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阿里一天连开6家“新式早餐店”,竟卖奶茶,单店日卖500单!

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发表于 2024-7-26 03:41:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
(春节假期特辑:往期精彩回顾)文 | 职业餐饮网 旖旎        靠早餐生意的巴比馒头上市之后,阿里在上海一口气连开6家新式早餐店!都开在轻轨口,10多平,采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式,处理传统早餐店排队问题!卖中式早餐馒头、煎饼,卖西式的三明治,及豆浆、咖啡等饮品,还卖奶茶、小酥肉,一个馒头售价5元,一个煎饼售价8元,单店日卖500单。便是盒小马,继试水一年后,阿里全面开启扩张计划,将在今年内再开80家,三年内在沪开1000家到底它有那些亮点?又有着怎么样的新模式?一块跟随职业餐饮网记者认识一下!连开6家“新式早餐店”,鲜嫩现做+网订柜取阿里巴巴从去年就起始尝试做早餐生意,在上海开了首家Pick’n Go便利店,开卖早餐。试水一年以后,它将Pick’n Go升级为“盒小马”,全面进军早餐市场。1、6家店都在轻轨沿线,选址紧挨轻轨早餐讲究的是便利性和时效性,因此,早餐店必定要开在顾客工作、生活的必经之地,轻轨周边无疑成为了最佳位置。盒小马的选址便是沿着上海的轻轨沿线,此次连开6家都是在轻轨周边,都是上下班人流最密集的区域。况且认识,盒小马还有8家筹备中的店,毫无例外选址在轻轨周边,以及将来的店都会沿着轻轨开,覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。2、每家店不超过30平米,包括人工柜台+自提货柜盒小马门店平均面积不超过30㎡重点由人工柜台和自提货柜两部分构成,每个门店都设有24个取餐柜,取餐柜每一个柜子保温在60℃上下大部分门店不包括堂食区,以早餐档口店为主,但有部分门店是包括堂食的,例如这次新开的上海长宁的凌风SOHO店,就设有堂食区。3、“网订柜取”新模式,无需排队早上时间很宝贵,这就必须早餐店在“时间”上分秒必争。盒小马采用的是“网上订餐,顾客到店,取餐柜取餐”模式,顾客能够在家上班路上用手机下单,随后到店直接取餐,节约了顾客点餐、等餐、取餐的时间。职业餐饮网记者试着打开“盒马”APP,定位“凌空SOHO”,点击“我的-盒小马鲜食自取”,选购好早餐下单支付,花1分钟就能够完成。下单后,APP端会弹出取餐码,首页还可查看制作状态,制作好后的餐会经过tel、短信、APP推送”三种取餐提醒。到达店铺取餐柜后,经过电子屏识别取餐码就能够取餐了,完全不消再排队等待。4、部分鲜嫩现做,人均13元吃早餐虽然追求效率,但大部分人还非常强调口味,盒小马虽然供给自助取餐柜提高效率,但在制品一味追求效率,而是专门设置了档口,有厨师现做现卖!其中包括网红三明治、招牌手抓饼、人气煎饼、传统点心馒头、粥羮饮品等。制品结构来看,盒小马既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡,又有馒头、豆浆等便于做标准化的制品从APP中咱们能够看到,一份常规煎饼8元,一杯豆浆5元,一个手抓饼8元,大概人均消费在13元上下5、40种SKU,包括下午茶系列Pick’n Go新业态显现时,上线了20多种SKU包括6大品类,分别是波霸一号(馒头)、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。而此次升级后的盒小马增多到了40种制品针对早点店来讲这般的SKU确实非常多然则其实暗藏了小心思,职业餐饮网记者发掘,盒小马专门设立了“下午茶”系列包括奶茶、拿铁、小酥肉、鸡块、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顾客,能够在下午时段从线上点餐。

3年要在沪开1000家

盒小马能啃下早餐生意这块硬骨头吗?早餐这块蛋糕虽然很大,但却很难啃,利润微薄,出餐需求快,难标准化,饭市短等,一度让餐饮人不愿意进入。那阿里的“盒小马”能否克服早餐生意的痛点,实现它3年在沪开1000家店的目的,啃下这块“硬骨头”?1、定位:切入早餐刚需,把模式做轻早餐,本来便是非常多顾客的刚需,去年Pick’n Go的诞生,阿里其实便是持续测试这种“网订柜取”早餐新模式可行性。早餐店,通常都开在交通枢纽、商圈、社区或写字楼人流密集区。盒小马用小而精的10几平米的档口店,一头扎进人流最大,白领上班族必经的轻轨口。此次又借力上海早餐工程的东风,在补助基本上,得到了选址的助力,开设的所有早餐门店,皆在轻轨口交通枢纽上,周边不仅有社区,还有写字楼。刚需市场+成功的孵化模式+政策助力因此盒小马能够连开6店,就顺理成章了。2、效率:处理“排队”痛点,单量翻倍增长非常多人不想进入早餐市场,便是由于它客单价低、利润少、还需求出餐极大一个早餐店想要挣钱,就要把单量搞上来,但几乎所有传统的早餐都要排队,排队单量骤减会影响顾客的体验感,排久了非常多人就不买了。盛香亭的李凌子说,“点餐多用2分钟,高峰最少减10单。”而盒小马便是紧盯“排队”的痛点,“网订柜取”的模式,便是处理了排队的困难,手机点餐,在家里、路上、轻轨里都能够点,到店自取,柜子还是保温的,早餐不会凉。单量上去了,顾客节省了时间,一箭双雕。据盒小马负责人介绍,其在歌斐中心的盒小马首店运营一年来,自提柜早高峰的周转率极高,每柜每单平均用时仅130秒,创下了早高峰峰值超过500单的记录,坪效达到业内第1效率和单量上去了,自然利润就提高了。3、将来:早餐店只是起始,“早餐+”模式路子更广盒小马下半年的动作,只是开上80家早餐店吗?远非如此,据透漏,除了下半年每月6-10家新店的速度在全上海推广,覆盖全上海轻轨线路与核心写字楼和商圈。“移动版盒小马”预计9月初上线便是盒小马会推出移动餐车,用更轻的模式步行到人流更密的地区,玩转早餐市场。阿里进军早餐市场的野心还很大,况且从推出的下午茶系列不难看出,盒小马将来许不单单只卖早餐,早餐许只是一个切入,而“早餐+”的模式许在将来持续拓展。例如,早餐+下午茶,早餐+小吃,早餐+串串等等。盒马的业态多半是“餐饮+”的模式,盒马鲜生是餐饮+菜市场+超市,而单说餐饮业态,就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖”。之前开的逸刻便利店,是融合了“餐饮+零售+外卖”,餐饮有“早餐+午餐+下午茶+串串”。包含此次的盒小马,所有新动作,其实都是盒马近几年进入餐饮市场进行的业态创新、业态探索的周期性成果,盒马在探索和试点中来获取经验。职业餐饮网总结:约瑟夫·熊彼特,在《经济发展理论》中对“创新”有过这般的解释:创新不必定是颠覆式的创造,“旧要素”的“新组合”才是企业创新的重点方式。非常多人说此次盒小马,其实便是阿里将已存在的要素,用新的模式组合而诞生。持续的尝试、挖掘、试错,许创新的信号就藏在这一次次的失败和成功之中。你看好盒小马这个新式早餐店的新模式吗?欢迎在评论区留言交流。新思维、新模式、新机遇,关注餐饮业创新,关注职业餐饮网!(本文原创首发于2020年8月15日职业餐饮网公众号头条,祝各位餐饮人新年愉快!)-END-主编丨陈青 

(部分照片源自网络)

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