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菜花有四色,营养谁出众?

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发表于 2024-7-20 00:39:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

菜花为十字花科芸薹属中以花球为制品的甘蓝类蔬菜,人们又常叫作其为花菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝。寻根问底的话,菜花的老祖宗是十字花科甘蓝,经过一代代繁衍,最后演化为菜花,老家在地中海东部海岸。

日前平常的菜花有白菜花、绿菜花(西兰花)、黄菜花、紫菜花等。区别的蔬菜供人们食用的部位区别:胡萝卜、萝卜类咱们吃的是它们的根;大白菜、苦菊类咱们吃的是它们的叶子部分;花椰菜类是以其肥嫩的花枝和花蕾所构成的花球供人类食用。没想到咱们成“采花强盗”了!

菜花的营养价值

菜花做为十字花科类蔬菜,营养丰富,味道鲜美,水分含量高达90%以上,且能量较低,每100克含有能量15千卡。

菜花中含有维生素C、类胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸等多种维生素,以及钙、磷、钾、铁、锌、硒等多种矿物质。

菜花做为十字花科植物,持有十字花科植物中特有的次生代谢产物—硫代葡萄糖苷,降解后形成异硫氰酸酯类化合物,并含有丰富的酚类;这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面拥有明显功效海量科研发掘,常吃西兰花等十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病危害

白黄绿紫,谁更胜一筹

白菜花、绿菜花、黄菜花、紫菜花,四个颜色区别,营养价值有所差异。总的来讲紫菜花和绿菜花的重点抗氧化物质及色素成份含量较高,营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

维生素C:菜花维生素C含量非常丰富,其中西兰花中维生素C含量,每100克含56毫克,是番茄的4 倍,大白菜的7倍,芹菜的14倍,紫菜花维生素C含量与西兰花差不多,高于白菜花,黄菜花最低。

钙钾等矿物质:菜花中钙钾含量丰富,西兰花中钙(每100克中50毫克 VS 31毫克)和钾(每100克中206毫克 VS 179毫克)含量均高于白菜花,;而白菜花中硒含量高于西兰花(每100克中2.86微克VS 0.43微克)。

酚类:紫花菜、绿菜花、白菜花、黄菜花四种区别颜色菜花的总酚含量差异显著,每100克紫菜花中含293毫克>绿菜花的177毫克>黄菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷:西兰花含量为每100克61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

其他色素物质:花青素在紫花菜中含量最高,达567.58毫克,绿菜花和黄菜花在10毫克上下,白菜花基本不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高,其次是黄菜花、紫菜花,白菜花最低。这些天然色素拥有较强的抗氧化功效

好看还好吃,好吃好做

蒜蓉西兰花将蒜拍碎待用,西兰花分成小块,焯水;锅烧热,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯过的西兰花,勾薄芡,放入少许盐,翻炒几下就可出锅。简单好做,低油低盐。

肉篇炒菜花肉切片,青椒和红椒切块,洋葱切片,葱切段,姜切片,将葱姜爆香,放入肉煸出油,放入洋葱、菜花翻炒,最后放入青椒红椒,炒匀就可出锅。红绿相间,色香味俱全。

干锅菜花:非常多爱好到餐馆点一道菜便是干锅菜花,但有些饭店菜花竟然不是炒干的而是经过油炸的!知道真相的我竟然不敢开开心心地吃菜花了。其实,家常做法完全不消把菜花油炸:将五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣酱翻炒出红油,再放入小块菜花,翻炒均匀,放入少量生抽。出锅后放入小铁锅里,干锅菜花就出炉啦。

*本文照片源自网络

马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系专家,教授,博士科研生导师

国家食品与营养咨询委员会委员

国务院女性儿童工作委员会女性儿童问题专家

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

中国营养学会副理事长





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你的话语真是温暖如春,让我心生感激。
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