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无添加剂、高蛋白、低脂肪
近期，中国农业大学的大豆冰淇淋
一经上架，便作为爆款！
想不到的是
背面还有不少利国利民的
“科技与狠活”
冰淇淋广泛脂肪含量高
而这块大豆冰淇淋
配料表却是干干净净
比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低
据中国农业大学介绍
这款冰淇淋
来自学校食品学院郭顺堂教授团队
郭顺堂教授介绍
“首要从原料上，咱们优选精品大豆
制成豆粉保留营养不流失
同期更便于储存
而原料大豆选自
中国大豆核心产区之一的黑龙江绥化”
绥化素有“北国大粮仓”之叫作
做为寒地黑土核心区
这儿大豆种植历史悠久
绥化大豆享有“金豆”的美誉
为了开发口味更好的制品
郭教授牵头的
植物蛋白与谷物加工
北京市重点实验室
参与了大豆冰淇淋的全程开发
“咱们利用植物性成份
替代动物性成份
来加工拥有动物制品结构和口味的制品
并为此打造一个产业生态链
将知道的基本理论应用在制品开发中
实现了植物性成份的完美替代”
其次便是从工艺的处理上
“做冰淇淋最重要的问题便是乳化
因此在常规制品一般需要添加奶油
倘若乳化欠好，油和蛋白是分离的
这个分离过程不仅不易冻结
况且口味亦会变差
而大豆蛋白正是容易乳化的一类
相当于增多了天然稳定剂
使得这一问题迎刃而解”
“大豆在加工过程中
要去除腥味但不可摒弃豆香味”
用豆奶制作冰淇淋
亦带来了豆腥味这一困难
郭顺堂教授团队经过深入科研
揭示了豆乳风味的热诱导转化规律
发明了微压煮浆技术和自动化装备
最后突破了豆奶的异味问题
谈及让大豆冰淇淋走进校园的初衷
郭教授暗示
农大学子应该品尝到
来自最好产区的食品
认识到优秀农制品是什么样的
能够在生活中培养对农业的喜欢和认同
2024年，郭顺堂教授
在东北绥化创立教授工作站
与企业合作开发
开展大豆食品、植物蛋白
加工和应用新技术
以及乳成份分离加工新技术的科研
她们将理论顺利运用到制品研发中
处理了多项如改变口味、提高风味等问题
连续为把黑龙江优秀大豆
打导致完整的产业链而奋斗
日前，学校食堂售卖的
大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味
由于太过火热
有时需要排队超1小时
郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外
实验室现还有成型制品大豆酸奶
大豆奶酪亦正在研发中
豆奶咖啡这种基本衍生品类自然不在话下
将来大豆冰淇淋
还会推出可可、抹茶等多种口味
小小的冰淇淋，背面却有大学问
你馋了吗？
源自：中国青年报综合中国农业大学返回外链论坛：www.fok120.com，查看更加多
责任编辑：网友投稿
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发表于 2024-7-28 13:47:30
