深冬季节,天寒地冻,热乎乎的炖菜能让人吃得更暖和、吃得更过瘾。东北的炖菜尤为出名,东北人善于将各样食材烩成一锅,虽然烹饪难度不高,但大道至简,炖菜的味道却是极好的。炖菜的选料亦是海纳百川,没论是各样肉类、下水,还是时令的瓜果蔬菜都能放在一块热气腾腾烩成一锅,爱吃什么就炖什么,满足人们各样挑剔的味口。
俗话说“百菜不如白菜”,尤其是冬天的白菜脆嫩多汁,香甜可口,北方家庭入冬后少不了要囤一堆大白菜,白菜这种“百搭菜”,最善于和各类食材烩成一锅美味。白菜和豆腐是冬天里的绝配,几块钱的成本炖一锅,吃完暖暖和和又舒服,即使不放肉亦特好吃,天冷了不如给家人炖一锅白菜炖豆腐,做法分享给大众。
白菜炖豆腐
所需食材:白菜半颗、豆腐1块、虾皮1把、干辣椒4根、大蒜4瓣、小葱2根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉半勺、鸡精和盐适量。
第1步:白菜掰成小块、豆腐切成片,大蒜去皮拍碎、干辣椒切段、小葱一部分切段,另一部分切圈。
小贴士:在购买白菜时,能够用手掂一掂,手感比较重的白菜,相对来讲水分更加充足,亦会更鲜嫩,况且口味会更加甘甜。
第二步:平底锅中加入适量的油,油温6成热,加入切好的豆腐,小火慢煎,煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,捞出控油,切成小片。
第三步:锅中加入适量的油,油热后加入蒜末、葱段和干辣椒段,炒出香味,加入白菜,翻炒均匀后盖上盖子,焖煮3分钟上下至白菜变软,加入2勺生抽和适量的老抽,翻炒均匀。
第四步:加入煎好的豆腐、虾皮,翻炒1分钟,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精,小半碗清水,翻炒均匀后,盖上盖子继续焖煮10分钟,使食材充分入味,出锅后淋上少许香油就可。
小窍门:在白菜炖豆腐中,加入适量的虾皮,经过长期炖煮,虾皮的鲜味会这道菜会变得反常鲜香,不消放肉就尤其好吃。
——老井说——
白菜炖豆腐,一道再平常不外的家常菜,简单的食材就能创造出丰润的味道,炖菜好吃的诀窍在于“炖”,必须经过比较长期的焖煮,才可让各样食材的美味相互交融,将好滋味溶于一鼎,即便是白菜炖豆腐这般的素菜,起码亦要炖个10分钟让其入味才会好吃。还有其他更好吃的做法吗?欢迎在评论区留言讨论。
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