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北京地区厨师上门做饭，15位用餐包工包料的价格为4500元。
年夜饭脚步逼近，包厢预订名额已告急。
近期，部分餐厅的年夜饭包厢已被抢购一空，餐企还临时“加餐”，将一天可预订四餐增多至五餐。消费者为抢到年夜饭的“黄金时段”，不吝从中秋、“十一”便起始咨询预订。
中秋就起始预订年夜饭
龙年除夕夜倒计时一月，年夜饭预订火热。近期，记者发掘多家餐饮企业持续经过线上平台发布今年的年夜饭套餐，分为多个价格档位，套餐人数更为细化。
例如，港丽餐厅推出了4—6人、8—10人和10—12人三款多人套餐，售价分别为1888元/席、3188元/席和3588元/席。
青年公社·烤鸭北京地区门店针对6人、8人、10人推出了5款套餐，北京地区售价在1299—2999元/套之间。北平食府.臻品私宴在公众点评上为6—8人、8—10人各推出了两款套餐，折后价为1888—3988元不等。
美团、公众点评数据表示，截止1月5日，近期1星期北京地区上线“年夜饭”主题团购套餐的餐饮商户几周环比增长超70%，关联订单量增长超112%。
“消费者早早就起始询问预订年夜饭事宜，尤其是黄金时段的包间。”多位从业者对@消费大嘴巴 暗示，今年的年夜饭套餐更加精细化，预订还“早”了不少。西贝餐饮集团关联负责人暗示，与往年相比，今年消费者预订年夜饭周期更早、速度更快，更加积极，中秋节起始就有消费者持续预约。四世同堂有着类似的体会，其总监李伟溢暗示，去年国庆节起始便有消费者预订年夜饭，为的便是抢夺夜晚7—9点上下的“黄金时段”。
年夜饭的预订状况极为火热，乃至显现包厢“余额不足”的状况。
记者认识到，西贝莜面村北京六里桥旗舰店包间在元旦前夕就基本预订完毕；海底捞北京西单店年夜饭包间日前已订满；全聚德除夕当晚亦显现了单间预订“一厢难求”的状况；据同和居副经理潘迎军介绍，根据惯例，餐厅每年在除夕当天开设年中饭、年夜饭各两堂，元旦时每堂都已然订出去九成，仅剩少量席位。
为缓解预订的紧张状况，有餐厅加设了年夜饭名额。
“为满足更加多消费者需要，四世同堂今年增多了服务人员，压缩了撤台时间，年夜饭由往年的四餐增多到了五餐。”李伟溢透露，日前年夜饭已然预订了60%-70%，预计火速便会订满。
到店自取、私厨上门形式多样
随着餐饮业烟火气的回归，线下堂食再次作为年夜饭的重点。餐饮企业同步上线成品、半成品礼盒、年夜饭外卖、大厨上门等形式满足过年消费时段需要。
没订到年夜饭位置、老人出行不方便、想要在家吃年夜饭等消费需要，让高性价比且价位选取多的礼盒作为了最优处理方法。西贝餐饮关联负责人暗示，今年消费者对年夜饭的选取更加理性，对菜品品质、食材鲜嫩度等都有了更高的需求，同期亦更注重质价比。
北京商报记者重视到，全聚德的家宴礼盒售价为398—1888元不等，包括低中高档价位，松鹤楼苏式汤面馆的礼篮售价亦在188—2188元之间，礼盒之间的差价跨度很强。另一，操作简单的半成品礼盒亦成为了许多消费者的选取，据同和居介绍，只要根据操作流程加热、浇汁就行，其礼盒的还原度能达到堂食的90%。
不仅是礼盒，外卖到家和大厨上门的形式使得消费者选取愈发丰富。同庆楼近期开启了年夜饭外卖预售，宣传语中不乏“大厨现炒”“足不出户”“避免等位”的字眼，四款套餐分别为388元、688元、888元、1288元和1699元。
消费大嘴巴记者发掘，社交平台上显现了许多带有“私人订制标签的”私厨上门服务，其中一位“我邀厨师上门服务”的用户叫作，北京地区厨师上门做饭，15位用餐包工包料的价格为4500元，服务内容涵盖前期所有洗、切、配、烹饪，厨师菜品做好后会把厨房收拾好，带走厨房垃圾，但不包括餐后洗碗清洁等工作。
淮扬府关联负责人暗示，面对年夜饭需要旺盛和多样，品牌亦推出了多种形式满足消费者针对年夜饭的需要，“堂食年夜饭已然所有订满，包含夜晚两个时段；年夜饭外卖预订已然开启，消费者能够到店自取”。
愿支付高薪招短工
