打卤面是老北京汉族传统名吃,老北京打卤面的特点是:制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。况且老北京人还爱好浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃!
今天与大众来分享一下我家的打卤面,家庭版的,咱不谈正不正宗,便是自家人爱吃的打卤面,家的味道罢了。倘若您不是北京人,就请瞧瞧美食家孟春明先生下面的这小段描述吧。看完后就晓得卤与氽的区别了。您下回来北京记得要尝一尝,老北京的打卤面,吃一次就会爱上它。
浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面,汆面的材料比较单一,详细来讲,便是以什么食材制成就叫做什么汆儿,用羊肉制作就叫羊肉汆面,拿茄子做,就叫茄子汆面,大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字,读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码,而汆面则能够加入诸如黄瓜丝一类的面码。亦有的人分别用“清卤”和“混卤”两种,来区分汆面和卤面,清卤便是不勾芡的汆;混卤便是打卤面的勾芡卤。
北京打卤面
重点食材:
面粉、清水、干香菇、黄花、木耳、卤肉、鸡蛋、花生米、卤肉汤、香菜、黄瓜、蒜瓣
调料:食用油、葱花、蒜末、姜末、盐、水淀粉、花椒油、香菜
制作过程:
1、提前泡好木耳、香菇、干黄花、花生米,择好并清洗干净后,分别装入容器中;鸡蛋打入碗中;卤肉切好放盘;水淀粉调好;卤肉汤从冰箱中取出。
2、面粉中放入2碗面粉,用清水和成偏硬有些的面团,盖上保鲜膜,醒上20分钟。面团醒好后,用擀面杖擀成一个大面片,厚度约2毫米上下,像叠扇子同样将它折上几折,而后用刀切成宽窄相当的细条状。如图所示。
3、切好后将面条在砧板上抖散,撒点干面粉,以防粘连。
4、炒锅烧热后,倒入食用油,将葱姜蒜碎一块入锅爆香,将黑木耳、香菇、花生米、黄花菜一块倒入锅中,翻炒均匀。
5、将卤肉汤放入锅中,并撒适量的食盐,煮开后,转为中火慢慢煮熟。
6、放入卤肉搅拌均匀,再将水淀粉烧到锅中煮开。
7、2个鸡蛋打散,沿着锅转圈将蛋液倒入锅中。不要搅动,蛋液凝固后就可关火。
8、将锅里卤盛入小盆中。
9、另起锅,锅烧热后倒入食用油,将花椒粒放入油中,炸至变色,捞出花椒扔掉,将热油浇到卤中。嘶拉一响,椒香四溢。
十、香菜洗净后,用刀切成小段,撒在盛卤的盆里。
11、锅中做水,水煮开后,将擀好的面条,从砧板上移到蓖帘上,下锅煮面。
12、自己擀的面条尤其好煮,非常好熟,煮两分钟就能捞出来了。
13、成品图。老两口隔两天就想吃面条,今天用的是肉汤打卤,越吃越香。黄瓜洗净切成条状,再剥2瓣蒜。面条捞出放在大碗里,按照个人的口味轻重,将卤浇到在面条上,就开吃吧,今天打卤面真是吃得美美的,好满足。
友情提示:
1、面条的面团必定要和得硬有些,这般擀出来的面条,又劲道又有嚼头。
2、打卤时倘若家中正好有卤肉的汤汁,必定要放到卤中,那吃起来才是鲜香浓郁。
3、泡香菇的水不要扔掉,让它沉淀后,倒入卤里,味道会更好。
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