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长沙晚报全媒介记者 刘琦 实习生 袁媛
“海鲜还是要在海鲜市场买，又便宜又鲜嫩；买蔬菜的话，就要跑一趟菜市场了。”16日14时，“95后”女子“葵葵子”已跑完几个市场，拎上刚买的鲜嫩食材，准备开车去几千米外的客户家。她是一名“上门代厨”从业者，当天接了一个生日宴的订单。
近段时间，“上门代厨”成为了热门话题，不知不觉火了起来。市场需要旺盛，从业人员群体亦非常庞大，既有主流的“做饭阿姨”，亦有青年新潮的“小哥哥”“小姐姐”，满足区别客户群体的需要和味蕾。连日来，记者走近“上门代厨”从业者，听她们讲述“代厨”背面的故事。 
市场 “上门代厨”需要旺盛
近年来，消费观的改变带动了居民对生活品质需求的提高。青年人和“三口之家”更加留意舌尖上的健康问题，带动上门代厨等服务需要持续攀升。58到家平台数据表示，11月前半月，长沙“做饭阿姨”需要比10月同期增长10%，订单成交量增长50%。
记者在采访中发掘，长沙市场上的“做饭阿姨”多在48至55岁，其中不乏离休女性员工“再就业”。她们厨艺高、热爱工作，背面亦不乏故事。
52岁的周湘汨2年前从铁路分部离休，做饭既是她的特长亦是兴趣。离休后，周湘汨作为一名“做饭阿姨”。红烧排骨、红烧牛腩、红烧鱼等都是她的拿手菜。
“做什么菜都是按照客户需要，是客户买菜还是咱们买好菜带上门亦会提前征求客户的意见。”周湘汨通常会在10时30分上下进厨房，洗菜、切菜、配菜、做菜，保证客户在12时30分能吃上热气腾腾的饭菜。“我通常接长时间单，上门做饭时不会把自己当成外人或保母，而是把客户当家人，尽心尽力把每一顿饭做好。”周湘汨告诉记者，她的客户中“三口之家”比较多，年龄多在30岁上下。平均算下来，做一顿午饭或晚饭的价格约为80元，她很爱好这份工作。
38岁的颜小桂是这个群体中较为青年的一员，在作为“做饭阿姨”之前，她是一名娄底的全职妈妈。孩儿读初中后，颜小桂在家闲来无事，便来到长沙，进入家政行业。她的上一个客户是一名70岁上下的独居老人，其子女都在外区工作。“老人的饭讲究营养清淡，通常是一荤一素一汤。”颜小桂为此花了不少心思，保证1星期之内菜不重样。如今，她暂停了自己的“上门代厨”工作，正在参加学习培训，想往育儿嫂的方向发展。
新潮 青年群体为行业注入活力
倘若你认为“上门代厨”的都是“做饭阿姨”，那就错了。随着青年人越发关注“好好吃饭”这件事，让“上门代厨”“私厨到家”又重新流行起来。青年人更懂青年人，不少“上门代厨”从业者是“95后”乃至“00后”，为行业注入了活力。
“这个客人临时想办生日宴，比较急，我纯粹便是想去帮个忙。”16日下午，“葵葵子”向客户家中赶去。她需要在18时前做好晚餐，并部署好宴会现场，本来打算休憩一天的她又进入工作状态。 
“葵葵子”曾从事人力资源工作，偶然在社交平台上接触到“上门代厨”这个行业，爱好新奇事物的她决定尝试一下。“4道菜收费69元，8道菜收费129元，除平常代厨外，我还兼做会场、宴会部署等。”她会将做的菜的照片发到社交平台上，十来天时间，就在圈内“小有名气”，收获颇多点赞，订单亦排到了10天之后。
在一次工作中，一名客户下单让“葵葵子”做一顿烛光晚餐，想假装是自己做的，给女友制造惊喜。“结果他的女友忽然要提前回来，我只好在半小时内加紧做完6个菜，当时有种心跳加速的感觉。”“葵葵子”告诉记者，后来客户评估很好，叫作女友近期都不跟自己吵架了。说到这儿，她开心地笑了，觉得自己有一种“制造浪漫的成就感”。“葵葵子”认为，看到客人吃自己做的东西是一种享受，将来自己想长时间从事这个职业。
毕业于985院校的小涵，日前在一家机构从事建筑设计类工作。工作日，她是雷厉风行的职场白领，周末则变身“小厨娘”上门做饭——她很爱好这般的“反差萌”。尽管丈夫不太支持，但她难以抵挡对做饭的热爱，悄悄接单。除了享受做饭的过程，她亦在代厨行业里认识了有些志同道合的伴侣。
行业 健康发展需加强引导和管理
“上门代厨”其实在数年前就已悄然兴起。针对大都数人而言，一顿热气腾腾的美味饭菜足以缓解工作压力。但除去做饭水平等原因，快节奏的生活让下厨这件事变得无比奢侈，顿顿下馆子亦不现实，不少“打工人”此前只能靠着点外卖应付三餐。而“上门代厨”的显现，俘获了不少在大城市打拼的青年人。 
“我跟老公都不会做饭，然则顿顿点外卖亦不现实，预制菜总感觉‘无灵魂’。”26岁的长沙市民陈婕认为，“上门代厨”的价格能够接受，加上食材花费，亦比不少餐馆要便宜、实惠，更有家的味道。市民李玥此前每日下班都着急赶回家，给一家人做饭，可常常都是手忙脚乱，吃上饭的时间亦时常在19时以后了。“如今，‘做饭阿姨’每日做一顿饭，饭后还会简单打扫一下卫生，每月大概花费2000元，我觉得很值。”李玥说。
如今，“上门代厨”不仅是女性的职业选取，亦有不少男性加入其中。“90后”摄影师吴先生日前就在兼职做代厨，他非常看好行业前景。“非常多青年客户都需要这般的服务，这个市场特别有潜能。”吴先生透露，他想研发一个“上门代厨”平台，做出点成绩来。
“上岗之前，咱们需要进行体检和背景调查，认识从业人员身体健康和征信情况，保证无犯罪记录；她们还会经过岗前培训和就业指点，均是持证上岗。”58到家奥克斯广场店负责人李颖告诉记者，“做饭阿姨”门槛并不低。除另外，平台还会给她们购买多种保险，保证安全、避免纠纷。
采访中，亦有不少市民认为，“上门代厨”显现后，管理亦应该跟上。食品安全问题怎样保证？消费纠纷该找谁处理？怎样充分保障从业者和客户双方的人身、财产安全？这些问题都应该有知道的答案。业内人士暗示，做为一种新兴行业，“上门代厨”的显现和火热有必定的恰当性，但行业健康发展亦需要政府关联分部加强引导和管理，在实践中厘清各方责任，避免显现消费纠纷。
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发表于 2024-10-20 14:38:00