悦宾饭店
大众好，我是兰台。
今天兰台要和大众聊一聊1978年以后，国内第1家个体餐馆——悦宾饭馆。
为何要聊这个呢？
这是由于悦宾饭馆是极少许几十年都无更换过营业位置的饭店，能够说是北京距离“百年老店”近期的私营餐厅。
同期，悦宾饭馆的人员流动亦是北京民营餐厅里很低的，主厨何建军从2005年起始就在悦宾饭馆工作了，他是从端菜洗菜的厨师学徒一步步成长为了悦宾饭馆的主厨的。
乃至悦宾饭馆迄今还在运用创始人刘桂仙所运用的算盘记账。
接下来，兰台就简单为大众介绍一下悦宾饭馆。
郭培基
01、
悦宾饭馆的创始人是一对夫妇，男主人叫郭培基，女主人叫刘桂仙。
两人都是河北肃宁县人，都出生于1932年。
肃宁县位置于河北省中南部，沧州市最西端，东与河间市交界，北与高阳县接壤，西与蠡县为邻，南与饶阳县和献县毗连。
两人十几岁就离开老家到北京谋生了。
新中国成立后，两人都由于出色的厨艺天分而得到了一份不错的工作。
郭培基在1978年之前，曾经在中南海和北京饭店工作过，这在当时就非常难得的。
北京饭店在1978年之前，能够说是北京独一的涉外饭店，新中国四大名厨都在北京饭店工作。
能进北京饭店当厨师，那手艺必须过硬。
悦宾饭馆
1978年后，由于种种原由，由于“人员满了”的原由，郭培基没能回到原单位北京饭店，而是被安排在北京内燃机厂做炊事员。
实话实说，这亦是后来引起郭培基愿意和妻子一起“干个体”的原由：受委屈了。
北京饭店的厨师和内燃机厂的炊事员，那就相当于把一个科研员从故宫调到了鞍钢历史摆设馆。
而刘桂仙则在叶剑英元帅夫人曾宪植家里做保母，然则由于烧菜好吃，亦负责为曾宪植做饭，这一干便是17年。
两人开馆子的原由源自于“穷”。
曾宪植
郭培基虽然是“大师傅”，然则一月的工资亦仅有不到四十块钱，而刘桂仙虽然始终给曾宪植当保母，然则一月就只有30块钱。
亦便是说两口子工资加在一块还不到70块钱，而她们有四男一女五个孩儿，其中最小的孩儿亦到了找工作的年纪。
而当时因为回到北京的青年人太多，工作很欠好找。
换言之，郭培基和妻子两个人一月几十块钱要养七口人，这真的太局促了。
而开馆子的契机则源自于曾宪植女士。
按照郭培基回忆，当时曾宪植女士访英回国，就尤其想吃刘桂仙做的菜，吃饭的时候，在晓得刘桂仙家里的困难后，曾宪植并无以权谋私，而是意见刘桂仙去开一家私人餐馆，并且还说了两次。两口子觉得既然叶帅夫人都出主意让开馆子，那肯定没问题，于是两人就回家准备开私人餐馆了：
郭培基回忆，一次，叶帅夫人曾宪植从英国拜访回国，想吃“小刘”的手艺。“吃饭的时候，叶帅夫人就和我老伴儿说，国外挂着中国餐馆招牌的馆子味道都不如她的好，意见她不如在北京开一个，肯定受欢迎。当时我俩都没敢往这方面想，直到后来叶帅夫人又催了一次，咱们才起始写这个申请。”
当时虽然已然有许多个体户了，然则申请开饭馆的，郭培基夫妇是第1个。（当时郭培基夫妇领的营业执照是“北京市个体工商场户临时营业执照”，“临字362号”；可见前面已然有361张临时营业执照发出去了。）
按照当时北京东城区工商局副局长的靳云平回忆，饭馆的营业执照都是工商局工作人员手写，靳云平签了字并盖上专用章的。
这亦是北京市第1家个体餐饮业的营业执照。
