南沙广式风味
南沙,广州最南端的滨海之地,不仅有着广州后花园的美誉,还是珠江流域通向海洋的通道,是广州独一的出海口。凭着独特的地理位置和气候要求,南沙作为了旅游度假休闲的好地区和广州南部的美食天堂。近年来,南沙正以蓬勃之势高速发展,更加多的人正在奔涌南沙,来自世界各地的美食文化亦在这儿播种,生长,南沙的美食版图正在逐步扩大……
走进新的一年
冬天的触感越发凛冽
除了依靠一身正气
广式美食亦给了南沙人
一份“慢热”的取暖解法
让咱们一起探索热腾腾的广式美食
收获冬日里的“广式温暖”
每日下午六点,是心驰煲仔饭经历了晌午的忙碌过后,再次弥补好所有食材严阵以待的时间。寒风中推门而入的客人点一份煲仔饭,另一边的老板便起始行云流水般准备了起来。
舀出提前泡好的丝苗米,加入滚烫的热水,盖上锅盖,食客们便迎来了对煲仔饭的第1场等待。
“吃煲仔饭需要一点耐心哦!”面对有些着急的顾客,老板笑着说道。一份煲仔饭从下锅到出品,需要的时间在15分钟上下,15分钟的时间里,带来了寒冷天气中一抹温暖的喘息,亦是饥肠辘辘下,一剂填饱心灵的良药。
焖煮的时间过半,再下入准备好的满满一碗腊味三宝,静待美味在升腾的热气中相互交融。
在最后一分钟的时间里,锅内的腊肉已被蒸得微微透明,撒上一把葱花,准备好一份用十几种材料熬制成的秘制酱汁,一份腊味三宝煲仔饭亟待上桌。
时间到!夹出还在冒着热气的煲仔饭,掀开锅盖,米饭的焦香、腊味的咸香一同蒸腾而出,让人食指大动。
腊味三宝煲仔饭
趁着锅中的热气还未消散,浇入秘制酱汁,滚烫的锅底与酱汁出现剧烈的反应,滋啦一声,完成为了吃煲仔饭前最后的仪式。
夹起一起肉,配上一勺饭,一口吃下,煲仔饭里的每一粒米都吸收了浓郁的酱汁,充实饱满的口味中夹杂着丝丝入扣的咸香,让人回味无穷。
与腊味三宝煲仔饭的做法区别,店内的另一个招牌煲仔饭——黄鳝煲仔饭需要在米饭蒸煮的半途就先下锅与米饭搅合在一块,以便让黄鳝的鲜香完全融进米饭中。
出锅的黄鳝煲仔饭,口味松软,入口清爽,处理过的黄鳝已然被剔去了骨头,方便食客一口一勺大快朵颐,尽情享受黄鳝煲仔饭带来的火热与清香。
黄鳝煲仔饭
与松软的米饭形成反差的,是煲仔饭金黄焦脆的灵魂锅巴。嚼一起脆而不硬的锅巴,米饭焦香的气息在齿颊间弥漫,让人回味无穷。
“此刻南沙周边做堂食煲仔饭的不多,咱们就当这是一个机遇,因此开了这家店,但多少亦有有些做为广东人对煲仔饭的情怀在里面。”凭着这份对煲仔饭温热的情怀,心驰煲仔饭正在逐步成长起来,作为让更加多人心驰神往的温暖港湾。 寻味指南
店家名叫作:心驰煲仔饭
寻味位置:广东省广州市南沙区南沙街板头村集贤大街中和一巷11号
夜晚七点,陈八珍门店的生意仍然火热,在兼顾前台生意的同期,陈八珍的后厨已然起始为次日的炖汤热火朝天地忙碌了起来。
提前拣好的药材被分装到小盒里,师傅麻利地将小盒里的药材一份份过水,放入摆列好的汤盅,而后加入焯好水的肉块,最后再逐盅加水。到此,炖汤的准备工作基本完成,剩下的,便是长达4个小时的漫长等待。
“陈八珍其实是‘陈碧珍’,这是我外婆的名字,由于在粤语上读音类似,后来非常多人这般叫惯了,就都叫陈八珍。”提起店名的来历,店主这般说道。
