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打卤面是老北京汉族传统名吃，老北京打卤面的特点是：制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。况且老北京人还爱好浇上炸的焦香焦香的花椒油来吃！
今天与大众来分享一下我家的打卤面，家庭版的，咱不谈正不正宗，便是自家人爱吃的打卤面，家的味道罢了。倘若您不是北京人，就请瞧瞧美食家孟春明先生下面的这小段描述吧。看完后就晓得卤与氽的区别了。您下回来北京记得要尝一尝，老北京的打卤面，吃一次就会爱上它。
浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，详细来讲，便是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则能够加入诸如黄瓜丝一类的面码。亦有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤便是不勾芡的汆；混卤便是打卤面的勾芡卤。
北京打卤面
重点食材：
面粉、清水、干香菇、黄花、木耳、卤肉、鸡蛋、花生米、卤肉汤、香菜、黄瓜、蒜瓣
调料：食用油、葱花、蒜末、姜末、盐、水淀粉、花椒油、香菜
制作过程：
1、提前泡好木耳、香菇、干黄花、花生米，择好并清洗干净后，分别装入容器中；鸡蛋打入碗中；卤肉切好放盘；水淀粉调好；卤肉汤从冰箱中取出。
2、面粉中放入2碗面粉，用清水和成偏硬有些的面团，盖上保鲜膜，醒上20分钟。面团醒好后，用擀面杖擀成一个大面片，厚度约2毫米上下，像叠扇子同样将它折上几折，而后用刀切成宽窄相当的细条状。如图所示。
3、切好后将面条在砧板上抖散，撒点干面粉，以防粘连。
4、炒锅烧热后，倒入食用油，将葱姜蒜碎一块入锅爆香，将黑木耳、香菇、花生米、黄花菜一块倒入锅中，翻炒均匀。
5、将卤肉汤放入锅中，并撒适量的食盐，煮开后，转为中火慢慢煮熟。
6、放入卤肉搅拌均匀，再将水淀粉烧到锅中煮开。
7、2个鸡蛋打散，沿着锅转圈将蛋液倒入锅中。不要搅动，蛋液凝固后就可关火。
8、将锅里卤盛入小盆中。
9、另起锅，锅烧热后倒入食用油，将花椒粒放入油中，炸至变色，捞出花椒扔掉，将热油浇到卤中。嘶拉一响，椒香四溢。
十、香菜洗净后，用刀切成小段，撒在盛卤的盆里。
11、锅中做水，水煮开后，将擀好的面条，从砧板上移到蓖帘上，下锅煮面。
12、自己擀的面条尤其好煮，非常好熟，煮两分钟就能捞出来了。
13、成品图。老两口隔两天就想吃面条，今天用的是肉汤打卤，越吃越香。黄瓜洗净切成条状，再剥2瓣蒜。面条捞出放在大碗里，按照个人的口味轻重，将卤浇到在面条上，就开吃吧，今天打卤面真是吃得美美的，好满足。
友情提示：
1、面条的面团必定要和得硬有些，这般擀出来的面条，又劲道又有嚼头。
2、打卤时倘若家中正好有卤肉的汤汁，必定要放到卤中，那吃起来才是鲜香浓郁。
3、泡香菇的水不要扔掉，让它沉淀后，倒入卤里，味道会更好。
我是离休在家的幸运没比，亦是上有老下有小的家庭主妇，还是一个热爱生活、热爱美食的自由人。倘若您爱好我分享的食谱，就请保藏、转发一下吧，您的关注支持便是对我的最大帮忙和鼓励。倘若您有想说的意见或看法，记得在评论区留言，咱们一块交流探讨。感谢您的阅读！
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发表于 2024-7-19 23:46:40