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做食堂的伴侣都晓得咱们所有厨师都不怕炒菜，就怕开菜单，尤其是做管理的厨师伴侣都深有体会，由于菜单开好了成本上去了老板赚不到钱，菜单开差了员工吃欠好要投诉，为了老板挣钱，为了让员工吃好，为了菜品不重复，每日开菜单核算成本是咱们食堂厨师最头痛的一件事。做食堂厨师开菜单咱们都是要按照餐标开定位菜品的质量和份量搭配。主菜咱们通常都是主料和配料的比例为8：2或7：3最差不可小于6：4的比例搭配。倘若餐标是6到10块钱，咱们主菜基本选择7：3或6：4的搭配。倘若是10块钱以上餐标就要选取8：2的比例搭配配料了，或是选取全荤做主菜。主菜的配料咱们基本选取两样区别颜色的素菜来搭配，这般菜品炒出来就有食欲了。下面老万就把从事食堂14年做过的16个饭堂主菜炒菜荤菜菜单笔记分享出来仅供大众参考交流，这篇文案只是一部份菜单后期会为大众分享其余的。
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发表于 2024-7-26 01:56:17