陈八珍是个医术高明的乡村大夫,最出名的,是给村子里面的女性做补气补血的滋补炖汤。那个时候,这个炖汤还无一个详细的名字,但由于村子里的口口相传,想要这类炖汤的女性都会直接说“来一份八珍汤”,久而久之,八珍汤这个名字亦就慢慢地落定了下来。
八珍汤
“咱们汤里面的药材都会随着季节变换进行有些调节,重点在春季、夏季、冬季这三个时间点。”据认识,冬季的八珍汤,所用的药材是三个时间节点中最少的,重点运用了人参、红枣、当归、川芎、甘草、熟地黄、茯苓这几味药材。“到了夏天,人无论是在膳食还是在进补用药方面,总是需要比冬天用得更精细些。”店家说道。
在四个小时的炖煮和沉淀中,八珍汤的汤色极深,闻起来有厚重的药膳味,但小小品尝一口,感受到的却是满嘴清甜。
兼顾味道与疗效的食补炖汤让不少人都愿意来此“对症下药”。天气转凉,冬日当季感冒流感的人越来越多,因此呢店内近期最受欢迎的是针对止咳化痰,治疗咽炎一类的清咽汤。
清咽汤
比起以滋补为主的八珍汤,清咽汤在药材的配比上显出更为简单,以芦根、麦冬、青榄、石斛入汤,对症消炎下火,帮忙食客缓解流感中的几分不适。
清咽汤汤色偏淡,整体口味清爽,入喉清润顺滑,排骨与汤味相辅相成,让味蕾得到极重满足。
“当初来到南沙是一个巧合,但亦是由于看中了这边的环境和发展潜能,因此选取留在这儿。”店主笑着说。
始于2012年的陈八珍炖汤专家,到此刻已然十一年有余,时期陈八珍总店经历几次调节搬家,却仍有不少食客始终追随打卡。注入了仁心的陈八珍炖汤专家,在冬日里用文火,慢炖出一个关于传承与坚守的故事。 寻味指南
店家名叫作:陈八珍炖汤专家
寻味位置:广东省广州市南沙区雅颂街3号101房
夜晚八点,大排档林立的夜市起始热闹起来。而海鲜砂锅粥,则是夜宵大排档里的压轴主角,经过华灯四起的夜市,“砂锅粥”这几个字,总是格外显眼。
鲜虾砂锅粥
“美味要经得起等待。”店主介绍道,在波仔潮州砂锅粥,一煲粥从下单到最后被端上桌的时间大约在半小时上下。带着砂锅的余热,一锅翻滚着的热粥出炉,冒着沸腾热泡的滚粥在香菜的激发下香气四溢。
用长柄铁勺将粥内沉淀的食材翻搅均匀,海鲜的香味随着搅动的汤勺翻涌而起,冲进鼻腔,让被热水涮洗好的空碗都显出更加迫不及待。
夹起一只虾——被开背清理过的虾完全不消动手剥壳,只需顺着壳与肉之间的空隙,弹嫩爽滑的虾肉便可被容易抿入口中。
此时,再舀一碗热粥。浓郁的粥香扑鼻而来,浓稠的粥底配上香菜的风味,鲜、香、甜的味道在舌尖迸发,一碗粥下肚,深夜的冷风都显出无了攻击力。
鲜虾砂锅粥绵软的口味与鲜香的风味让人忍不住再来一碗。沿着锅底再舀一勺,又发掘粥底还埋藏着两个彩蛋——板栗和芋头。在半个多小时的炖煮中,板栗与芋头的甜味亦被融入其中,同期粥底亦因此呢变得更为香绵。
“咱们便是主做夜宵的,通常都会到凌晨三四点之后才收店。”店主说。每一个喧闹后又恢复寂静的夜里,一煲砂锅粥上蒸腾的热气,正照亮着行走在冬日夜色中人们的归途。 寻味指南
店家名叫作:波仔潮州砂锅粥
寻味位置:广东省广州市南沙区南沙街金洲裕兴花园29号楼41号铺
食在南沙
收获“慢热”的广式惊喜!
快来一块
品尝冬日里
一份温热的广式美食吧!
源自:南沙研发区投资促进局
出品:南来风工作室
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