阿里一天连开6家“新式早餐店”，竟卖奶茶，单店日卖500单！

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（春节假期特辑：往期精彩回顾）文 | 职业餐饮网 旖旎        靠早餐生意的巴比馒头上市之后，阿里亦在上海一口气连开6家新式早餐店！都开在轻轨口，10多平，采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式，处理传统早餐店排队问题！卖中式早餐馒头、煎饼，亦卖西式的三明治，及豆浆、咖啡等饮品，还卖奶茶、小酥肉，一个馒头售价5元，一个煎饼售价8元，单店日卖500单。它便是盒小马，继试水一年后，阿里全面开启扩张计划，将在今年内再开80家，三年内在沪开1000家。到底它有那些亮点？又有着怎么样的新模式？一块跟随职业餐饮网记者认识一下！连开6家“新式早餐店”，鲜嫩现做+网订柜取阿里巴巴从去年就起始尝试做早餐生意，在上海开了首家Pick’n Go便利店，开卖早餐。试水一年以后，它将Pick’n Go升级为“盒小马”，全面进军早餐市场。1、6家店都在轻轨沿线，选址紧挨轻轨口早餐讲究的是便利性和时效性，因此，早餐店必定要开在顾客工作、生活的必经之地，轻轨口周边无疑成为了最佳位置。盒小马的选址便是沿着上海的轻轨沿线，此次连开6家都是在轻轨口周边，都是上下班人流最密集的区域。况且据认识，盒小马还有8家筹备中的店，亦毫无例外选址在轻轨周边，以及将来的店都会沿着轻轨开，覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。2、每家店不超过30平米，包括人工柜台+自提货柜盒小马门店平均面积不超过30㎡，重点由人工柜台和自提货柜两部分构成，每个门店都设有24个取餐柜，取餐柜每一个柜子保温在60℃上下。大部分门店不包括堂食区，以早餐档口店为主，但亦有部分门店是包括堂食的，例如这次新开的上海长宁的凌风SOHO店，就设有堂食区。3、“网订柜取”新模式，无需排队早上时间很宝贵，这就必须早餐店在“时间”上分秒必争。盒小马采用的是“网上订餐，顾客到店，取餐柜取餐”模式，顾客能够在家或上班路上用手机下单，随后到店直接取餐，节约了顾客点餐、等餐、取餐的时间。职业餐饮网记者试着打开“盒马”APP，定位“凌空SOHO”，点击“我的-盒小马鲜食自取”，选购好早餐下单支付，花1分钟就能够完成。下单后，APP端会弹出取餐码，首页还可查看制作状态，制作好后的餐会经过“tel、短信、APP推送”三种取餐提醒。到达店铺取餐柜后，经过电子屏识别取餐码就能够取餐了，完全不消再排队等待。4、部分鲜嫩现做，人均13元吃早餐虽然追求效率，但大部分人还非常强调口味，盒小马虽然供给自助取餐柜提高效率，但在制品上无一味追求效率，而是专门设置了档口，有厨师现做现卖！其中包括网红三明治、招牌手抓饼、人气煎饼、传统点心馒头、粥羮饮品等。从制品结构来看，盒小马既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡，又有馒头、豆浆等便于做标准化的制品。从APP中咱们能够看到，一份常规煎饼8元，一杯豆浆5元，一个手抓饼8元，大概人均消费在13元上下。5、40种SKU，包括下午茶系列Pick’n Go新业态显现时，上线了20多种SKU包括6大品类，分别是波霸一号（馒头）、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。而此次升级后的盒小马增多到了40种制品，针对早点店来讲，这般的SKU确实非常多，然则其实亦暗藏了小心思，职业餐饮网记者发掘，盒小马专门设立了“下午茶”系列，包括奶茶、拿铁、小酥肉、鸡块、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顾客，亦能够在下午时段从线上点餐。

