我是怎么样从“钓鱼坑”又跳进了“蘑菇坑”的？

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@Jack Huang 是加拿大安大略省的渔友兄弟。老黄是一等一的圣手摘花（Crappie ），更加是名副其实DIY大伽和美食家，在他的作品和文字中时时处处无不透露出一个钓鱼人的愉快和对渔的真爱，有诗有远方...

这次，他又从渔坑跳到了蘑菇坑...

且听他娓娓道来

我是怎么样从“钓鱼坑”又跳进了“蘑菇坑”的？

——一个热爱钓鱼的钓客分享学习和採摘野生蘑菇的经历

当下流行把爱好上一个兴趣叫“入坑”，把爱好上一个花钱多的兴趣叫“入黑坑”。

算一算我来到加拿大跳入“钓鱼坑”已然超过20年了，钓鱼的好处有多少？爱好钓鱼的人心里都有个谱。

今年亦不晓得我哪根筋忽然抽抽了，我又从“钓鱼坑”先后跳进了“蘑菇坑”和“种菜坑”。一下子要在三个坑里来回跳，感觉时间马上就不足用啦，虽然分身无术，却亦乐在其中。萝卜白菜各有所爱，兴趣亦是这般。当你对一件有趣的事情不认识或认识不多的时候，可能你对这件事一点都不会感兴趣，乃至不屑一顾，最少，我在爱上採蘑菇之前便是这般。记得四年前，我读到了“渔乐圈”群的群主SinoS写的这篇文案：大河钓海鱼Shad Fishing  https://mp.weixin.qq.com/s/UCuJ_QurR1tvpUh8XkXoXA

我一下子就被文案的内容深深地吸引住了，决定要试一试。请看2017年我自驾往返1200多千米第1次去蒙村游钓的经历：蒙村拉瓦尔大坝钓鲥鱼  https://mp.weixin.qq.com/s/Xy9lvFUTrWAPc4_ujDFApg

怎么样，是不是钓的很爽？一年钓一次还嫌不外瘾？2018年我二赴蒙村钓鲥鱼，2019年又去了二次。其实，在蒙村拉瓦尔大坝钓鲥鱼，除了在北岸钓，还有南岸钓、坝上钓和船上钓；钓鱼手法亦是多种多样的。呵呵，欠好意思有点扯远了。兴趣便是这般，爱好就去做。享受生活，且行且爱惜，且忙且愉快！

下面就分享一下我学习、辨认、採摘和品尝野生蘑菇的点滴体验和经历。

其实，钓鱼这么数年了，在野外见到过的各样各样的蘑菇一点都不少。虽然说不少，可是却无一个蘑菇是我认识的，当然亦无一个蘑菇是认识我的；有时碰到好看的、见到奇异的蘑菇，最多亦便是用手机拍张照片；有时偶遇採菇人送我蘑菇我亦会善意的拒绝。由于，那时候的我从来无想过有一天会喜欢上採蘑菇，满脑子里想的便是钓鱼、钓鱼、钓鱼！

今年，开春雨后的一天去钓鱼，让我无想到的是一路上我看到了好多品种各异的鲜嫩蘑菇：有刚才从土里冒出头来的、有藏在草丛里或落叶下的、有长在高高的大树上的；有单打独斗的、有成双成对的、亦有三五成群的；一个个、一簇簇，千姿百态，美艳动人。忽然间，我好想晓得这些鲜嫩的蘑菇叫什么名字？可不能够吃？我就一一拍下了照片，而后群发到了我在的各个钓鱼群询问，结果是石沉大海无一回复。这一下激起了我要加入蘑菇群学习的剧烈愿望！

刚入蘑菇群，我非常地积极，经常群发非常多的蘑菇照片，一是问：这些蘑菇叫什么名字？二是问：这些蘑菇可不能够吃？结果是继续吃闭门羹无人理睬。这让我感觉非常失望，这不是显著瞧不起新人吗！我曾经几次想过退出蘑菇群算了，有什么了不起的，大不了不学了，还是继续我的钓鱼好玩。后来有採蘑菇的伴侣开导我说：你亦太着急了吧，学习採摘蘑菇可是个功夫活，无个3、二年功夫你连门都摸不着，更何况你还无高人带。是啊，针对一个“菜鸟”来讲，刚起始学习採摘蘑菇真心的不易，这其中最重点的一个原由便是：有的蘑菇是有毒的，不可吃，可是它们又长得和能够吃的蘑菇很像。我想，我是太急于求成为了。别人愿意告诉你那是缘分，不愿意告诉你那是本分。我告诉自己要悠着点，慢慢来。于是，我静下心来，起始了看书、上网、上Google，上百度、上维基百科、上YouTube、上Instagram和在蘑菇群里“潜水”学习……，随着时间的推移，我慢慢地找到了感觉，逐步步入了学习採摘蘑菇的正轨。

