众不消担心接触到哪些致癌物，亦不是说哪些东西很安全，而是想说：非常多致癌物的“致癌概率”，其实并不高。
由于现实中人体真正所能接触到的剂量都太少了，但病患癌症的人却不少，这件事就很值得思考了。
你会发掘，非常多实验中的动物所面临的环境，在现实中几乎不存在，因此呢坎贝尔教授起始思考这么一个问题：
人们能否找出这么一种化学物质 —— 这个物质在实验上能够100%起步癌症，而当这个物质相对减少时，又能把动物罹患癌症的概率从“100%”降到“0”。
更要紧的是，这个化学物质的摄取量不可像实验中那样离谱，它必定要在通常的摄取范围之内。
要是真能找到这种物质，就像是找到了“癌症科研的圣杯”，这针对人类健康的道理能够说是极其深远了。倘若真的存在这种物质，那样它的致癌性要比黄曲霉毒素更强，这种物质 —— 才是人类健康的真正杀手。
而世界上，还真有这种化学物质，那便是咱们的主人公 —— 蛋白质。
证据便是咱们在上一篇说到的印度实验：
它完全符合以上前提 —— 实验中的剂量都在正常摄取范围之内，大鼠接触到黄曲霉毒素之后，食品中含有20%蛋白质的大鼠所有病患肝癌，而食品中只含5%蛋白质的大鼠则所有安然没恙。概率正好是“100%”和“0”。
不外呢，专家们能够说是一群最多疑的人，尤其是看到这种令人惊掉下巴的科研成果时，更加是如此。坎贝尔教授亦不例外，他做为专家，有责任去可疑它的真实性。
他在想：
亦许印度报告里的这种蛋白质机制只适用于黄曲霉毒素，要是换成其他的致癌物，结果是不是就会不同呢？
又或许，这种机制只限于大鼠？要是换成其他动物或人类，是不是就不同样了呢？
还有，在这个过程中，是不是有什么其他人类暂时还不认识的营养素影响了科研结果呢？
再或，就如坎贝尔教授的伴侣所言，亦许这个实验压根便是把两组大鼠的笼子给搞错了呢？
而面对这么多的疑问，要做的当然就只能是 —— 进一步的证伪了。
于是坎贝尔教授申请了经费，聪明的是，他无大喊“狼来了”，亦无向全世界宣叫作要做“蛋白质可能引起癌症”的科研。
由于他晓得，做一个不同于主流观念的“异议份子”，实在是百害而没一利，况且，当时的他，亦不相信蛋白质真的有害。
总之，他顺利拿到了国家卫生院的经费，起始了一系列“印度报告”的证伪与延伸实验。这一部分呢，咱们留到明天细说。
为了更好地理解咱们明天的内容，
接下来的时间呢，
咱们必须说说 —— 癌症本身。  
癌症三周期
不管是何种致癌物引起的何种癌症，它的发展都会经过三个周期：起步期、促进期以及发展期。
打个比方：癌症的发展就像种一起草皮，起步期便是你在土里种下了种子，促进期便是草起始生长了，而发展期便是草皮已然失去控制，起始到处疯长。
咱们来一个一个说：首要是起步期，亦便是“种子成功移植了土地”。
一般状况下，能够开启这个过程的化学物质便是各样“致癌物”，这些物质少许是自然界天然形成的，例如黄曲霉毒素，但大部分都是人类工业生产中的“副制品”。
简单来讲，致癌物会让通常的细胞产生基因突变，让它变成一种“容易变成癌细胞”的那样一种细胞，叫做——“易罹癌细胞”。请重视，这个时候，它还不可算是真正的癌细胞。
因此呢致癌物进入咱们的身体之后，并不会立刻起步癌症，都数“易罹癌细胞”会直接被人体给修复掉，修复速度乃至还相当快！
但有时呢....亦会有例外，倘若这些“易罹癌细胞”被修复前就已然起始“复制”了 —— 那此时候，就相当于种子成功种下去了，产生了真正的癌细胞，完成为了“起步”。
从致癌物进入身体，到起步完成，全部过程只必须几分钟的功夫。而一旦起步成功，就表率这些细胞的DNA受到了永久性的损伤，再亦没法逆转了。 
好，起步完成后，就进入了第二周期 —— 促进期，这就像播种成功后的种子蓄势待发，起始生根发芽。
