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针对一个吃货来讲，始终纠结这个问题很久了。因为现代非常多食材都是外来的，因此仔细想想，古人能够选的食材其实很少。
不但是天朝，很久以前，世界各地的古朝大多都是以一种主食吃一生，例如南美人吃的马铃薯，中东的小麦，印度的大米等等。直到丝绸之路之后各样农作物才有所传播，区别的地区起始吃起了以前吃不到的谷物。
那么，古代人都吃些什么、怎么做饭呢?
秦朝中餐没完全成型，调料没几个，食品种类非常少。
南北朝时期已然起始普及炒菜了。按照《齐民要术》、孙机《中国古代物质文化》33页：公元4-5世纪，因为植物油料的运用，滚油快炒的技法发展起来。
当时还在吃羹，铁锅是唐代以后才有的，古人对铁铜的认知很狭隘。(那时铁少或对铁的认知不多况且多用于兵器，还有工艺问题。)据述炒菜流行起来重点是植物油的显现。秦朝那会油还是很宝贵的东西，普通大众想吃点油都不易。当时重点烹饪技法是煮，烤，炖。
而当时重点食品和饮料
主食，五谷(黍、稷、麦、稻、菽)，制糗(炒制)和饼。
肉食，六牲。
蔬菜：葵、苴、荼、壶、芑等
瓜果：梅、杏、桃、枣、梨、桔、柚、海棠、木瓜、桑椹、梨桃
饮料：酒
以陶器为皿，清水为媒，柴薪为助，面蔬混搅烹制。肉糜为上层人主食。而普通人的主食便是豆类直接加水煮，或谷物不脱壳直接加水煮。菜就加水加肉直接煮。
当时无锅有的是镉，鼎。煮，烤，熏或生吃。五谷(黍、稷、麦、稻、菽),五谷分五方所产,并不是一个地区都能吃到,北方产菽、黍，西北各地黍、稷，中原麦，南方稻，当然各样菽(豆类)那都有产黍:黄小米，稷:小米，麦:麦子，稻:水稻，菽:豆类。
而在当时筷子还无普及，筷子在当时是礼器，说电视剧里非常多演得不对，剧里拿来吃饭的器具其实是用来祭祀的。先秦时代的确广泛用手抓饭，连官员贵族都这般。最不恰当的是，筷子发明，却不消吃饭，用来分饭。况且，王室大成全用手直接吃，在船上的苦力却有勺子吃饭。
况且非常多名菜都是唐宋乃至以后才有的，因此当时的吃的和此刻很大的区别。
秦朝亦无菜单，靠的是水牌和服务员口报菜名。中国大部分蔬菜，都是汉代开通西域后才传进来的。
一天就吃两餐哦据古籍记载，那时人们一天只吃两顿饭，并且有严格的时间规定。当然了，倘若你是贵族，你能够一日三餐，或是国君，一日四餐亦是能够的。先秦时的调味料仅有粗盐。那时是无铁锅的，因此煎、炸、炒是无的，重点以火炙(用火烘烤)、石燔(将谷物置于烧烫的石块上焙熟)、汽蒸、水煮。
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发表于 2024-10-17 07:11:07
