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生于市井的苍蝇馆子，正作为了青年人追捧的新对象。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周沫；编辑：方圆。
“超多人排队，还不接受提前预约。”
“一座难求，有些菜不预定没得吃。”
“每日限量100份，卖完就没了。”
……
以往，在公众的印象中，排队、一座难求、预定、限量等词汇，一般是和网红餐厅或高端餐饮店联系在一块。现今，这些描述正被用来形容哪些不起眼的“苍蝇馆子”。
“苍蝇馆子”最初的叫法来自成都，指的是哪些价格亲民、铺面不大的民间小饭馆，俗叫作“老破小”。
眼下，一批苍蝇馆子在全国各地走红，作为了青年人打卡新地标。为何？
吃饭都要拼桌！一批苍蝇馆子走红
家住广州恩宁路周边的汪伯（化名）发掘，自己始终光临的小饭馆，这几年越来越火了。
湛记餐馆在恩宁路开了将近40年，仅有30来平，店里摆了5张圆桌，满打满坐亦就能容纳30来人，汪伯是这儿的常客，离休后经常和伴侣约在这儿吃饭。
“以前来了随便坐，此刻到了饭点，基本上都要排队。”汪伯和伴侣章伯（化名）今天稍微来晚了点，赶上了饭点，只好拿着小凳，坐在马路牙子上边聊天边等位。
红餐网到店当日是周六晌午12点上下，店里除了汪伯这般比较熟门熟路的常客之外，还有有些慕名而来的外区游客，例如和红餐网拼桌的是一对来自济南的青年夫妇。亦有不少顾客看到店里生意太火热，选取拼桌或直接斩料打包。
△照片源自：红餐网摄
在广州，像湛记餐馆这般的苍蝇馆子还有不少，例如在广州芳村开了30数年的“兴跃小食店”，是几位阿姨合力经营的街边小食店，环境简陋，店内亦无空调，吃饭的桌子仅有两张铁长桌和一张木圆桌，阿姨们早上五点多就起来购买食材做准备，忙时晌午亦不休憩；
在荔湾区经营了十数年的“日月年小食店”，无像样的门脸儿，菜单是用粉笔写在铁门上的，顾客吃粉得坐到马路牙子边上，生意一样相当火热，招牌牛腩经常上午十点上下就营销一空，去晚了就吃不上了。
这般一批“老破小”的苍蝇馆子在全国多地走红。
例如，深圳福田区景城园综合楼周边的汤膳·脆皮鸡煲，室内座位亦非常少，大部分食客只能在门口的外摆桌吃饭，然而即便是工作日，高峰期都要排队。“咱们到店的时候6点不到，前面就已然排了9桌了。”深圳白领璐璐（化名）如是告诉红餐网。
长沙的光脑壳家常菜馆，是一家几十平米的破旧街边小店，今年五一黄金周，非常多外区游客在店家还没开市就去排队。网友思思（化名）暗示，节假日时期常常能看到青年人拖着行李箱来排队吃，店里的阿姨基本忙不外来，必须顾客自己手写下单。
成都的歆瑞源油卤串串，开在两侧都是老房的街道中间，店面很小，仅有几张小桌子，串串用的是大铁盘盛装，是典型的成都苍蝇馆子。生意火热，但人力有限，店铺只从下午四点半开到夜晚九点半。
在小红书和抖音等社交平台上，苍蝇馆子的讨论度亦一路走高。
截止2024年7月23日，抖音上，#苍蝇馆子关联视频播放次数高达27.2亿次，热门旅游城市的苍蝇馆子受到了更加多关注，例如成都苍蝇馆子关联视频播放次数为1.4亿次，长沙和重庆苍蝇馆子的播放次数亦超过千万。
△照片源自：抖音截图
小红书上，网友不仅热衷记录分享探店经历，还有人绘制了各大城市的苍蝇馆子打卡地图，例如“北京十成人气无敌好吃的苍蝇馆子”“成都8大骨灰级苍蝇馆子”“石家庄旮旯里超火的10家川味苍蝇馆”等。
△图片源自：小红书截图
而此前受到追捧的“3.5分餐厅”，一样反映了越来越多人，在茫茫大数据中，寻找哪些真正地道又真实的本地苍蝇馆子，尽管它们的评分基本在3.5到4.0之间。
苍蝇馆子走红，扯下消费降级遮羞布
苍蝇馆子不是鲜嫩事物。以往，它的重点消费客群大大都是门店周边的街坊邻居，或熟练其口味的常客。
此刻，越来越多的青年人亦加入到打卡苍蝇馆子的大军中。
