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在广州本轮疫情吃紧，各区限制堂食的时候，在抖音平台上持有150万粉丝的“辣弟胖丁”（下叫作“丁丁”）发布了一个视频，视频中，她跟风请人“上门代厨”，为聚会的伴侣们做一餐饭，她还“特意买了平时不擅处理的鱼虾蟹”，交由上门的师傅处理。除去菜品原材料，丁丁仅需支付39元代厨花费，就可容易坐等美食。
一个半小时后，六菜一汤被摆上餐桌。由雇主供给食材、调料、厨具，请专人来到家里按照需要做饭，这种上门代厨的服务并非近年才显现，但近期又在家政市场上火了一把。这一次它的参与主体出现了一点变化：代厨服务作为一种火热的兼职模式，服务供给者并非专业家政人员或专业厨师，而更大都是青年的90后乃至00后群体，她们在各个平台上发布应聘信息，以个体接单为主。不少都市中的白领，由于她们的存在，实现了一个简单的奢望：疲劳一天回到家后，吃上一口热腾腾的家常饭菜。
 不少上门代厨服务供给者能做出一桌好吃的家常菜，图为受访者洛洛手艺
副业新选取：上门做饭
在以往，代厨服务由专业家政机构或专门平台供给，服务亦比较“高端”，为颇具规格的家宴、私宴设立，价格从几百到上千乃至上万元不等，从厨师的培训到实质操作再到出品，包含卫生健康方面，整体服务流程都有必定的规范和需求。供给专业厨师烹饪服务的“51厨师”就属这种，平台客服告诉记者：“咱们供给的服务跟近期火起来的这种代厨不是同一个维度的，虽然都是上门做饭，但咱们的厨师都是持有十年以上星级酒店或会所服务履历的专业师傅，服务对象亦重点针对高端商务宴请者。”
而如今的代厨服务更加多扩散到个体。在各大平台上搜索“上门做饭”“代厨”，能够跳出海量兼职信息，这些“大厨”们晒出厨艺，按菜品数量标出价格，诸如“两菜一汤48元、四菜一汤88元、六菜一汤128元……”，酌情加价，还可供给买菜、洗碗、厨房清洁等服务。
在丁丁所发视频的评论区里，有人感慨：“好便宜呀，那样辛苦才39元。”据丁丁解释，这是这位师傅起始做代厨兼职的第1单，因此呢在价格上稍稍优惠些。除了价格外，自由度高是她选取代厨的重点原由，“我正在减肥，每一餐都需要控油控糖，叫外卖不现实，请人上门做饭我才可自己把控菜品。而请家政人员通常都要月租月付，但代厨能够按次上门，我随便哪天有需要了，都能够叫人上门。”
 丁丁请来的代厨师傅所做的六菜一汤
不少想赚点外快的青年人瞄准这一商机，快速行动起来，26岁的成都白领张要红便是其中一员。今年8月17日，张要红在社交平台上发布自荐帖，晒出厨艺，叫作能够上门做饭。火速她便做成第1单生意，在雇主家做了三菜一汤，收取花费66元。除去时间成本和油费，其实这单生意并没赚多少，却让张要红看到市场需要所在。五天后，她便成立了自己的团队。到今年十月份，张要红的“干饭集团”已有近一百人，大大都是寻求兼职的青年人或是宝妈，共接单四百多次。
而在广州，虽然市面上还没显现像张要红的“干饭集团”这般规模的平台，但类似的兼职已在做饭兴趣者中悄然显现。11月败兴，随着新一轮广州疫情的爆发，疫情防控政策时有变化，市民常常没法堂食，不扎堆不聚集亦作为共识，上门代厨契合了特定的市场需要，又小火了一把。
火热的原由：味美价廉
90后姑娘一一（化名）自发布广州上门做饭兼职信息败兴，已接了八九单，在她的沟经过程中，有代厨需要的雇主大多都是青年人。“这个年龄段活跃在网络上，能够看到非常多这种兼职信息，接受程度亦高，不会说让陌生人上门做饭就怎么怎么样，反而是有点鲜嫩感，况且年龄差不多的话，可能沟通起来更舒服。”她说。
在采访过程中，记者看到，乐意选取上门代厨服务的群体，大大都是单身的白领上班族，或是三四个人构成的小家庭。能够在工作疲劳一天后在家吃上一口热饭，方便又健康，促进她们热衷于享受这项服务。另外，举办小型家宴、生日宴会时，有些不谙厨艺的人亦选取了这项服务。
请人上门做饭有其他方式所不可取代的优点。“一是担心外面做的饭不卫生不健康，常吃外卖亦很容易吃腻；还有便是青年人压力大，回到家已然很疲惫了，实在无精神和力气再去做饭和收拾厨房。”一一解释道。
