扯面和普通面条在多个方面存在明显的区别,这些区别重点表现在历史渊源、制作工艺、形态特点、口味风味以及文化道理等方面。
1、历史渊源 扯面:扯面,又叫作拽面,拥有悠久的历史,据考证已有三千数年的制作食用历史。其名叫作和制作办法在区别历史时期和地区有所演变,如秦汉时叫作为汤饼,隋唐时期叫长寿面,宋元时代又改叫作为水滑面。扯面在古代常做为待客的上等食品,有着深厚的文化底蕴。普通面条:面条做为一种全世界性的公众食品,其历史一样悠久,但相较于扯面,普通面条可能缺乏如此仔细和详细的历史记载及文化道理。
2、制作工艺 扯面:扯面的制作工艺独特,需求面团经过充分熟化后,经过双手的抻展和收缩,使面条逐步变长变细。这一过程中,需要把握好面团的弹性和延伸性,以及抻扯的力度和节奏。扯面通常都是现点现扯,速度火速,且面条宽且长、薄而透亮,入口不失劲道。普通面条:普通面条的制作工艺相对简单,一般经过拉抻法、擀压法或挤压法等办法将面团制成面条。虽然区别地区的面条制作工艺有所差异,但总体上不如扯面那般繁杂和精细。3、形态特点 扯面:扯面的形态特点在于其宽度和长度,一根面条的宽度达到二三寸,长度则在1米上下,且面条薄而透亮,入口有嚼劲。扯面的形状和体积能够按照个人口味和爱好进行调节。普通面条:普通面条的形态则多种多样,有细如丝线的龙须面,亦有宽如带子的刀削面等。区别形状的面条在口味和风味上亦有所区别,但总体上不如扯面那般拥有独特的形态特点。
4、口味风味 扯面:扯面的口味劲道十足,面香浓郁,且因为制作过程中加入了适量的盐和温水等调料,使得面条更加美味可口。扯面还常常搭配各样调料和配菜一块食用,如酸汤扯面、羊肉泡馍等,口味和风味更加丰富多样。普通面条:普通面条的口味和风味则因制作工艺和配料的区别而有所差异。通常来讲,普通面条的口味较为柔软细腻,风味则取决于所搭配的调料和配菜。5、文化道理 扯面:扯面不仅是一种美食,更承载着丰富的文化内涵。在陕西等地,扯面常常做为待客的上等食品,象征着主人的热情和诚意。另外,扯面还常常与当地的民俗风情和节庆活动相结合,作为了一种拥有地区特殊的文化符号。普通面条:虽然普通面条亦拥有必定的文化道理,但相较于扯面而言,其文化内涵可能相对较为单一和浅显。综上所述,扯面和普通面条在多个方面存在明显的区别。这些区别不仅表现在制作工艺和形态特点上,更表现在口味风味和文化道理上。因此呢,在品尝和选取面条时,能够按照自己的爱好和需要进行选取。返回外链论坛: http://www.fok120.com,查看更加多
责任编辑:网友投稿
|