爆炒肥肠的家常做法

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　　作者：值友8449337734

　　爆炒肥肠是一道非常受欢迎的家常菜，其口味鲜美，香气扑鼻。以下是一种爆炒肥肠的家常做法：

　　### 材料

　　- 猪肥肠：500克

　　- 大蒜：若干瓣

　　- 姜：几片

　　- 青椒：1-2个

　　- 红椒：1个（可选）

　　- 生抽：适量

　　- 老抽：适量（用于上色）

　　- 料酒：适量

　　- 白糖：适量

　　- 盐：适量

- 食用油：适量

　　- 辣椒干：适量（按照口味可选）

　　- 花椒：适量（按照口味可选）

　　- 香葱：适量（用于增香）

　　### 制作过程

　　1. 清洗肥肠：将肥肠翻面清洗内壁，能够用食盐、面粉和白醋反复搓洗，去除异味。而后冲洗干净，切成适口体积的段。

2. 焯水：锅中放入适量清水，加入料酒、姜片，将肥肠放入沸水中焯水，煮约5-10分钟，捞出后用清水冲洗干净。

　　3. 炒肥肠：锅中放油烧热，加入大蒜瓣和姜片炒香，而后加入焯水后的肥肠翻炒。

　　4. 调味：加入生抽、老抽调色，翻炒均匀后，加入料酒、白糖和盐调味。

　　5. 加入辣椒和花椒：倘若爱好辣味，能够加入辣椒干和花椒一块炒，增多菜肴的麻辣味。

6. 加入青椒和红椒：将切好的青椒和红椒放入锅中，与肥肠一块快速翻炒均匀。

　　7. 爆炒：开大火，快速爆炒，使肥肠表面微焦，青椒和红椒断生。

　　8. 出锅前调味：按照口味，能够适量加入有些鸡精或味精提鲜。

　　9. 出锅装盘：将炒好的爆炒肥肠捞出装盘，撒上葱花增香就可。

　　### 重视事项

　　- 肥肠的清洗是关键过程，必须彻底清洗干净，否则会有异味。

- 焯水时加入料酒和姜片能够帮忙去腥。

　　- 爆炒时火候要大，快速翻炒，使肥肠口味更好。

　　- 按照个人口味，能够适当调节生抽、老抽、糖和盐的用量。

　　根据以上过程，您就能够制作出美味的爆炒肥肠了。这道菜色泽诱人，口味丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。