而与专业家政机构的服务价格相比，“上门代厨”的实惠又显出尤为明显。28岁的洛洛（化名）在广州接的第1单业务，是为一名男生的生日宴会烹饪菜品，“做了十几个菜，花了差不多四个小时，收了168块钱，其实挺累的”。
若在家政平台“天鹅到家”上，定位在广州地区，能够看到名为“做饭钟点工”的收费标准为435元三次，每次服务时间三小时，制作2-3个菜，并包括厨房保洁和餐厅保洁。
图/视觉中国
像洛洛同样，不少受访的“厨师”们都会说到价格问题，除去时间和交通成本，算下来每单挣钱并不多。另一名90后姑娘文茜，上门做饭的第1单收费仅50元，从她所居住的荔湾搭轻轨到珠江新城，为一个独居白领做两菜一汤，来回三小时，“这一行我觉得还是挺难做的，就赚那样点钱，市场还很卷。”文茜打趣道，“这一单就这个价格，我还有一个竞争者。”
定价相对优惠的原由重点是，代做的菜多为家常菜，制作难度不大，“其实便是帮雇主省了时间，再算点加工费，倘若你定价高点，可能雇主就不接受了。无统一的标准，很难定价。”一一说道。
因此有些兼职者更倾向于做上十几个菜，能够拉高价格，“要是只做一两个菜，价格就68元或88元，算下来赚得更少，因此我爱好雇主家人多一点，做的菜更加多，收费能够更高，反正都是坐轻轨上别人家一趟。”洛洛弥补道，“况且做满一桌子菜，更能展现我的厨艺。”
价格优惠，但并非无利可图。11月败兴，广州疫情形势吃紧，防疫政策亦作出相应调节：一是不扎堆不聚集的呼吁；二是不少地区限制堂食，常吃外卖非很久之策，不少人为居家做饭发愁，需要加强，上门代厨的业务顺势开展。居住在天河的花花（化名），自10月份在网上起始接单败兴，平均每周都能接到四五单，“每一个月大概能赚2000元。”她估算着，“但不可保准客源稳定下来。上门代厨供给的是个性化服务，雇主们更加注重饭菜的口味，接单前我会问问她们对咸淡的爱好，尽可能拿出自己最好的手艺，但亦没法保准让所有人都爱好。”
然则，疫情给这一行带来的并非全是“商机”。因为前一段时期，部分区域实施疫情管控，接受采访时洛洛只完成一单服务，“有七八个客户预约，只能等着疫情好转才可上门”。12月7日，“新十条”措施发布，国家因时因势优化完善防控办法，政策有所放开，代厨服务供给者们得以走出自家门，完成此前的客户预约。面对骤然的“松绑”，人们对病毒的忌惮犹在，仍不敢随意在外流动或是扎堆，这又给代厨服务带来有些契机。
市场新变化：细分行业受欢迎
绝大都数上门代厨的做饭兴趣者们并不会思虑把这一兼职转为主业，由于“赚不了大钱”，获客艰难、收费不高等原因限制着发展。在记者所作的采访中，几乎所有代厨服务的供给者都说到，做这一兼职更大都是出于兴趣，自己厨艺精湛，亦爱好做一桌子菜后看人大快朵颐，成就感满满，顺带赚点小钱。
在与她们的沟通中能够看到，除了定价混乱外，这一行还存在着不少值得关注的问题。例如健康问题，因为兼职者大多只是做饭兴趣者，并非专业厨师出身，再加上个体零散接单，很难保证无健康问题。“通常雇主来找咱们这种兼职的上门做饭，都是默认咱们无厨师证和健康证的。最多便是疫情当下，我保准我的健康码是绿的，还会供给一下24小时核酸检测阴性证明。”一一说到，这种“默认”作为双方沟通接洽的前提。
再有便是存在必定的安全隐患，让陌生人上门做饭，针对双方来讲都是一次信任挑战。做为雇主的丁丁思虑到当天是有伴侣一块在家，才安心请了代厨；而做为应聘者的文茜，则在接单前期沟经过程中曾遭遇陌生男性的“流氓”言语。
“做为雇主，无办法在一起始就判定你购买的这项服务是不是合你的心意。做为厨师，你亦会担心去别人家里会有必定的危险性，这段雇佣关系里无第三方的约束。仅有当那顿饭真正做出来，雇主觉得好吃了，厨师顺利完成为了工作，彼此的信任感才会真正创立。”文茜说道。
 图/视觉中国
虽然整体市场还处在稍显混乱周期，但大部分受访者都非常看好这一行业，“吃饭是刚需”，广州市家庭服务联合会执行会长王晶晶亦认同这一观点。在她看来，上门代厨其实是钟点服务的专业性延伸，“如今80后、90后作为家政市场的消费主力军。咱们做过调研，她们的基本诉求其实便是1星期一次的保洁服务以及每日一次的晚餐，或周末聚会需要有个人做饭，她们不太爱好请住家阿姨，亦不爱好跟陌生人在家里有长期的接触，她们更爱好的是你按照我的需要进行一个专业的服务就能够了。”
