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茶叶审评的基本知识

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发表于 2024-8-20 21:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

茶叶审评的基本办法首要认识茶叶感官评估的概念,它指的是审评人员用感官器官来鉴别茶叶品质的过程。

根据国家标准规定的办法,审评者运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,参照实物样或实践经验,对茶叶制品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

从食品感官评估方向出发,能够分为:分析型的感官评估爱好型的感官评估两种。分析型感官评估是按感觉归类逐项进行评分或描述,它与食品的理化性质有密切的关系。而爱好型感官评估则是按照个人的兴趣进行评估,与个人爱好膳食习惯、生理健康等情况关联

本篇茶叶审评办法的内容,重点是茶叶的分析型感官评估

茶叶感官评估的基本需求重点分三点来讲明。

第1点,茶叶感官评估中对茶叶审评室环境要求需求。审评室环境需求干净整洁,空气清新流通,光线充足,装修宜素雅,面积不少于10㎡,最好15㎡以上。自然光线足、明亮,强度为700到1000lux。灯光,可运用人造光,但不宜五颜六色的光线,气温掌控在15到27度上下,相对湿度不高于70%,环境噪音不超过50db。

第二点,茶叶感官评估中对茶叶审评室布局的需求干评台高900毫米,宽600到700毫米。台面漆黑色,需求平整干净、防烫。长短视平常工作量而定,布局在前。湿评台高800毫米,宽450到550毫米。台面漆白色,需求平整、光洁、防漏。部署在干平台之后。

第三点,茶叶感官评估中对茶叶审评设备用具的需求。专业审评盘包含干茶审评和叶底审评盘。干茶审评盘是审评茶叶外形用的,规格多为230×230×30毫米。黑色木底盘则是用于精制茶叶审评,规格为100×100×20毫米。专业审评杯碗通常采用符合国际举荐标准的专用白瓷标准杯碗。精制茶审评杯的容量通常为150毫升,高度65毫米,杯柄有锯齿形缺口,杯盖有一小孔,便于出水和滤汤。审评碗为高度52毫米,内径86毫米,容积为200到250毫升。

介绍完审评工作的基本需求后,接下来是茶叶感官审评的基本程序。

第1步,茶叶扦样

扦样,又叫作取样、抽样、采样,是从一批茶叶中扦取能表率本批茶叶品质的最低数据的样茶的过程。扦样是不是准确,能否具表率性,是保准审评检验结果准确与否的首要关键。

第二步,审评用水的选取

评茶用水的软硬、清浊对茶叶品质影响极重,尤其对色泽、香气和滋味的影响更盛。水的种类非常多各样水因溶解的物质不一,对泡出茶汤品质的影响区别通常需求:一,最基本的是要符合饮用水卫生标准国际5749需求。二,审评工功效水,最好选择与平时泡茶用水相近的水质。三,同一批茶的审评用水要一致。四,评茶用水的温度为100℃。五,审评报告单上需注明审评用水状况

第三步,把握茶叶感官评估程序与办法

程序上感官审评分为干茶审评和开汤审评,通常先干评外形,再湿评内,做到内外兼评。在干评外形方面,重点从茶叶的造型风格、色泽、嫩度、整碎、净度这五个方面综合进行辨别。在湿评内质方面,则又根据看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底的次序进行。

(资料源自:茶艺师联盟)

编者注:

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感谢楼主分享,祝愿外链论坛越办越好!
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感谢您的精彩评论,为我带来了新的思考角度。
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这篇文章真的让我受益匪浅,外链发布感谢分享!
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