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线上接单 上门做饭 私厨家宴开辟烟台餐饮业新赛道

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发表于 2024-10-25 22:47:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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体积资讯客户端9月17日讯(YMG全媒介记者 张孙小娱 摄影报告怎样把酒店的精致菜肴“搬”到家中餐桌上?你只需要一个上门私厨。

近期,私厨家宴模式在港城悄悄兴起,记者采访到一位在抖音平台颇有人气的上门私厨“YT石先生”——牟磊,揭秘网红生意里的新赛道。

鲁菜“老师傅”开辟新赛道

一条十斤的大鲅鱼能做出酱焖鱼头、糖醋鱼条、什锦鱼米、剁椒鱼籽、椒盐鱼皮等12道色香味俱佳的大餐;鱼虾蟹肉各样食材,在他手中煎炒烹炸、烧烩蒸扒,一桌星级酒店水准的家宴菜肴就豪气上桌了……在“YT石先生”的抖音视频作品里,粉丝们总能大饱“眼”福。

视频作者牟磊今年34岁,却是一位已有17年厨龄的“老师傅”。三年前,牟磊在兼职中发掘了私厨上门烹饪家宴的商机。刚起始只是几位老板偶尔请他上门做菜,后来随着业务越来越多,新的想法在他心中萌芽,他起始在社交平台上发布自己上门做菜的视频,收获了不少粉丝。

渐渐地,他把重心向私厨家宴倾斜,成立了自己的团队,还有兼职服务人员负责上菜和宴席服务。“客户通常需要提前一天预约,我会按照人数和预算以及客户需要定制菜单。此刻一月平均能接10单上下。”牟磊介绍,宴席以鲁菜菜系为主,均为上门服务,负责掌勺的厨师都是有15-20年从业经验的鲁菜师傅。

12-14道家常菜服务费400元起

“我的客户重点集中在研发区、福山区、芝罘区、高新区、牟平区,乃至是栖霞市等地有。”让牟磊印象深刻的是,有一位客人已然找他上门做菜10多次。

牟磊的上门私厨服务形式重点有两种,客户自备食材和厨师代为采买。“客户自备食材,通常12-14道家常菜,服务费是400元起,14-20道菜只需要加一个帮厨,花费150元,倘若有龙虾两吃等高端菜,会加价150元。厨师代买的模式则只需要加50元采购费。”

记者在牟磊抖音号“YT石先生”作品评论区看到,常常有人觉得均价较高,他却漫不经心:“我的这种私厨家宴模式,不像烹饪家常便饭,食材成本就高,菜色丰盛,摆盘讲究,其实还真比在酒店更实惠。”牟磊算了一笔账,有龙虾、海参、鲍鱼、虾等食材的一桌14道菜,在他这儿人均花费300元,而根据他在酒店做主厨的经验,放在外面人均花费得500元。

计划打响上门私厨品牌

对新兴职业的探索,不仅由于牟磊有敢于改变的魄力,更加多的是他对市场的思考。牟磊认为,他日前正在追求的事业,是为更加多有高品质商务需要的人群供给食材更鲜嫩透明、服务更方便、场所更舒服私密的家宴体验,因此呢更有市场潜能

“家宴是主人的最高礼遇,把人请到家中来吃饭是对其最大的尊重,更能保证聚会的私密性。不仅如此,如今人们的膳食观念已然改变,既要吃得干净卫生,还要新奇多样、摆盘讲究,这些需要上门私厨能够很好地满足。”牟磊说,他还在持续地学习中,“比起以前在酒店做厨师,我必须更注重顾客的诉求和用餐体验,期盼不仅满足客人的口腹之欲,更要尽可能呈现佳肴体验。”

上门的次数越来越多,生意越来越好,牟磊心中有了今后的打算。他说:“在我看来,这份职业发展潜能还是很大的,将来我计划成立独立的上门私厨品牌。经过更加系统的管理运营,做大市场,让更加多人享受私厨家宴的美好。”

责任编辑:网友投稿柳林

审校:伟业

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