上门代厨实质上处理了非常多青年白领的家庭需要，以王晶晶为例，她每日上班加班，回到家可能已然夜晚八点了，“这个时候再让我去做饭，便是个不可能的事情。”她说，“我自己便是代厨服务的亲历者和受益者，在下班的时候我能吃上一碗热腾腾的饭菜，喝上一碗暖乎乎的汤，幸福指数还是会飙升的。”
广州市面上的家政机构大多有“做饭钟点工”的服务，但存在上文提及的花费较高、需包月服务等问题，专门开展像“上门代厨”模式业务的并不多。“上门代厨的火热，在处理市场刚需的同期，亦倒逼家政市场要在烹饪餐饮的细分行业上更规范、更专业，亦便是在代厨这一方向上，要慢慢有一个标准的流程和收费。”王晶晶指出，“社会分工越来越细，不止是代厨，诸如收纳、除甲醛、除螨等，在某个细分行业越专业，市民们越爱好，咱们还是非常看好代厨这个行业的。”
11月，在广州市家庭服务联合会的指点下，广州广电生活服务有限机构推出代厨服务，据王晶晶介绍，团队的厨师们都配备安心服务证，尤其是在常规体检外，还均做了幽门螺杆菌检测，为做饭供给健康保证。服务推出近一月，“日前已有七八十个上门订单量，还有200多位客户在预约中。”王晶晶说道。
事实上，“上门私厨”本身并非多么鲜嫩的新潮行业，上世纪便已存在这项服务，而如今它再度兴起，渐受关注，背面是宅经济的催生，是家政市场的细分推动，更加是人们针对每一餐饭的注重。  丁丁与“上门代厨”的师傅在短信上交流由于工作忙碌等缘故，丁丁的厨房里清锅冷灶，厨具几无，她亦很少踏进。那天她请人上门代厨，“师傅是用最简单的厨具做的这顿饭”。服务结束后，对方给她发来一条短信，意见她倘若以后要在家做饭，能够去哪里买菜，能够再添置什么厨具。短信的最后，这位厨师说：“生活一半是人间烟火气息，一半是追求理想。”或许，在上门代厨的火热背面，还存在着一个共识：好好吃饭，便是对生活的最大诚意。对话●你是怎样接触到上门代厨这项兼职的？文茜：我本来是做电商的，受到疫情冲击失业了。后来我就起始做各样兼职工作，那天在“小红书”上看到一个人在找人上门做饭，我觉得自己厨艺不错，就问了一下她。●日前完成为了多少单？文茜：我正式起始做代厨的时间并不长，大概仅有一月，完成为了五单。中间由于疫情影响住的地区被管控，我没法外出，又或是约好的雇主那边被封起来，轻轨亦过不去，耽搁了非常多时间。●印象最深的一次上门代厨经历？文茜：还是第1单留给我的印象最深，由于那个小姐姐是真的觉得我做的饭很好吃。她是不大会做饭的，在外面吃饭或点外卖，又觉得不大健康，况且疫情连续时间久了，在哪都不可堂食，她很想吃上一顿家常饭菜。其实之前还有一个竞争者跟我争这一单，可能我厨龄长，因此胜出了。●去陌生人家上门代厨会不会感到紧张？文茜：一点都不紧张。我从八九岁就起始做饭，对厨房的一切都很熟练，按照对方供给的食材做就能够了。虽然是去陌生人家里，然则前期咱们亦会做有些沟通，确定用餐人数，菜品之类的。有过交流，对方亦是很好很客气的。●做代厨收益怎样？文茜：我第1单只收了50块钱，从我住的荔湾到珠江新城给人家做饭，花在交通上的时间就有三个小时。其实算下来亦不是很值，然则我真的很爱好给别人做饭，看到她把饭菜都吃完很开心的样子，我非常享受。●你会不会选取保持继续做代厨？文茜：日前来看是会的，但不会将它做为主业对待。其实针对我来讲，选取做这行，挣钱是一个比较小的原因，更大的原由是疫情当下想缓解自己的压力。我住在上下九周边，前段时间疫情吃紧，管控较严的时候，不给堂食，不给外出流动，夜晚我出去做核酸，跟以往的热闹区别，周边一片沉寂，但你抬头往上看，哪些商场大厦和住宅区又全都是灯火通明，就会有一种焦虑恍惚感。由于疫情失业后，我做代厨便是给自己找点事做，找点乐子，给生活加点鲜嫩感，我很爱好做饭，能从中得到愉快，又能拿到一点小报答，其实亦挺好的。源自 | 羊城晚报、羊城派、金羊网文字 |
羊城晚报全媒介记者 谢小婉
照片 | 受访者供给（署名除外）编辑 | 舒校对 | 潘丽玲审签 | 周乐瑞更 | 多 | 新 | 闻
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发表于 2024-10-15 09:00:33