在古代,或说是在现代科学无传入中国之前,关于好酒和劣酒的标准要简单得多,身体感受便是独一的判断标准,好喝欠好喝,是不是自己爱好的香味,喝完酒后,有无上头、口干,次日起来身体舒服不舒服,等等。
现代科学传入中国以后,中国评估白酒优劣的标准出现了变化,显现了两类标准:一类是科学的标准,亦被叫作作是物理和化学指标,简叫作理化指标;另一类还是传统的风味和体感标准。
尽管自古代起,人们就始终把酒后是不是舒服做为评估酒好坏的标准,但在五次全国评酒会上,并无把身体感受做为评酒标准,体感标准是近些年才提出的,详细来讲便是不上头、不口干,喝后次日身体舒服。这些标准在古代人们就已在运用,但将其应用于白酒的科学化科研,是近十几年的事情。
详细到市场上,评估好酒劣酒的标准,从技术化的方向来讲,此刻公认的便是纯粮固态发酵的酒便是好酒,亦便是俗叫作的“粮食酒”。当然,到了普通消费者那里,好酒劣酒的标准从来就很简单,和古代是同样的:价钱贵的酒便是好酒,有钱人、达官显贵喝的酒便是好酒。但在现代社会,现代科学技术应用到白酒行业之后,显现了液态酒和固液酒,酒的品质和价钱等就不必定能对应上了。
因此呢,此刻说市场上什么是好酒,得非常小心,仅仅凭着价格、宣传来判断的办法已然失效,乃至连白酒专家都很难分辨清楚,更别说普通消费者了。
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