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相信非常多人
都有吃腌菜的习惯
有科研指出
经常吃腌菜可能会致癌
这是真的吗？
腌菜还能吃吗？
划重点
01
腌菜每日吃三顿，40岁癌症晚期？
近期，据宁波晚报报告，今年40岁的刘先生（化名）出生在农村，平日里非常爱吃“腌咸菜”。因此呢，他把自己种的菜蕻、萝卜等都做成腌制品，每日三顿饭都吃。
不晓得从什么时候起始，他的胃会隐隐不适。不外这种不适并不剧烈，稍微消化一会儿就好了，他以为是吃多了，并不留意。后来，这种症状越来越显著，他就吃点胃药。
有几年的时间，他反复腹痛腹胀，胃口亦越来越差，没吃几口就吃不动了，吃完痛得整夜睡不着。实在熬不住了，他去了医院就诊。
经过胃镜检测，大夫在刘先生的胃里发掘一个直径5厘米的肿瘤，确诊为晚期胃癌，还伴有肝转移。一想到家里还有2个十几岁的孩儿，刘先生拿到报告流下了眼泪。
腌制食品中含有非常多的亚硝酸盐，长时间食用后会刺激胃黏膜，使其功能错乱、充血、水肿、糜烂，增多胃黏膜癌变的机会。
后来经过手术治疗，刘先生的身体逐步恢复，闲不住的他依旧守着自家的一亩三分地，种点爱吃的菜。不外，他此刻再亦不怎么碰腌咸菜了。有时候看到邻居们吃腌咸菜，他忍不住提醒：“要以我为戒，别再这么吃了！”
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02
腌菜真的会致癌吗？
2023年4月，浙江大学医学院团队在《BMC医学》期刊上发布一篇关于腌菜害处的科研。
这项科研收集我国10个不同地区44万多名30~79岁，且无慢性病人群近10年的健康数据发掘：经常吃腌制菜的人，会明显上升流血性脑中风（脑流血），和消化道癌症（尤其是食道癌）死亡率。
这项科研跟踪的10个地区包含了：山东青岛、黑龙江哈尔滨、海南海口、江苏苏州、广西柳州，以及四川、甘肃、河南、浙江、湖南的部分地区。
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03
经常吃腌菜还有那些害处？
增多高血压危害
传统酱腌菜的含盐量大多高于15%，即便是买来的腌菜盐含量亦不低。长时间高盐膳食有害于血压掌控，会增多患高血压危害，高血压亦会增多患流血性中风的危害。
可能会中毒
家庭自制泡菜或酸菜，能够选取人为接种发酵菌如醋酸菌、乳酸菌，或依靠环境中存在的发酵菌进行发酵，发酵菌是没害细菌，不会产生亚硝酸盐。
然而，腌制过程中蔬菜表面以及容器中难免会混入杂菌，这些杂菌非常多具备硝酸还原酶，因而产生了亚硝酸盐。
亚硝酸盐拥有强氧化性，会使人的血压降低或血管扩张，诱发中毒性高铁血红蛋白症。
中毒者会火速显现缺氧症状，如口唇、指甲等颜色变成褐色、蓝褐色，乃至蓝黑色，并且显现胸闷憋气、呼气困难等。严重者可能显现晕倒、休克乃至死亡。摄入的亚硝酸盐越多，症状显现越快，况且越严重。
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04
健康吃腌菜，重视这5点
吃腌菜必定要减盐
《中国居民膳食指南（2022）》意见每人每日盐的摄入量不超过5克，但我国大都数居民每日盐摄入量都远远超过了这个标准，有些人乃至超了2倍以上。倘若每日再钟情于吃腌菜，盐摄入量将会更加超标。
意见：倘若今天吃腌菜，其他菜肴、食品中必定要少放盐，或将腌菜提前拿出来在清水中多泡一泡、多洗几次，这般亦能够达到减盐、去盐的目的。
吃腌菜必定要腌透
腌菜的过程中会产生亚硝酸盐，倘若腌菜无“腌透”，此时亚硝酸盐含量高，会引起亚硝酸盐中毒。
意见：腌制时间尽可能在30天以上，蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐步下降乃至基本消失。
吃腌菜记得搭配鲜嫩蔬果
鲜嫩蔬果其中的维生素C是强抗氧化剂，能控制腌菜中亚硝酸盐的产生，与腌菜中的亚硝酸盐出现氧化还原反应，对亚硝酸盐有清除功效。
意见：吃腌菜的同期，搭配饱含维生素C的蔬果能加强食品安全性，降低亚硝酸盐对身体的损伤，例如甜椒、西蓝花、小白菜、苦瓜、冬枣、猕猴桃、草莓等。
炒菜时能够用腌菜代替盐
倘若实在想吃腌菜，能够在炒菜时加入有些爱好的腌菜，这般就不必须额外再加盐了。
意见：限制食用频率，偶尔吃就可，例如每周1~2 次。
这几类人少吃腌菜
高血压、糖尿病、胃病、肾功能损害的人要尽可能少吃腌制菜、腌制食品。
源自：CCTV生活圈微X公众号
编辑：谢苏斌
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发表于 2024-5-24 01:42:43
