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南沙广式风味 
南沙，广州最南端的滨海之地，不仅有着广州后花园的美誉，还是珠江流域通向海洋的通道，是广州独一的出海口。凭着独特的地理位置和气候要求，南沙作为了旅游度假休闲的好地区和广州南部的美食天堂。近年来，南沙正以蓬勃之势高速发展，更加多的人正在奔涌南沙，来自世界各地的美食文化亦在这儿播种，生长，南沙的美食版图正在逐步扩大…… 
走进新的一年
冬天的触感越发凛冽
除了依靠一身正气
广式美食亦给了南沙人
一份“慢热”的取暖解法
让咱们一起探索热腾腾的广式美食
收获冬日里的“广式温暖”
每日下午六点，是心驰煲仔饭经历了晌午的忙碌过后，再次弥补好所有食材严阵以待的时间。寒风中推门而入的客人点一份煲仔饭，另一边的老板便起始行云流水般准备了起来。
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舀出提前泡好的丝苗米，加入滚烫的热水，盖上锅盖，食客们便迎来了对煲仔饭的第1场等待。
“吃煲仔饭需要一点耐心哦！”面对有些着急的顾客，老板笑着说道。一份煲仔饭从下锅到出品，需要的时间在15分钟上下，15分钟的时间里，带来了寒冷天气中一抹温暖的喘息，亦是饥肠辘辘下，一剂填饱心灵的良药。
焖煮的时间过半，再下入准备好的满满一碗腊味三宝，静待美味在升腾的热气中相互交融。
在最后一分钟的时间里，锅内的腊肉已被蒸得微微透明，撒上一把葱花，准备好一份用十几种材料熬制成的秘制酱汁，一份腊味三宝煲仔饭亟待上桌。
时间到！夹出还在冒着热气的煲仔饭，掀开锅盖，米饭的焦香、腊味的咸香一同蒸腾而出，让人食指大动。
腊味三宝煲仔饭
趁着锅中的热气还未消散，浇入秘制酱汁，滚烫的锅底与酱汁出现剧烈的反应，滋啦一声，完成为了吃煲仔饭前最后的仪式。
夹起一起肉，配上一勺饭，一口吃下，煲仔饭里的每一粒米都吸收了浓郁的酱汁，充实饱满的口味中夹杂着丝丝入扣的咸香，让人回味无穷。
与腊味三宝煲仔饭的做法区别，店内的另一个招牌煲仔饭——黄鳝煲仔饭需要在米饭蒸煮的半途就先下锅与米饭搅合在一块，以便让黄鳝的鲜香完全融进米饭中。
出锅的黄鳝煲仔饭，口味松软，入口清爽，处理过的黄鳝已然被剔去了骨头，方便食客一口一勺大快朵颐，尽情享受黄鳝煲仔饭带来的火热与清香。
黄鳝煲仔饭
与松软的米饭形成反差的，是煲仔饭金黄焦脆的灵魂锅巴。嚼一起脆而不硬的锅巴，米饭焦香的气息在齿颊间弥漫，让人回味无穷。
“此刻南沙周边做堂食煲仔饭的不多，咱们就当这是一个机遇，因此开了这家店，但多少亦有有些做为广东人对煲仔饭的情怀在里面。”凭着这份对煲仔饭温热的情怀，心驰煲仔饭正在逐步成长起来，作为让更加多人心驰神往的温暖港湾。 寻味指南
店家名叫作：心驰煲仔饭
寻味位置：广东省广州市南沙区南沙街板头村集贤大街中和一巷11号
夜晚七点，陈八珍门店的生意仍然火热，在兼顾前台生意的同期，陈八珍的后厨已然起始为次日的炖汤热火朝天地忙碌了起来。
提前拣好的药材被分装到小盒里，师傅麻利地将小盒里的药材一份份过水，放入摆列好的汤盅，而后加入焯好水的肉块，最后再逐盅加水。到此，炖汤的准备工作基本完成，剩下的，便是长达4个小时的漫长等待。
“陈八珍其实是‘陈碧珍’，这是我外婆的名字，由于在粤语上读音类似，后来非常多人这般叫惯了，就都叫陈八珍。”提起店名的来历，店主这般说道。
