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暑期来临，天气炎热，食品在自然状态下存放而不变质的时间显著缩短了。孩儿放假后，居家、外出旅游的机会亦增多了，倘若不认识食品变质的关联知识，很容易引起食品中毒。
夏季这几类食品容易变质
1.瓜果类
夏季是各类瓜果成熟的时节。西瓜、葡萄、桃、李、圣女果、荔枝等遍布超市和商摊。无论从哪种途径购买，水分较多的鲜嫩瓜果在夏季都容易变质。切开后无即时吃的瓜果，在自然气温下，可能1~2小时就变质了。
2.蔬菜类
水分较多的叶类蔬菜在温度较高的环境中非常容易腐烂。烹调后的蔬菜，夏季室温下，可能2~3小时就变质了。
3.主食类
粥、面条等主食，尤其是吃剩下的这类食品，夏季室温下，2小时上下可能就变质了。
4.肉和奶类
做熟的肉类，例如市售的熟食、家中吃剩的肉菜，在夏季炎热天气中非常容易变质。无喝完的包装奶，在室温下亦会火速变质。
预防食品中毒
1.查看包装食品的保质期
正规企业生产的所有包装食品都有生产日期、保质期和保留办法，购买时要仔细查看。夏季购买的保质期较短和必须冷藏、冷冻的食品，尽可能选取距离生产日期较近的制品。打开包装后要尽早食用，且要尽可能在保质期之前吃完。
2.恰当存放
夏季气温较高，食品尽可能冷藏或冷冻保留。吃剩的食品，要加盖密封或用保鲜膜密封后放入冰箱。倘若把食品加热沸腾后再冷却，密封后保留在冰箱，则会大大减少变质的危害。
3.辨识变质食品
一看颜色。变质的食品，颜色通常比鲜嫩食品晦暗，例如豆腐发黄、西瓜瓤颜色发暗、苹果等果蔬有褐色斑点等。亦能够观察食品鲜嫩时的颜色，一旦发掘食品颜色有变化，就要思虑食品存在变质的危害。二闻气味。食品变质后，通常会失去原有的香味，还会散发出腐烂的难闻气味。奶、饭、馒头等食品变质后，会散发出酸味。
4.科学摄食
食品中毒，通常都是摄食了变质的食品导致。夏季室温通常较高，单次购买的食物不宜太多，鲜嫩瓜果、蔬菜最好尽快吃完。在摄食存放过的食品前，最好先看食品颜色是不是正常，闻一下食品是不是有异味。倘若发掘反常，不要贸然摄食。
有些食品中毒，是因为食品被污染或本身自带毒素，例如有机磷农药残留的瓜果蔬菜、无煮熟的扁豆、毒蘑菇等。意见瓜果尽可能去皮吃，蔬菜在清水中浸泡一按时间后再烹饪，扁豆、蚕豆要充分加热烧熟，不要随意吃自采的野生菌类等。
学会应对食品中毒
食品中毒最平常的原由是人吃了被细菌污染的食品导致，且污染食品的细菌要达到必定的量才可引起食品中毒。残留在果蔬上的农药、食品自带的毒素，亦是导致人食品中毒的原由。除了有毒的蘑菇以外，其他食品中毒的严重程度，一般和摄食量有必定关系。
食品中毒多表现为消化系统症状，通常在摄食变质或有毒食品后一小时上下显现，如腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，这是人体给出的拒绝有毒食品的警示信号。严重的食品中毒，会有头昏、出冷汗、浑身无力乃至昏厥的现象。
摄食食品后，倘若显现恶心、呕吐、腹泻等症状，要停止摄食可疑变质或有毒的食品。通常状况下，食品中毒能够自动缓解。当食品中毒的症状较轻时，能够居家观察，喝些温水稀释毒素，下一餐尽可能少吃，让胃肠道恢复健康。一旦食品中毒显现头昏、出冷汗乃至晕厥时，要即时看病。
（文：上海儿童营养中心蒋竞雄、锦州医科大学第1临床医学院 蒋籽言 策划：张灿灿）返回外链论坛：www.fok120.com，查看更加多
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发表于 2024-8-10 15:05:08