3年要在沪开1000家

盒小马能啃下早餐生意这块硬骨头吗？早餐这块蛋糕虽然很大，但却很难啃，利润微薄，出餐需求快，难标准化，饭市短等，一度让餐饮人不愿意进入。那阿里的“盒小马”能否克服早餐生意的痛点，实现它3年在沪开1000家店的目的，啃下这块“硬骨头”？1、定位：切入早餐刚需，把模式做轻早餐，本来便是非常多顾客的刚需，去年Pick’n Go的诞生，阿里其实便是在持续测试这种“网订柜取”早餐新模式可行性。早餐店，通常都开在交通枢纽、商圈、社区或写字楼人流密集区。盒小马用小而精的10几平米的档口店，一头扎进人流最大，白领上班族必经的轻轨口。此次又借力上海早餐工程的东风，在补助的基本上，得到了选址的助力，开设的所有早餐门店，皆在轻轨口交通枢纽上，周边不仅有社区，还有写字楼。刚需市场+成功的孵化模式+政策助力，因此盒小马能够连开6店，亦就顺理成章了。2、效率：处理“排队”痛点，单量翻倍增长非常多人不想进入早餐市场，便是由于它客单价低、利润少、还需求出餐极大。一个早餐店想要挣钱，就要把单量搞上来，但几乎所有传统的早餐都要排队，排队单量骤减亦会影响顾客的体验感，排久了非常多人就不买了。盛香亭的李凌子说，“点餐多用2分钟，高峰最少减10单。”而盒小马便是紧盯“排队”的痛点，“网订柜取”的模式，便是处理了排队的困难，手机点餐，在家里、路上、轻轨里都能够点，到店自取，柜子还是保温的，早餐不会凉。单量上去了，顾客亦节省了时间，一箭双雕。据盒小马负责人介绍，其在歌斐中心的盒小马首店运营一年来，自提柜早高峰的周转率极高，每柜每单平均用时仅130秒，创下了早高峰峰值超过500单的记录，坪效达到业内第1。效率和单量上去了，自然利润就提高了。3、将来：早餐店只是起始，“早餐+”模式路子更广盒小马下半年的动作，只是开上80家早餐店吗？远非如此，据透漏，除了下半年每月6-10家新店的速度在全上海推广，覆盖全上海轻轨线路与核心写字楼和商圈。“移动版盒小马”亦预计9月初上线，亦便是盒小马亦会推出移动餐车，用更轻的模式步行到人流更密的地区，玩转早餐市场。阿里进军早餐市场的野心还很大，况且从推出的下午茶系列不难看出，盒小马将来亦许不单单只卖早餐，早餐亦许只是一个切入，而“早餐+”的模式亦许在将来会持续拓展。例如，早餐+下午茶，早餐+小吃，早餐+串串等等。盒马的业态多半是“餐饮+”的模式，盒马鲜生是餐饮+菜市场+超市，而单说餐饮业态，就有“快餐+火锅+海鲜+烘焙+外卖”。之前开的逸刻便利店，亦是融合了“餐饮+零售+外卖”，餐饮有“早餐+午餐+下午茶+串串”。包含此次的盒小马，所有新动作，其实都是盒马近几年进入餐饮市场进行的业态创新、业态探索的周期性成果，盒马亦在探索和试点中来获取经验。职业餐饮网总结：约瑟夫·熊彼特，在《经济发展理论》中对“创新”有过这般的解释：创新不必定是颠覆式的创造，“旧要素”的“新组合”才是企业创新的重点方式。非常多人说此次盒小马，其实便是阿里将已存在的要素，用新的模式组合而诞生。持续的尝试、挖掘、试错，亦许创新的信号就藏在这一次次的失败和成功之中。你看好盒小马这个新式早餐店的新模式吗？欢迎在评论区留言交流。新思维、新模式、新机遇，关注餐饮业创新，关注职业餐饮网！（本文原创首发于2020年8月15日职业餐饮网公众号头条，祝各位餐饮人新年愉快！）-END-主编丨陈青 

（部分照片源自网络）

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