陈八珍是个医术高明的乡村大夫，最出名的，是给村子里面的女性做补气补血的滋补炖汤。那个时候，这个炖汤还无一个详细的名字，但由于村子里的口口相传，想要这类炖汤的女性都会直接说“来一份八珍汤”，久而久之，八珍汤这个名字亦就慢慢地落定了下来。
八珍汤
“咱们汤里面的药材都会随着季节变换进行有些调节，重点在春季、夏季、冬季这三个时间点。”据认识，冬季的八珍汤，所用的药材是三个时间节点中最少的，重点运用了人参、红枣、当归、川芎、甘草、熟地黄、茯苓这几味药材。“到了夏天，人无论是在膳食还是在进补用药方面，总是需要比冬天用得更精细些。”店家说道。
在四个小时的炖煮和沉淀中，八珍汤的汤色极深，闻起来有厚重的药膳味，但小小品尝一口，感受到的却是满嘴清甜。
兼顾味道与疗效的食补炖汤让不少人都愿意来此“对症下药”。天气转凉，冬日当季感冒流感的人越来越多，因此呢店内近期最受欢迎的是针对止咳化痰，治疗咽炎一类的清咽汤。
清咽汤
比起以滋补为主的八珍汤，清咽汤在药材的配比上显出更为简单，以芦根、麦冬、青榄、石斛入汤，对症消炎下火，帮忙食客缓解流感中的几分不适。
清咽汤汤色偏淡，整体口味清爽，入喉清润顺滑，排骨与汤味相辅相成，让味蕾得到极重满足。
“当初来到南沙是一个巧合，但亦是由于看中了这边的环境和发展潜能，因此选取留在这儿。”店主笑着说。
始于2012年的陈八珍炖汤专家，到此刻已然十一年有余，时期陈八珍总店经历几次调节搬家，却仍有不少食客始终追随打卡。注入了仁心的陈八珍炖汤专家，在冬日里用文火，慢炖出一个关于传承与坚守的故事。 寻味指南
店家名叫作：陈八珍炖汤专家
寻味位置：广东省广州市南沙区雅颂街3号101房
夜晚八点，大排档林立的夜市起始热闹起来。而海鲜砂锅粥，则是夜宵大排档里的压轴主角，经过华灯四起的夜市，“砂锅粥”这几个字，总是格外显眼。
鲜虾砂锅粥
“美味要经得起等待。”店主介绍道，在波仔潮州砂锅粥，一煲粥从下单到最后被端上桌的时间大约在半小时上下。带着砂锅的余热，一锅翻滚着的热粥出炉，冒着沸腾热泡的滚粥在香菜的激发下香气四溢。
用长柄铁勺将粥内沉淀的食材翻搅均匀，海鲜的香味随着搅动的汤勺翻涌而起，冲进鼻腔，让被热水涮洗好的空碗都显出更加迫不及待。
夹起一只虾——被开背清理过的虾完全不消动手剥壳，只需顺着壳与肉之间的空隙，弹嫩爽滑的虾肉便可被容易抿入口中。
此时，再舀一碗热粥。浓郁的粥香扑鼻而来，浓稠的粥底配上香菜的风味，鲜、香、甜的味道在舌尖迸发，一碗粥下肚，深夜的冷风都显出无了攻击力。
鲜虾砂锅粥绵软的口味与鲜香的风味让人忍不住再来一碗。沿着锅底再舀一勺，又发掘粥底还埋藏着两个彩蛋——板栗和芋头。在半个多小时的炖煮中，板栗与芋头的甜味亦被融入其中，同期粥底亦因此呢变得更为香绵。
“咱们便是主做夜宵的，通常都会到凌晨三四点之后才收店。”店主说。每一个喧闹后又恢复寂静的夜里，一煲砂锅粥上蒸腾的热气，正照亮着行走在冬日夜色中人们的归途。 寻味指南
店家名叫作：波仔潮州砂锅粥
寻味位置：广东省广州市南沙区南沙街金洲裕兴花园29号楼41号铺
食在南沙
收获“慢热”的广式惊喜！
快来一块
品尝冬日里
一份温热的广式美食吧！
源自：南沙研发区投资促进局
出品：南来风工作室
“啡”比南沙｜捧一杯咖啡，在南沙感受冬日温暖 食在南沙 | “好食”东南亚，就在南沙！
“啡”比南沙｜南沙+咖啡，是什么风味？
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发表于 2024-10-9 11:20:41