11招教你怎么样更好地供应生啤

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近期气温回升，春天已来，亦许你的酒吧正在思虑（或已然起始）重启冬眠许久的生啤供应——机会正好！咱们这里梳理了11条小贴士，期盼能够帮忙你的酒吧更有效率地为宾客奉上更为出色及鲜嫩的生啤。啤酒最好的保鲜办法便是尽快卖掉。假如你的营业额不是很高，那样减少啤酒种类或许是一个好选取——总之不要超过三天，即便冷藏亦不行。不要让供应商来负责一切，意见对你的供应商追根究底：她们是怎么拿到货的？是不是冷藏？什么时候进货？怎样储存……盯得更紧一点，亲自去查看供应商怎样对待桶装啤酒。理想状况下，啤酒需要冷链供应，从啤酒厂到你的酒吧，全部过程中的每一步都要严格掌控温度。过去酒吧卖的大都是经过杀菌或过滤的大批量酿造拉格，它们不需要冷藏。但如今，进口与本地酿造的精酿啤酒无经过稳定化处理，倘若不冷藏，啤酒花风味会消失，酵母再次活跃，啤酒的风味亦会因此呢出现改变。倘若酒桶的充气阀门在夜晚不关闭，或某桶啤酒卖得并不快，能够运用氮气代替二氧化碳。在管道很长的状况下，二氧化碳很容易充过量，氮气则不会那样快被啤酒吸 收，不会对啤酒风味导致影响。想要避免啤酒充气不足或充气显现问题（后果是你可能需要找一把勺子把每杯啤酒多余的泡泡撇掉），有个办法是需求经销商把钢瓶中的气体从国际酒饮标准规定的二氧化碳换成二氧化碳和氮气的混合气体，大部分气体供应商能够满足这个标准，附加成本亦无高到让人生畏。另一种方式则是从供应商那里购买纯的氮气和二氧化碳，而后在管道上加个气体混合阀。气体混合阀是一种预先设置好的混合安装，不需要电力或其他设备，它的功能便是调节管道中每种气体的百分比，并保证两个独立和掰开的钢 瓶持续流出氮气和二氧化碳。你还能够下载二氧化碳含量表，认识在区别的温度和龙头压力下，有多少二氧化碳会溶解，而后找出供应每款啤酒的最佳二氧化碳含量。清洗是必需的。制定一个原位清洗（CIP）时间表和固定程序相当简单，只需要认识生啤系统怎样运行以及它运用到什么程度必须进行守护就能够，并运用高pH值和低pH值的清洁剂才。倘若清洗的频率不足高，用来生成泡泡的蛋白质会持续聚积，作为啤酒中微生物污染和二甲基硫（DMS）及双乙酰（黄油或牛奶风味）出现变化的温床。Micromatic网站（www.micro-matic.com）对此给出了很好的指点，你能够按照管道长度和每周的供应量来决定清洗的频率。

倒啤酒时，千万不要让龙头伸到啤酒里，这般龙头会变脏——你不会想把脏兮兮的、有着一层硬污垢的龙头浸到客人的啤酒里。啤酒在管道内过夜会变质。每日接啤酒之前，都要保证管道里面无残存的不鲜嫩啤酒。不只是一天中的第1杯啤酒， 营业时期的剩余啤酒亦会作为一个问题。你在倒啤酒时，每次都会留一点在管道里。要是那种啤酒无即时卖完，它亦会变质 。因此假如你无把里面的啤酒清干净，在拿杯子接啤酒前必须放掉一点。

用洗洁精会在杯子上留下一层油，影响啤酒泡泡的丰盈度，况且容易留下洗洁精的味道，不妨思虑用碱性洗涤剂代替。洗杯机是个物有所值的投资，另外还有高压水枪或洗杯器。洗杯器有两个功效：能够洗掉杯子上残留的所有洗洁精；冷水还能冷却杯子 。倘若运用洗杯器，记得要用饮用水，避免运用本地自来水。倒啤酒的过程挺重要的。倘若泡泡太多，客人可能会不爽， 因此非常多酒吧培训员工要慢慢或沿着杯壁倒酒，这般不会产生泡泡——然则一层美妙的啤酒泡泡是必不可少的。除了能够减缓啤酒的氧化速度，你需要搞出有些动静才可让二氧化碳释放，否则啤酒泡泡的生成就要在客人的胃里进行了。一套全面的标准程序能够处理非常多问题，例如避免啤酒浪费、避免为客人送上品相不外关的啤酒。与此同期，倘若有多家分店，那样遵循同一套程序寓意着更加容易的管理，并让大部分工作都变成习惯。酒吧可能犯的最大错误是削减成本：如对生啤供应不足走心、运用低价设备等等，这毫无疑问会引起海量浪费和收入损失。市场上有非常多便宜的龙头，但它们的金属镀层容易脱落，乃至掉进客人的杯子。多想一想你将钱花在了哪里，基本设备和啤酒服务的投资报答率会在长时间显现。

本文最早刊登于第49期《饮迷》

撰文：Jonathan White

编辑：Elle

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