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标题:净菜出口标准该怎么样达标

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论坛元老

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发表于 2024-8-4 03:46:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

净菜加工指的是将蔬菜进行清洗、切分、消毒等处理,使其达到直接食用的标准。日前,我国尚无统一的净菜加工标准,但部分地区已然制定了关联制品标准。

净菜加工的制品标准通包含以下几个方面:

1. 创立标准化车间,摘除蔬菜的不可食部分,如烂叶、黄叶、根、须等。

2. 保准鲜嫩度,保证可食率达 95%以上。

3. 降低农药残留,加强食品安全性。

4. 初步消毒,保证无致病菌,加大食品安全管理办法,加工制品无公害。

5. 预防二次污染。加工好的蔬菜放在消毒好的菜筐中,离地面高一米距离,离墙要有距离,净菜加工处理后尽快消毒包装。

为了保证净菜加工的质量和安全,必须从以下几个方面进行掌控

1. 原料的选材检验

并非所有的蔬菜都适合净菜加工,净菜加工对原料的鲜嫩度、洁净度、体积重量、颜色形状以及病虫感染和机械损害等都有区别的分级。蔬菜在采收、运输过程中极易导致机械损害因此呢必须选取无机械损害、无虫蛀、无病斑、色泽均匀、体积一致、成熟度相同的蔬菜。

2. 原料的预处理

原料的预处理重点是降温处理。蔬菜的特性为水分充盈,呼气活性高,腐烂快很难保留,采收以后是变质最快的特点。这就必须按照原料特性采用自然或机械的办法短期内将采后蔬菜的温度降低到适宜的低温范围并维持这一低温,控制蔬菜的呼气功效败兴保留。采用的办法有冷水冷却、强制空气冷却、真空冷却等。

3. 清洗、切分

清洗的目的是降低蔬菜的危险原因,如尘土、肮脏、微生物、寄生虫卵、残留的农药等。清洗加工前,可采用含柠檬酸量为 100~200mg/L 的水进行清洗,延长鲜度。能够用次氯酸钠清来控制褐变及病原菌数量。

切分的需求体积合适,既要有利于保留又要符合膳食需求。切分蔬菜的刀具要锋利,加强切分的规范性。

4. 消毒、护色、脱水处理

消毒:切分后的蔬菜原料应再冲洗一次消毒,以减少微生物污染及防止氧化。

护色:重点是防止鲜切菜氧化褐变影响鲜切菜的质量。影响蔬菜褐变的原因重点有酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、pH 值、温度及组织中有效氧的含量。处理方法选取酚类物质含量低的品种,降低 pH 值和温度。

脱水处理:一般运用离心机进行脱水,离心机转速等。重视脱水时间要适宜。

5. 包装

净菜包装必须满足区别的透气率需求,是净菜生产中的最后操作环节。日前鲜切蔬菜的包装办法重点有自发调节气体包装(MAP)、减压包装(MVP)、壳聚糖涂膜包装等。包装膜有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、低密度聚乙烯(LDPE)和聚氯乙烯(PVC)、复合包装膜乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)等。

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发表于 2024-9-9 16:30:51 | 显示全部楼层
我完全赞同你的观点,思考很有深度。
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