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原川味外卖培训改版升级啦！按照制品性质区别和学员的需求差异
咱们将原川味外卖培训
分成1.油卤＋川味凉菜2.成都小吃两项课程内容更充实 形式更灵活既能单学一项又可两项联报17月18~19日刘全刚大师与你相约济南带来油卤＋川味凉菜技术培训现场仔细演示糍粑辣椒、复制酱油、红油等
川式基本料的制作办法
油卤的所有操作流程
还有钵钵鸡、洗澡泡菜、口水鸡、蒜泥白肉等十多款川味制品
以上所有菜品
仅需2400元就能带走！27月19~20日
成都小吃技术培训
仅需1200元红汤糍粑、醪糟圆子、冰粉
酸辣粉、钟水饺、担担面
龙抄手等火热全国的小吃都能把握在手中~以上两款课程
与地摊凉拌菜联报
仅需4200元哦
加量价更低
赶紧联系小微报名吧
1NUMBER油卤＋川味凉菜
油卤＋川味凉菜技术有那些精彩内容？
听听现场学员的心声
（点击下方视频，学员有话说)
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“（藤椒口水鸡）比较有特殊，有青花椒的清香和麻辣味，鸡肉比较有弹性，有嚼劲，真的太棒了！”“（油卤）入味深透、麻辣鲜香，倘若在家里能把这种味道做出来，应该会是一款非常热卖的制品。”
“油卤麻辣和软硬都非常适中，口味尤其好，基本停不下来，越吃越想吃！” 学员反馈
山东烟台 吴兵钵钵鸡限量出售每日200串不足卖学成回家，我试做了钵钵鸡、现捞鸭货这两款制品，并邀请了伴侣品尝，她们评估说这味道醇厚自然、香辣不燥，市面上的有些添加剂制品基本不可与它们相提并论！此刻我已然在店里推出了红油和藤椒两种口味的钵钵鸡，每日大概做200串上下摆在前厅，售完即止，有客人看到了就会拿几串下酒，基本用不着服务员举荐，火速就卖光了。另一，培训班上的红油在我店里已作为必须调料了，凉拌鸡爪和鸡胗都离不开它的加持，做凉拌菜时调入一勺红油，香味浓郁、口味微辣，让人越吃越想吃。
浙江嘉兴 李春林
油卤鸭货麻辣红润
上桌后被一抢而空
我本就奔着油卤而来，现场卤好的鸭货一出锅，扑鼻的香气迎面而来，我便晓得：这趟来对了！卤好的鸭头、鸭翅等颜色红艳油润、入口粑软脱骨，麻辣回甜、鲜香味浓，越吃越刺激，越吃越上瘾。
回到嘉兴后，我便在家里调制了一锅油卤，鸭头、鸭脖还未出锅，家人朋友就被香味吸引得频频来厨房观望，上桌后更加是被她们一抢而空，大众都说：这个味道真带劲，辣的眼泪都出来了，但还是停不下筷子！
贵州贵阳 唐宇
口水鸡香辣味浓
离不开自制红油
川味凉菜中的口水鸡更加是深得我心，色泽红亮、香辣味浓，离不开的便是那款香气扑鼻的红油。选择新一代辣椒和皱皮辣椒磨成粉，加入白芝麻、少许白酒、菜籽油混合均匀，分三次浇入热油，第1次浇油时温度在180℃~200℃，第二次时油温为150℃上下，第三次则须降至100℃上下，这般才可使辣椒不煳且香味浓郁。做好的红油安置一晚，味道更加醇厚自然，隔老远就能闻到那扑鼻的香气。
四川西昌 郑庆
咱们四川的泡菜全国有名，但刘全刚大师演示的“洗澡泡菜”让我这个四川人都目瞪口呆：首要，泡制时间短，只需一夜晚；其次，泡制食材的种类繁多，既包含马铃薯、藕片等淀粉含量很高的食材，又包含鸡爪、猪耳朵等油脂含量大的荤料，乃至连小海鲜都能拿来泡制，简直无所不“泡”！为了防止泡菜水变酸，刘全刚大师用面粉和白醋反复搓洗鸡爪等荤料，彻底去除油脂；他把马铃薯、藕片等淀粉含量高的食材入沸水焯一下，完美处理淀粉在泡制时发酵变质的困难。如今，我的泡菜已然作为店里的招牌，不仅用来当作小菜推出，尤其是泡凤爪等，每日限量营销，来晚了就吃不上了，客人广泛反映口味更好了，嚼起来咯吱咯吱脆！ 课程内容展示
川式凉拌系列：
红油、复制酱油、泡菜（荤+素）、钵钵鸡（红油+藤椒）、口水鸡、夫妇肺片、蒜泥白肉等
红油
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复制酱油
洗澡泡菜
藤椒鸡
蒜泥白肉
夫妇肺片
钵钵鸡（红油+藤椒味型）
↓
油卤系列
授课大师
