|
“听说蛋黄胆固醇很高，吃了容易得高血脂。”
“不是说鸡蛋营养好吗？怎么我看网上说吃多了会得癌？”
“一天吃一个鸡蛋，到底是对身体好还是疾患祸根呢？”
......
小九经常在后台收到相关鸡蛋的这些提问，做为咱们餐桌上最平常到的蛋类，针对鸡蛋的争议亦是最多的。 
那样鸡蛋到底对人体是有利还是有害呢？怎么吃才好？
一、科研：每日多吃一个蛋，增多癌症危害？
2021年，浙江大学科研团队对超52万人进行了一项大规模队列科研，评定鸡蛋和胆固醇摄入与疾患危害的关系，关联结果发布在《PLOS Medicine》上。
科研发掘，鸡蛋与胆固醇摄入与更高的心血管疾患、癌症以及全因死亡率关联。
详细来看，每日额外摄入300mg胆固醇（多吃一颗鸡蛋约多186mg胆固醇）与过早死亡危害增多19%、心血管疾患死亡危害增多16%、癌症死亡危害增多24%关联。 
但这项科研火速就有人提出了质疑，由于科研所调查的对象为美国本土群众，她们的生活习惯、环境以及膳食等都与国人有很强区别，针对她们进行的科研结论亦不必定适合国人。
且科研中强调的是总胆固醇摄入问题，并不是吃不吃鸡蛋或吃多少鸡蛋，二者之间无必然联系。
事实上，针对国人的科研发掘，只要适度吃鸡蛋，不仅不会增多心血管危害，还有助于血管健康。
2018年，北京大学公共卫生学院的李立明教授在《心脏》期刊上发布的一项触及50万国人平均8.9年随访的科研指出，每日摄入一个鸡蛋，对降低心血管疾患出现以及死亡危害均有好处。
这个科研的大前提便是适量摄入，满足下国人能够安心吃鸡蛋，但同期要重视减少红肉、加工肉等饱和脂肪的摄入，避免身体胆固醇摄入太多。 
2、鸡蛋是胆固醇大户？高血脂能吃蛋黄吗？
咱们要晓得人体大都数胆固醇是由于肝脏合成，而经过食品摄入的其实并不多，大概仅有3成，况且重点源自于哪些饱和脂肪酸较高的食品，对比下，鸡蛋的饱和脂肪酸含量并不高。
武汉协和医院临床营养科营养医师吴远珏暗示，相针对蛋白来讲，蛋黄确实脂肪更高。但除了脂肪外，蛋黄还有丰富的优秀蛋白，以及维生素、矿物质和卵磷脂。其中卵磷脂能调节和掌控血胆固醇。
要是由于害怕脂肪而不吃蛋黄，就损失了鸡蛋的大部分营养，况且这个高是相针对蛋白来讲，相针对其他平常食品，蛋黄的脂肪含量并不高。害怕血脂高的话真正要限制的是猪脑、肥肉、动物内脏等。
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾患指南》亦举荐能够吃鸡蛋，倘若病患高血脂，能够1星期吃3~5个，但要重视掌控膳食总胆固醇摄入量。 
3、鸡蛋营养美味，但这3种能少吃就少吃
鸡蛋家家户户都有，一年四季都能买，便宜且营养丰富，是不可多得的佳品。但不是每一种做法都是好鸡蛋，3种鸡蛋劝你要少吃。
1.油炸蛋
油炸鸡蛋内的油脂含量很高，针对血脂掌控非常有害，很容易导致身体肥壮。且在烹饪过程中会产生海量苯并芘、杂环胺等致癌物，长时间摄入对健康威胁很大。
2.溏心蛋
无完全熟透的蛋里可能有沙门氏菌等致病菌，食用后会引起食品中毒。且半生不熟的鸡蛋，蛋白质利用率比熟鸡蛋要少许多。
3.毛鸡蛋
毛鸡蛋最大的隐患便是安全问题，它很可能是养鸡场内受到致病菌感染没法生长成熟破壳的淘汰鸡蛋。人在食用后有很强的感染危害。
且小鸡在生长时会消耗海量的营养成份，食用毛鸡蛋所得到的营养完全不及正常鸡蛋。 
在吃鸡蛋时最好选取蒸煮的方式加工，办法亦很简单，容易享受美味。
1.蒸蛋羹：水：蛋液=1：2
这个方式烹饪的鸡蛋适合消化功能欠好的老人和小孩，蒸的时候最好选取温开水、凉开水，水和蛋液的比例1：2为宜，蒸蛋时要运用小火。
2.煮鸡蛋：先煮后焖法
煮鸡蛋重视要冷水下锅，在水开了之后再转小火煮5~6分钟关火，最后焖个3~4分钟就可。重视，煮鸡蛋的全程不宜超过15分钟。 
鸡蛋的好处不少，但凡事都过犹不及，只要掌控好吃鸡蛋的量，就能给身体带来好处。办法最好选取蒸煮的，这般在带来美味同期，亦能最大程度保存营养。
参考资料：
[1]《浙大章宇/焦晶晶团队供给最新证据：每日多吃一个鸡蛋，会大幅增多心血管疾患和癌症死亡危害》.中国生物技术网 2021-02-10
[2]《胆固醇高不敢吃鸡蛋？五个知识点教您膳食掌控胆固醇》.武汉协和医院 2021-11-12
[3]《每日吃 1 个鸡蛋，身体会出现什么变化？会上升血脂？会增多胆固醇摄入？》.科普中国 2023-08-21
未经作者准许授权，禁止转载返回外链论坛：http://www.fok120.com/，查看更加多
责任编辑：网友投稿
| 
发表于 2024-6-17 13:38:41