不少人去外区旅游，还会特意找本地人举荐有些藏匿在街角小巷的苍蝇小馆。例如来自广西的网友小窝（化名），3月中旬来广州游玩时，打卡的不是米其林、黑珍珠，亦不是连锁餐饮店、网红餐厅，而是像文记肠粉、信发快餐店、兴跃小食店等一批藏匿在老城区、街角小巷里的苍蝇馆子。
还有网友暗示去city walk的终点是打卡苍蝇馆子。
从巨量算数的关键词搜索来看，苍蝇馆子的人群画像里，30岁以下的人群占比接近4成。亦寓意着苍蝇馆子的关注人群逐步显现了青年化趋势。
△照片源自：巨量算数
倘若说老街坊吃苍蝇馆子是由于就近方便、出于街坊邻居互相帮衬的情怀，那苍蝇馆子为么能出圈，并且吸引越来越多青年人、乃至外区游客到访打卡呢？
“苍蝇馆子爆火背面，说一个‘穷’字很难吗？”红餐专栏作者、美食家西哥如此锐评道。在西哥看来，苍蝇馆子爆火反映了消费者起始重新审视消费的道理，将每一分钱都花在刀刃上的心理变化。
按照《2024年中国消费趋势报告》，“炫耀型消费”起始退潮，审慎、精明消费的趋势将连续深化。一方面，消费者追求物美价廉，另一方面亦追求体验化、差异化的制品。
而苍蝇馆子的爆火，恰恰是由于能满足以上需求。
红餐网重视到，各大社交平台上，网友打卡苍蝇馆子，说到最多的词便是“便宜”“平价”“性价比高”等。
一方面，经营苍蝇馆子的大都是夫妇档，店里帮忙的常常是家人或亲戚，即便招人，服务员一般亦是周边年纪稍大的叔叔阿姨，人力成本相对更低；另一方面，苍蝇馆子多开在社区，乃至是巷子里，门店不大，装修简单，相比商场、购物中心成本更低，还有有些苍蝇馆子直接开在店主自家楼房里，例如西安奶奶串串，成本更可控。
△照片源自：红餐网摄
这亦是大部分苍蝇馆子能做到物美价廉的原由之一。
其次，苍蝇馆子供给了连锁餐饮没法供给的稀缺性和独特性。
“相比于便宜，‘值得’才是苍蝇馆子受到追捧的重要原由。”餐饮资深观察者王鹿鹿如是说到。
王鹿鹿认为，苍蝇馆子将好吃和特殊相结合，在连锁餐厅很难找到这种“味道”。
大都数苍蝇馆子，老板本身便是厨师，对出品和食材都有自己的保持和需求。
例如，湛记餐馆店主湛叔（化名）告诉红餐网，为了保准食材的新鲜，每日早上他都亲自去菜场采购。红餐网观察到，湛记餐馆店里还有一个小鱼池，，接入活水，这般保准每一条上桌的鱼都是鲜嫩现杀的。
都江堰青城山景区一家名为“山下人家·土砂锅腊排骨馆”的苍蝇馆子，菜品制作一样用心，排骨买鲜嫩的，不图便宜买冻货。锅则采用非物质文化遗产的高县土火锅，损耗大但菜品烹饪更加入味。
再例如，有的苍蝇馆子保持十几年乃至是几十年如一日就做几道菜，形成为了独特的风味和印记。
像成都的张七贵的芋儿肥肠鸡，数年来只做一道肥肠鸡，土鸡现杀，生意火热；云南保山的苍蝇馆子琴花永平辣子鸡，非常多食客专门为了它家招牌辣子鸡而去。
还有的苍蝇小馆无固定菜单，食材由老板当天去菜市场采购，食客按照当天的食材点菜，颇有一种吃私房菜的寓意。例如台州的“龙卷风面馆”，主打台州本地特殊菜，无固定菜单，冰柜里有的食材都能够做。有网友暗示，“独一的缺点便是店太小了，人多了就要等位。”
另外，苍蝇馆子的魅力之处，还在于它们散发出来的人情味和亲切感：例如装修虽然简陋，但却营造了一种自在家常的氛围，再如老板与熟客之间无拘无束、如同邻里般的交流对话。
苍蝇馆子本就持有一批忠实的回头客，而当它们的性价比、烟火气、人情味、稀缺性和好口味等特殊被越来越多人挖掘出来，出圈亦就水到渠成，青年的“自来水”们，亦让越来越多的苍蝇馆子作为网红宝藏小店。
诚如红餐网专栏作者翟彬所言，这是一种“时间的复利”。
小 结
人间烟火气，最抚凡人心。苍蝇馆子便是这般的存在。其以独有的市井气息和亲民特质，安抚着公众的心和胃。越来越多青年人，亦起始探寻这些更能表率烟火气的苍蝇小馆子。
苍蝇馆子热度仍在连续攀升，但背面面临的问题亦不容忽略。例如公众最关心的食品安全和卫生。再例如，随着知名度的提高，怎样在客流增长和保持特殊之间寻找平衡点，避免因客流过大带来的品质下降等。
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发表于 2024-7-26 03:30:47