预订火热、周期早、需求高……不得不说，消费者针对龙年年夜饭有着不小的期待。这里背景下，餐饮企业早早起始排兵布阵，在人员、备货乃至是当日的气氛上都做了不少准备，但人力的困难仍是企业需要克服的重点。
针对年夜饭节点增多的客流，多家餐饮企业都早已做好预案。“除了全员上岗和准备原材料之外，咱们还会和每一位预订年夜饭的消费者确认菜品，并询问有没有特殊需要，以提前制定应对方法。”李伟溢说道。
无独有偶，西贝餐饮集团将恰当安排人手，补够小时工，提前强化培训工作人员并增多备货量，还会准备候餐茶水、小吃、小游戏，供给预点餐服务。海底捞则继续当“气氛组”，计划在北京多个门店推出龙年氛围装饰，举办体验包饺子和舞龙捞面等活动。
做为餐饮业一年中最忙最重要的节点之一，让消费者吃上一顿舒心的年夜饭无疑需要不少人手，记者经过招聘平台看到多个餐饮招聘信息，其中不乏“急招”“春节必须在岗”等字样。
一位餐饮品牌负责人告诉记者，相较于春节时期在岗上班，许多餐厅的工作人员更倾向于回家过年，行业今年一样面临春节招工困难。不仅如此，年夜饭的运营成本高，还要支付人员的三薪，引起春节假期时期盈利难度大，“因此呢全部假期只会保存一家门店营业，其余门店将会在大年初一之后放假”。
不外，亦有企业决定抓住过年的商机连续营业。“按照以往的餐饮经验，初五初六之后的客流就会起始减少，除正月十五或是二月二龙抬头的特殊节点外，到‘五一’黄金周才会再次迎来高峰，因此四世同堂会牢牢抓紧春节节点。”李伟溢暗示，春节时期的用人成本的确高，四世同堂通常都会给予员工调休或是增多薪水等选取，从而处理时期的用工问题。
事实上，用工成本高企是近年许多餐饮企业面临的问题，尤其是春节用人高峰，去年的返乡高潮更加是使“一天800元高薪难招餐厅短工族”诱发热榜。李伟溢对此暗示，年夜饭区别于其他节点，若能为消费者带来舒心的体验，乃至愿意支付高薪来弥补餐厅的人力。
考验经营灵活度
餐饮业的快速复苏可谓有目共睹，北京统计局最新数据表示，2023年1—11月，北京餐饮收入1198.84亿元，同比增长29.4%，其中11月北京餐饮收入106.63亿元，同比增长56.0%。但年夜饭只是起始，餐饮需要旺盛寓意着餐饮企业需要拿出更高的服务品质，从而推动行业向上发展。
财经评论员张雪峰认为，今年年夜饭预订周期早、包厢难求的状况显示人们对节庆用餐的需要提前显现，包厢难求则反映了消费者对用餐环境的更高需求，期盼能够在更私密、舒适的空间中享受年夜饭，这对餐饮企业供给多样化用餐环境和服务水平提出了更高需求。
然则用餐紧张状况亦证明餐饮企业仍需协调效力。中国城市发展科研院·农文旅产业振兴科研院常务副院长袁帅暗示，年夜饭包括了家庭团聚和庆祝新年的仪式感，显现包厢难求的状况反映了餐饮业在满足消费者需要方面还有待提高，应该加大供给力度，供给更优秀的年夜饭服务。
关于怎样处理用人困难，知名评论家、品牌专家解筱文指出，餐饮企业的用人困难需要在平时多下功夫，例如加强企业文化建设、加强员工薪水和福利，从而降低员工的流动性。就年夜饭的特殊节点来讲，餐企可经过增多临时岗位和实行弹性工作制度来调节经营策略，处理用工困难。除认识决用工问题，餐企在布局年夜饭时还需提前进行市场调研，提高制品品和服务质量，并经过数字化转型和供应链管理等措施来降本增效。
的确，年夜饭针对餐饮企业而言是个不小考验，但提质增效的举动不该仅在一时。张雪峰暗示，餐企推出礼盒和私厨上门等多元化服务是对市场需要的灵活回复，此举能够在加强营销途径多样性的同期，满足区别消费者需要，从而提高自己综合竞争力。年夜饭只是一方面，企业在平时经营中需要持续提高菜品的品质和口味，以差异化和特殊化来吸引消费者。另一，优化采购、加强生产效率、恰当安排用工等举措都能帮忙餐饮企业在平常掌控成本。
编辑丨杨博 记者丨张天元 照片丨北京商报、企业供图
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发表于 2024-10-21 19:21:20