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导语:白菜做馅时,牢记“2放2不放”,饺子鲜嫩多汁,老师傅诀窍真管用!
进入冬天,不管是南方还是北方,最受欢迎的主食莫过于饺子了!天寒地冻,一盘热气腾腾的饺子下肚后,总能驱除寒气,让人暖到心坎里。自古败兴,饺子都是人们餐桌上最喜欢的食品之一。饺子之因此这么受人们的喜欢,由于它制作起来很简单,并且能够按照季节变化,用时令蔬菜来做馅料,吃起来外皮爽滑劲道、内馅鲜嫩多汁。在冬天,包上一锅饺子,一家人围在一块,吃着热气腾腾的水饺,谈笑风生,感觉幸福指数瞬间提升。
冬天吃饺子,最受欢迎的便是猪肉白菜馅饺子了。由于冬天大白菜正当季,不仅价格便宜,营养还尤其丰富!冬天,吃多了大鱼大肉,肠胃包袱加重,加上空气干燥,容易上火或便秘。大白菜饱含维生素C和膳食纤维,能够促进肠道的蠕动,帮忙消化,并且大白菜的热量很低,不消担心吃了会发胖。包饺子看似简单,想要好吃亦是有技巧的!那样,猪肉白菜馅饺子怎么做更好吃呢?
饺子好欠好吃,调馅是关键,我家邻居的老大爷,家里四代开饺子铺,生意尤其好,老顾客就认这个味。邻居大爷说,想要白菜饺子好吃,牢记“2放2不放”,做出来的饺子,鲜香美味又多汁!接下来,厨娘就带大众看一下,老师傅是怎么调猪肉白菜馅的吧!
2不放
一:五香粉
五香粉是将八角、丁香、豆蔻、肉桂等调料品磨制成粉制作而成。五香粉香味浓郁,然则它适合卤肉或是腌烧烤肉,倘若在调馅时加入它,不仅会掩盖住猪肉的香味,亦会使白菜失去它本来的鲜味,吃起来就剩了五香粉的味了。
二:料酒
料酒,是厨房平常的调味品之一。在烹饪菜肴时,加点料酒,能够达到去腥的效果。然则,它重点是用于炖肉或是炒菜时,给肉去腥的,随着爆炒或是炖制,料酒的气味能够挥发出去。在调馅时,加入料酒的话,料酒被搅到肉馅内,这般肉馅就会有一股很奇怪的味道,菜馅吃着亦不香。
2放
一:黄豆酱
黄豆酱能够直接用生菜或大葱蘸酱吃。在炖鱼或炖大棒骨时,亦能够加有些黄豆酱调味。其实,大白菜亦非常喜黄豆酱,在做白菜馒头和白菜饺子时,用黄豆酱来代替生抽,做出来的饺子鲜嫩多汁,吃起来还有一股淡淡的酱香味,尤其好吃!
二:香油
想要饺子好吃,在调馅时,还要加一种调味品,那便是香油了!香油拥有浓郁的香气,可促摄食欲,帮忙消化。平时,拌凉菜、做汤时,都能够加一点香油,增香调味。在调白菜馅时,加入适量香油,亦是点睛之笔,能使饺子吃起来香味四溢。
【白菜馅饺子】
准备食材:面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
第1步:取一起4分肥6分瘦的五花肉,剁成肉泥,装入盆中,加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱,搅拌至肉馅挂浆,腌制20分钟。
第二步:300克面粉内,加入3克盐,加入125毫升的清水,和成一个软硬适中的面团,密封醒15分钟。老人常说:“软面饺子,硬面汤”。包饺子用的面团,能够稍微软一点,然则不可太硬。
第三步:将白菜洗干净,控干水分后剁成末,而后,用双手挤一下水分,装进盛五花肉馅的盆内,此时必定不要调馅,调馅太早,白菜会出水。
第四步:面团醒发好后,搓成长条,切成体积均匀的面剂,擀成饺子。此时候,咱们再来调饺子馅,先加适量的食用油和香油,搅拌均匀,使白菜的表面裹上一层油,而后再加入适量的盐,搅拌均匀,这般菜馅就很难出水了。包白菜饺子时,能够在菜馅里少加一点韭菜,吃起来味道更鲜美!
第五步:锅内加水烧开,下入饺子,10秒钟后,用铲子沿着锅边推动一下饺子,防止饺子粘锅底,而后盖上锅盖,大火煮开,加2次凉水,煮3次开,煮至饺子皮鼓起,就可关火出锅。
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