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听说大众针对出摊儿这件事兴趣浓厚，在调查了一家又开过店、又摆过摊儿的麻辣烫店后，我做了一份财务报告，供大众参考。
重要提示&小摊基本状况简介
人员结构：老牛一家四口，老牛、老牛妻子、两个孩儿（假期来帮忙）。
摊位状况：某二线城市居民区集中地点麻辣烫摊位一个——后改为店面，夜市有时候亦出摊。
从业年限：截止2017年从业20年、2017年后离休回老家。
有效营业时间：店面早10:30-晚9:30 夜市摊位晚6:30-晚12:00（每年做3个半月）
竞争格局：周边居民区非常多，麻辣烫店亦不少，老牛家属于深耕此地区比较久的川味麻辣烫系，重点还是靠“味道好、一传十、十传百”的活招牌，无进行过推广。
售卖品类：麻辣烫品类下有荤菜、素菜、粉条（宽粉细粉等五种）；汽水饮料；凉皮（老牛家的另一特殊）；主食（大饼，需求量不大众里自己烤）。
备注：因为老牛在外卖渗透之前就已然离休不干了，因此老吴无上过外卖，老牛的开店经验比较贴合初创周期的“地摊卖小吃模式”，亦便是纯粹的、传统的线下餐饮。
另一，大众都晓得财报是四表一注，即资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益(或股东权益)变动表以及附注。
但老牛暗示，开个麻辣烫店或夜市摆摊不意见大众背债去开，另一小本生意都采用现金交易模式，基本无赊销赊购等状况显现，因此咱们只能着重于利润表，分析成本与利润。
重要提示：下文所有内容都源自于和老牛的聊天，数据整理于老牛2017年的账本和与老牛的聊天，数据尽可能保存到以百元为单位。
麻辣烫摊重点财务指标与经营状况
成本分析：
制品营收、利润分析：
利润表（17年收入最高的一月）：
利润表（17年收入最最低的一月）：
2017年，老牛店面干了9个月，营业收入有20万出头，净利润在7万多元上下。2016年老牛说自己全年的营业收入在30万元左右，净利润10万出头。
另一，每年三个半月的夜市收入都是老牛的妻子记，账本已然不在了，然则老牛亦给我估算了一个大概：
“其实咱们的夜市不是尤其挣钱，还是门店挣钱一点，由于夜市天气欠好不太好出摊，另一咱们两个人顾两边亦累，夜市做的好得一大众子在那里守着，一年亦就多赚个两万多。”
盈利分析
做为一个20年的老餐饮从业人，老牛的麻辣烫铺子表率了一个成熟小摊的发展典范。
一个成熟的路边店，在经营稳定的状况下，一年的利润率稳定在30%-40%之间，老牛暗示这基本是所有稳定后小饭馆、路边摊的平常，“非常收入3、四分净利”。
夜市小摊，利润率能稍微高一点，能达到45%以上，然则有效营业时间短、一年能摆夜市小摊的时间亦短。
虽然按照老牛的账本，一月老牛两口子在二线城市多则能赚10000+元，少则能赚5000-6000元，一年能赚10万上下，在该二线城市不算少亦不算多，但亦一起操持小摊送了一双儿女上大学。至于别墅嘛，是肯定买不起，老牛只做到了回老家修了修房子。
我晓得你们想问，像老牛这种老店做大肯定能赚非常多钱，关于为什么不雇人开大？
当年老牛觉得无精力，只是想和妻子二人一起经营，到此刻回顾起来老牛觉得这是个失误，感叹“眼皮子太浅”。
话说回来，这个收入距离“月入三万”还是有很大差距，况且还很辛苦，每日老牛和妻子早上6、7点钟起来，夜晚9、10点才回家。
倘若夏天夜市来了去出摊，只能一个人顾一面、更忙更累，除了过年回老家以外几乎全年无休，亦不想雇人摊薄利润。
说到开摊前期投入的问题，老牛又给我一个后生接手自己麻辣烫店的价目表。
17年后，因为老牛和妻子要离休回老家，因此老牛把所有家当（冰箱、桌椅、锅碗瓢盆、菜篮、水桶等）所有盘给了同乡的后生，收了2.5万元；调料配方等，老牛转给后生收了1万元（这个价格并不贵，日前许多连锁餐饮品牌的技术指点、加盟都是几万起步）。
另一，后生又把店面重新装修部署了一下，前前后后花了五千元，前期投入便是4万元上下。
老牛说后生经营的亦不错，说还上了外卖，理论上能保持老牛以前的盈利水平。
就前期投入来讲，接手老牛的后生亦得要半年后才可回本（还是运气好的状况下）。
挣钱很难
零售业的本质是=流量×转化率×客单价；其中流量又能够分解为：营业时间×单位时间流量。
倘若这么算下来，以“夜市摆摊麻辣烫”为例，有效营业时间短、生产非标准化、客单价不高、提价空间有限、出去摆摊卖麻辣烫乃至卖小吃等等，其实无想象中容易挣钱。
另一，亦别觉得出去摆摊卖小吃便是“无本生意”，前期投入的小吃车：
原材料、技术：
根据老牛的小店每一个月6400元上下的固定，老牛的客单价在10-12元上下，每月最少要接待600名顾客(20个/天)才可保准盈亏平衡。
最后，老牛敬告要去摆摊卖小吃的青年人了三点：
1.前期投入并不小、摆摊前请思虑再三。
2.餐饮行业的价格欠好涨、有时候卖不动还要倒掉，味道很关键，日前“商家培训买配方”的餐饮制品都不是很好吃，无连续能力。
3.干餐饮非常累、非常多人保持不到一年就不干了。
有人说，夜宵摊这类的路边摊都是无本经营，挣脱了传统餐饮行业的房租、人力、固定成本，看完了20年经验麻辣烫店主的财务报告，你还去摆摊吗？
稿件转载自 公众微X号：财经早餐 作者：摆摊马
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发表于 2024-7-25 19:00:46