这个周期连续的时间较长，一般必须好几年，此时，新形成的细胞群会增生成越来越大的东西，亦便是临床看得见的“肿瘤”。
不外，就像土里的种子，初期的癌细胞要是缺乏“适当的前提”是没法繁殖的，如同种子必须水分、阳光才可长成草坪，要是缺少任何一种原因，种子就不会生长。此时新的幼苗就会进入“休眠状态”，等待那个缺少的原因补齐。
这便是促进期最奥妙的地区 —— 促进期是能够“扭转”的，重要在于初期癌症是不是能得到适当的“成长前提”。
正因如此，起步期之后摄入的膳食就变得非常重要了，有些膳食中的原因会促进癌症的生长，这种叫做“促癌物”；而有些膳食中的原因则会减缓癌症的生长，这种叫做“抑癌物”。
亦便是说，倘若吃对了，癌症就会“减缓发展”或“直接停止”，全部过程就像是在拔河，咱们是完全有机会拔赢的，就看咱们分配多少力量去拔了，说到这儿，这种癌症的“可逆性”有多要紧，实在是不问可知啊！ 
好，癌症的第三周期被叫作为 —— 发展期，这个周期还有一个更恐怖的名字，叫做“恶化期”，海量癌细胞起始生长，直至对人体导致没法挽回的损伤，就像疯长的野草，能够侵袭任何地区，没论是花园、人行道、也或是车道。
癌细胞在一个地区长满了之后就会起始往周边扩散，这就叫“转移”。
咱们一般说谁谁谁得了癌症，晚期了、扩散了、转移了，意思便是进入了第三周期的“发展期”，此时草坪已然掌控不住了，一旦癌细胞成长到具备了这种特性，那便是恶性的。
结果，当然便是死亡....
那样咱们对抗癌症的“着手点”就非常知道了，要么就在起步期以前，直接避免致癌物；要么就在促进期，彻底断绝癌细胞的成长环境。
以我之见，从促进期着手，相比之下会更加可靠，由于你没法确定在过往的人生中，就从来无接触过一丝致癌物。人体形态结构的基本单位便是细胞，一个人就有数万亿个细胞，你其实没法保准自己连“一个”癌细胞亦无，对吗？
癌症其实是一种“基因疾病”，这种基因的突变有可能来自遗传，亦有可能来自各样不良的生活习惯，包含接触到有些化学物质或电离辐射，都有可能产生基因突变。
网上非常多人说：“每一个人身上都有癌细胞”，这句话从严格道理上来讲是没法证伪的，由于专家没法检测所有人类，但哪些病理学家们经过海量的尸体解剖之后得出的结论是：虽然说人的死亡原由都各有不同，然则每一个人身体都能够查出癌细胞。只不外大都数人身体的癌细胞较少，因此呢亦没法变成癌症。
癌症呢，其实是个“慢性病”，癌细胞变成癌症必须一个非常漫长的过程，因此医学家们常说“癌症是忽然发掘的，但不是忽然出现的。“
一个癌细胞想要变成癌症，这个过程是相当困难的，用咱们上一本《异类》那本书做比喻：一个癌细胞想要作为癌细胞中的“异类”，必须数十次的变异，还要克服万般困难，它必须占尽“天时、地利、人和”才可作为癌症。
还记得咱们之前讲的顶级律师乔·弗洛姆的故事吗？针对癌细胞来讲，倘若它遇到了一个 —— 能够让自己快速成长的“大环境”.....那对人体来讲，可就真的糟糕了！ 
好，说到这儿，我想你大致上就能理解癌症这个东西了：它就像是一粒种子，但若想最后结成果实，变成异类，靠它自己是基本行不通的，即便它是一个 —— “极具天分，又非常奋斗的”....那样一个癌细胞，那亦不行！
除非....有非常多滋养它生长的“助力与环境”。
倘若用佛家的语言去形容，那样癌细胞便是“因”、蛋白质便是“缘”、而癌症便是“果”。
“因”已然种下了，而你不想要那个“果”，那样，你就只能从“缘”上，下手了。
好，今天咱们简单说了癌症，明天，咱们会起始讲坎贝尔团队对印度报告的各样验证与延伸实验了。
以上便是咱们今天的所有内容，
在评论区，留下您的思考吧，
感谢您的阅读，与君共勉。 
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发表于 2024-6-24 04:44:07