郭培基夫妇
02、
郭培基两口子拿到执照后，把家里三间平房中的一间改成饭店，搭建厨房的砖头木材郭培基从单位借，刘桂仙到黄城根买了4张旧桌子和15把椅子，找了一个烤白薯的旧桶，改装成灶。
最起始，郭培基让妻子刘桂仙先干干看，他先不着急辞职。
1980年9月30日，悦宾饭馆提前“试营业”，当时家里就剩下34块钱，刘桂仙决定买4只鸭子，先做几道菜，让街坊邻居都试试手艺。
只是两口子都忽略了“第1家个体餐馆”的指标性道理，别说食客，就连看热闹的人都挤满了全部胡同，况且许多外国记者亦把悦宾饭馆的营业视作了改革开放的象征。
郭培基始终记得当时他晌午下班回家时，街坊邻居让他赶紧去馆子帮忙，由于来了好多“老外”：
你们家饭馆都开张了，你还上什么班？赶紧的回去瞧瞧，来了好多老外！
悦宾饭馆开业的第1天，两口子就凭借着4支鸭子赚了38块钱，这在当时便是郭培基一月的工资。
80年代悦宾饭店刚开业时，刘桂仙正在接待外国记者
悦宾饭馆当时仅有4张桌子，一天只能接待十四五个顾客，然则架不住许多人来“吃鲜嫩”，饭馆每日都排着长龙。
亦由于悦宾饭馆这个“全国第1家个体餐厅”的指标性道理，全国各地都派记者前去采访。根据郭培基的说法，最多的时候一天能有二三十个记者。
因为饭馆地区小，刘桂仙就只能让记者站在院子里，她在小厨房里炒菜，把窗户打开，记者在外头问，她一边炒菜一边回答。
别看悦宾饭馆仅有四张桌子，当时美国大使馆还来饭馆包桌，每人10块钱的餐标。
这在当时便是了不得的餐标了，要晓得当时砂锅白菜豆腐只卖一毛九，炒肉丝五毛六，油焖大虾两块四。
美国大使馆包桌后，饭馆就更火了。
才开业时饭馆就围满了人
只不外，饭馆虽然火了，然则城市里买粮油还要指标。
悦宾饭馆无这个粮油指标，郭培基与刘桂仙两人在请示了相关分部后，刘桂仙每日早上5点过去火车站坐火车，去河北高碑店、保定镇上的大集买东西。
就这，还是相关分部科研后准许的。
要是不准许，两口子去外区买了这些东西，就算是“投机倒把”。
饭馆火了，赚了钱了，两口子不仅没开心，还担心了起来。
大众都觉得两口子“兔子尾巴长不了”，乃至女儿对象家都差点由于受不了压力要退婚。
两口子只要赚了外汇券，就赶紧上交到银行，就怕别人说她们私留外汇。
1990年代刘桂仙与服务员们
就连夫妇俩在河北老家的房子院墙亦被人挖开1米多深，说是“可能串通外国，私藏军火”。
始终到1981年大年初一，时任副总理的姚依林与陈慕华到郭培基、刘桂仙家贺年，两口子才算是彻底把心放在肚子里。
就这般，悦宾饭馆始终经营到了此刻。
兰台亦去吃过，实话说，不难吃，还保存着“实惠”、“量大”的特点，大众到北京旅游的时候能够来吃一吃。
遗憾的是，2015年刘桂仙女士去世了，日前92岁的郭培基常年住在昌平静养，馆子亦交给孙子辈搭理了。
END
参考资料：
《郭培基：开了中国第1家个体饭店》，罗旻、《环球名人》2008年第24期；
《中国第1家个体餐馆：开了38年 仍在用算盘算帐》，彭子洋，中国资讯网；
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发表于 2024-10-19 18:35:59