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茶叶审评的基本办法，首要认识茶叶感官评估的概念，它指的是审评人员用感官器官来鉴别茶叶品质的过程。
即根据国家标准规定的办法，审评者运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，参照实物样或实践经验，对茶叶制品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
从食品感官评估的方向出发，能够分为：分析型的感官评估与爱好型的感官评估两种。分析型感官评估是按感觉归类逐项进行评分或描述，它与食品的理化性质有密切的关系。而爱好型感官评估则是按照个人的兴趣进行评估，与个人爱好、膳食习惯、生理健康等情况关联。
本篇茶叶审评办法的内容，重点是茶叶的分析型感官评估。
茶叶感官评估的基本需求重点分三点来讲明。
第1点，茶叶感官评估中对茶叶审评室环境要求的需求。审评室环境需求干净整洁，空气清新流通，光线充足，装修宜素雅，面积不少于10㎡，最好15㎡以上。自然光线足、明亮，强度为700到1000lux。灯光，可运用人造光，但不宜五颜六色的光线，气温掌控在15到27度上下，相对湿度不高于70%，环境噪音不超过50db。
第二点，茶叶感官评估中对茶叶审评室布局的需求，干评台高900毫米，宽600到700毫米。台面漆黑色，需求平整干净、防烫。长短视平常工作量而定，布局在前。湿评台高800毫米，宽450到550毫米。台面漆白色，需求平整、光洁、防漏。部署在干平台之后。
第三点，茶叶感官评估中对茶叶审评设备用具的需求。专业审评盘包含干茶审评和叶底审评盘。干茶审评盘是审评茶叶外形用的，规格多为230×230×30毫米。黑色木底盘则是用于精制茶叶审评，规格为100×100×20毫米。专业审评杯碗通常采用符合国际举荐标准的专用白瓷标准杯碗。精制茶审评杯的容量通常为150毫升，高度65毫米，杯柄有锯齿形缺口，杯盖有一小孔，便于出水和滤汤。审评碗为高度52毫米，内径86毫米，容积为200到250毫升。
介绍完审评工作的基本需求后，接下来是茶叶感官审评的基本程序。
第1步，茶叶扦样。
扦样，又叫作取样、抽样、采样，是从一批茶叶中扦取能表率本批茶叶品质的最低数据的样茶的过程。扦样是不是准确，能否具表率性，是保准审评检验结果准确与否的首要关键。
第二步，审评用水的选取。
评茶用水的软硬、清浊对茶叶品质影响极重，尤其对色泽、香气和滋味的影响更盛。水的种类非常多，各样水因溶解的物质不一，对泡出茶汤品质的影响亦区别。通常需求：一，最基本的是要符合饮用水卫生标准国际5749需求。二，审评工功效水，最好选择与平时泡茶用水相近的水质。三，同一批茶的审评用水要一致。四，评茶用水的温度为100℃。五，审评报告单上需注明审评用水状况。
第三步，把握茶叶感官评估程序与办法。
程序上感官审评分为干茶审评和开汤审评，通常先干评外形，再湿评内，做到内外兼评。在干评外形方面，重点从茶叶的造型风格、色泽、嫩度、整碎、净度这五个方面综合进行辨别。在湿评内质方面，则又根据看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的次序进行。
（资料源自：茶艺师联盟）
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发表于 2024-8-20 21:37:00
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