作者:值友8449337734
爆炒肥肠是一道非常受欢迎的家常菜,其口味鲜美,香气扑鼻。以下是一种爆炒肥肠的家常做法:
### 材料
- 猪肥肠:500克
- 大蒜:若干瓣
- 姜:几片
- 青椒:1-2个
- 红椒:1个(可选)
- 生抽:适量
- 老抽:适量(用于上色)
- 料酒:适量
- 白糖:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 辣椒干:适量(按照口味可选)
- 花椒:适量(按照口味可选)
- 香葱:适量(用于增香)
### 制作过程
1. 清洗肥肠:将肥肠翻面清洗内壁,能够用食盐、面粉和白醋反复搓洗,去除异味。而后冲洗干净,切成适口体积的段。
2. 焯水:锅中放入适量清水,加入料酒、姜片,将肥肠放入沸水中焯水,煮约5-10分钟,捞出后用清水冲洗干净。
3. 炒肥肠:锅中放油烧热,加入大蒜瓣和姜片炒香,而后加入焯水后的肥肠翻炒。
4. 调味:加入生抽、老抽调色,翻炒均匀后,加入料酒、白糖和盐调味。
5. 加入辣椒和花椒:倘若爱好辣味,能够加入辣椒干和花椒一块炒,增多菜肴的麻辣味。
6. 加入青椒和红椒:将切好的青椒和红椒放入锅中,与肥肠一块快速翻炒均匀。
7. 爆炒:开大火,快速爆炒,使肥肠表面微焦,青椒和红椒断生。
8. 出锅前调味:按照口味,能够适量加入有些鸡精或味精提鲜。
9. 出锅装盘:将炒好的爆炒肥肠捞出装盘,撒上葱花增香就可。
### 重视事项
- 肥肠的清洗是关键过程,必须彻底清洗干净,否则会有异味。
- 焯水时加入料酒和姜片能够帮忙去腥。
- 爆炒时火候要大,快速翻炒,使肥肠口味更好。
- 按照个人口味,能够适当调节生抽、老抽、糖和盐的用量。
根据以上过程,您就能够制作出美味的爆炒肥肠了。这道菜色泽诱人,口味丰富,是一道非常受欢迎的家常菜。
|