刘全刚 川菜烹饪大师，《中国大厨》油卤＋川味凉菜培训、成都小吃培训、地摊凉拌菜培训金牌讲师，现任成都宽巷子三号院会所、宽三人文创意川菜餐厅出品总监，自创火锅品牌“把锅煮川”制品展示
油卤系列
洗澡泡菜（荤、素）
清凉泡菜鲫鱼
藤椒钵钵鸡
红油钵钵鸡
蒜泥白肉
藤椒鸡
口水鸡
夫妇肺片 现场花絮
制作川式风味凉菜所需的各样辣椒和花椒
各样辣椒、香料等在炒制前要先用清水浸泡
炼制好的红油非常红亮
油卤表面的浮油黄亮透明、香气浓郁~
洗澡泡菜能够像这般装在小罐里售卖~
鲫鱼汆熟后放在泡菜水中浸泡入味
制作泡菜鲫鱼必须的配料
学员上手试做钵钵鸡
钵钵鸡上桌，大众争相品尝~
刘全刚大师做的油卤，味道棒极了~
毕业啦，此行收获满满~ 2NUMBER成都小吃
成都小吃技术有那些精彩内容？
听听现场学员的心声
（点击下方视频，学员有话说) “冰粉很不错，入口即化，夏天吃了清凉解暑，还能解辣，非常好！”
“糍粑外脆里嫩，甜甜的，小孩儿和女士应该会非常爱吃！” 学员反馈
河南郑州 苏少申解暑神器红糖冰粉成本竟仅有几毛钱这几款川味小吃中，最让我震惊的便是刘全刚老师教的这款冰粉，以往经常在火锅店、串串店看到其身影，售价5~8元不等，清爽解腻、冰冰凉凉，是不少青年人的心头好，经过学习我才明白，这款制品制作起来非常简单，且毛利极高。一是以冰粉籽为原料制作，一斤冰粉籽大概15元上下，能够搓出三四十斤成品，大约可做五六十份冰粉；二是以袋装冰粉粉为原料制作，40克袋装冰粉粉的市场价格在2元上下，可制成10份成品。搭配坚果碎、醪糟、糍粑、酸奶、果蔬等更加是能变幻出多种口味，这般算下来一份冰粉的成本不外几毛钱，却得到了大批食客的喜爱，着实是一款神奇制品！写字楼内摆地摊冰粉毛利高达90％现在我跟一栋写字楼谈好了合作，她们在其中一层为我供给摊位，我售卖小炒、米饭、冰粉和重庆小面培训班上的凉面，重点的客户群体便是在写字楼里上班的白领。每份冰粉售价5元，毛利率能够达到90％上下！另一，我还准备了有些当季时令果蔬当作冰粉盖码，爱好吃果蔬的顾客能够加1元钱自选果蔬。红红绿绿的小料、红亮甜香的红糖水、清凉解暑的冰粉，日前这款制品已作为了我摊位上的爆品！课程内容展示做豆粉
↓↓↓ 红糖熬制
↓↓↓手工糍粑
↓↓↓
制作小圆子
↓↓↓
制作冰粉
↓↓↓ 醪糟小圆子、冰粉、红糖糍粑
制品展示
冰粉
红糖糍粑
醪糟小圆子
钟水饺
酸辣粉
担担面现场花絮
刘老师手动打糍粑，真正的匠人精神~
冰粉水冷却后就变成Q弹的冰粉啦，制作办法简单，毛利超高
老师讲解的每一个技术点都要仔细记录~
编辑/赵雅男
★油卤＋川味凉菜技术培训
培训内容：
1.川式基本料（常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和运用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及功效，老油的特点和炼制办法，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，浓汤的制作，泡菜水的制作）
2.川味凉菜系列（夫妇肺片、麻辣猪耳、鱼香腰片、蒜泥白肉、口水鸡、红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡、洗澡泡菜）
3.油卤系列（油卤的起源、油卤与其他卤水的区别、高汤的吊制、食材的初加工、香料的搭配和炒制、油卤的加工、油卤的续汤、油卤的保管与储存） 培训时间：7月18~19日（火热报名中）培训花费：2400元（与成都小吃、地摊凉拌菜联报仅需4200元）授课大师：刘全刚培训地点：济南★成都小吃培训
培训内容： 红糖糍粑、醪糟圆子、冰粉、酸辣粉、钟水饺、担担面、龙抄手等爆款小吃的所有制作流程培训时间：7月19~20日（火热报名中）培训花费：1200元（与油卤＋川味凉菜、地摊凉拌菜联报仅需4200元）授课大师：刘全刚培训地点：济南
★ 咨询tel：
0531-87065151
18253196903（岩岩）
18364171926（糖糖）
点击“阅读原文”,认识更加多精彩菜品！
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发表于 2024-7-25 21:05:21
