|
近期，甘肃天水麻辣烫登上小吃榜“顶流”。短短6天内，济南已开4家甘肃麻辣烫小吃店。春季到来，小吃品类迎来消费旺季。记者从济南多家门店、小吃培训公司认识到，日前，到店咨询、学习的人数较年前增多了近一半。
学精手艺再创业
摆摊卖烤鱼第一月售出400多条
小吃做为当下餐饮流量很强的品类，不论是外出旅游，还是晚上溜达，人们总被“烤面筋”“炸串”“烤冷面”“麻辣烫”等小吃给吸引。而小吃的门槛较低，投入资金相对较少，作为不少餐饮创业者的首选。
00后小新（化名）是从老家济宁专门过来学习热卤的，“自己学历不高，之前找了几份工作感觉不太合适，就想着自己出来摆摊试试。”
谈起自己学习卤货的原由，小新暗示，“平时爱吃鸭脖、鸭锁骨这类卤货，在网上看了有些配方和教程，自己买了些原材料，做出来的味道感觉差了些，于是干脆找一家可靠的店学习。”
在来济南学习前，小新先从网上找到几家能够培训的门店，挨家试吃后，最后选了北坦一家卤味店学习。 
“起始学习后才发掘里面非常多细节自己无重视到，例如处理生鲜食材，冷水泡血，煮出来的腥味会少很多。有些香料味道很重，放多了会掩盖食材本身。”小新说，从处理食材到认识香料再到进行卤制，前后共学习了5天，日前，小新留在店里继续帮忙，他打算要把手艺学精后再回老家创业。
张华（化名）去年8月份来到济南一家小吃培训公司学习地摊烤鱼，“近期听说学校上了新口味，特地从淄博赶过来 ‘进修’。”
张华回忆，去年从学校学了酱香、蒜香、香辣三种口味，回到淄博后，就到厨具批发市场买了烤盘、烤炉等厨具，按照配方单，又到调料批发市场买了麻椒、香辣等。之后，按照在学校学到的流程，进行炒料，又到水产市场买了清江鱼进行烤鱼制作。
“在学校学习时，有老师在身边能够安心大胆地操作，回到家自己做的时候，多少会有些紧张。”再次说起第一次在家做烤鱼的经历，张华莞尔一笑。 
第1次尝试去摆摊，张华选在自己小区门口，由于这儿他最熟练，客流量亦不少。“记得第1天卖了8条，当时高兴坏了，以为一条亦卖不出去，这一下给我很大的鼓舞。”张华暗示，第一月统计下来大约卖了400多条，况且有了不少回头客。
“冬天是淡季，每日4点出来摆摊，卖到6点上下人就少了。此刻到了春季，摆地摊又要起始‘火’了。”张华笑着说，此刻学校又出了酸菜、西红柿口味，复学免费，就抓紧时间来学。
“此刻摆摊已然延长到下午6点半到7点了，到夏季预计摆到夜晚8点。”张华说，日前他每日的销量有近30条，预计夏季增多到50条上下。
春节后小吃行业进入旺季
学员报名人数增长很强
3月18日，是济南一家小吃培训公司推出活动的第1天。据工作人员介绍，前99名报名者，预交500元定金，可赠送价值2000元小吃技术一项。
“春节后2个月起始流量大涨，旺季行业竞争亦逐步加大。”工作人员叫作，日前机构可学200余种小吃，免收食材费，学欠好、学不会可免费复学。 
“这几天来学习的人非常多，报名人数增长近一半。此刻已然春季了，马上到小吃地摊忙碌的时候。”在工作人员的引导下，记者看到现场有5、6种小吃项目正在培训，每一个项目大概7至9人。
一名学员在老师的示范下进行切菜、腌制，旁边的学员手中拿着配方单记着笔记。
“学员做出来的每一道菜，学员之间都会相互品尝，之后再由老师指点。”工作人员暗示，这般会营造出良好的培训氛围，学员间相互磨砺，既调动了她们的积极性，亦加强了现场学习氛围。
“无最好的小吃，亦无最坏的小吃。由于每一个地区的状况都不同样，机构不会举荐小吃的项目，要按照自己的意向，不举荐一上来就做网红小吃，由于火一阵就没了。”该工作人员暗示。像炸串、麻辣烫、麻辣香锅、烤猪蹄、铁板鱿鱼等这类小吃属于偏公众口味，什么时间上、在什么位置上都是能够的。
奶茶不适合摆地摊。“奶茶的成本比较低，毛利比较高，但消费者比较认品牌，在人流量大的地区，从地摊上买奶茶的人亦不多。”工作人员说。 
“日前，锅巴饭、铁板鸡架、热卤是机构在推的几种小吃，毛利在70%上下，学费在3-5千，还带着设备。”工作人员拿出宣传册给记者介绍。
另一家培训公司工作人员韩女士介绍，传统小吃像炸串、鸡蛋灌饼、肉夹馍，培训费在1-3千元不等，这儿面包括了培训费、材料费、食材费等，并且保准包会。
“和上月对比来看，报名学员增多了30%上下，90后、00后占多数。”韩女士叫作，除了技术学习外，在选址规划、食材采购等方面亦会供给指点。
在选取小吃培训时，该重视那些方面？一位业内人士暗示，第1应该看机构的关联证件是不是齐全；第二看机构口碑；第三看机构制品的味道；第四看机构的培训现场，到底学习是不是学员自己动手操作的；第五配方配料是不是交给学员。（源自：齐鲁晚报）
| 
发表于 2024-7-25 22:29:31