为了蘑菇痴，为了蘑菇狂，只因蘑菇的世界太漂亮，只因蘑菇的世界太神奇。秋高气爽天高云淡，正是採摘野生蘑菇的旺季。哪些天來，我天天钻树林，爬山坡，趟草地，走小路，几乎都快把钓魚的事儿荒废了。2019年10月19日对我来讲真是一个值得纪念的日子，亦能够说是一个我採摘野生蘑菇的里程碑。由于，这一天是我学习採摘蘑菇败兴第1次吃了野生蘑菇——鸡腿菇！此刻说起当时的经过，历历在目，感觉特别有意思。那天下午，我在河边的树林和草地里走了2～3个小时，一路上看到了十来种蘑菇，由于一个都不认识，亦就一个都无採摘，只是拍拍照片。由于鸡腿菇长的最独特，再加上数量亦比较多，夜晚我一回到家里就只挑选了鸡腿菇的照片，分别发到了我所在的二个蘑菇群询问蘑菇的中英文名字。火速二个蘑菇群先后都有了一样的回复：“鸡腿菇Shaggy Mane” 。哇，好贴切的名字，这种菇看起来真的像一个白嫩嫩的鸡腿！更有热情的群友还提醒说：这种蘑菇採摘了要尽快食用，要否则火速就会变黑，变黑就不可食用了（俗叫作“鬼伞”图4）；另一，食用鸡腿菇的前后二天内不能够喝酒。哈哈，真是赶巧了，我刚好是二天前喝了葡萄酒。我马上又上Google和YouTube输入中英文名字查对——结果全都吻合！我喜出望外，立即决定当晚开车去河边的树林把哪些鸡腿菇採摘回来。火速一碗白绿相间、香气扑鼻的青葱炒鸡腿菇就上桌了。根据在蘑菇群里学到的知识：第1次吃100%确认的蘑菇，只能试吃一点点，大概半个蘑菇的量，而后观察次日身体的反应，以保证安全。当我用筷子夹起鸡腿菇准备试吃这人生第1口的时候，心里既感到兴奋又感到发虚，站立着的双腿亦感到有些些发软。第1筷子送入口，细细的咀嚼品味，接着便是第二筷子，第三筷子，哇、哇、哇，太棒了，口味嫩滑，鲜香四溢！次日一大早醒来，自我感觉良好，亦无看到传说中的“小人”（一种蘑菇中毒现象）。晌午吃饭，我把昨天夜晚炒好的鸡腿菇全都给吃了，况且感觉全部下午人都尤其精神（心理功效啦）。至此，我感觉我已然克服了吃採摘来的野生蘑菇的恐惧感！之后的几天里，我一路过关斩将，顺风顺雨，在短短的9天时间里品尝了6种可食用的野生蘑菇，特别有点小小的成就感。其中最快最神奇的一次是，上午我在蘑菇群里看到了群友发的一个肥腿菇Ink Cap的介绍和照片，傍晚我去湖边钓鱼，在穿过树林时就让我在一棵大树下面发掘了一大簇肥腿菇。非常感谢蘑菇群群友的分享，让我起始真正体验和享受到了採摘野生蘑菇的乐趣和精彩。下面的照片是我已然品尝过的7种野生蘑菇：

图1～5.鸡腿菇Shaggy Mane/CoprinusComatus

图6～9.肥腿菇Ink Cap/AlcoholInky/Coprinopsis Atramentaria

图10～13.梨形马勃/梨形泡芙Pear-shapedPuffball/Lycoperdon Pyriforme

图14～18.金针菇Enoki/Enokitake/Golden Needle Mushroom/Flammulina Velutipes

图19～26.榆黄菇/金黄菇Elm Oyster/Elm Cap/GoldenOyster/Pleurotus Citrinopileatus

图27～28.平菇Oyster/Pleurotus Ostreatus

图29～32.鸡背菇Pheasant Back Mushroom/Cerioporus Squamosus

*温馨提醒：不是100%确认的野生蘑菇绝不食用！

在这儿，顺便再来一个美味体验分享：一个机缘巧合，我居然做出来了一道美味佳肴——香煎葱花榆黄菇。

10月中下旬，我採摘到了不少的榆黄菇。由于鲜嫩的来不及吃了，就很自然地想到了晒些榆黄菇干。可是天公不作美，下雨。天气预报这几天不是阴天便是下雨——第1个偶然；怎么办？烤吧，那就用烤箱烤蘑菇干。说干就干，先把当天採摘到的鲜嫩蘑菇用小刀和刷子清理干净（不要用水洗），而后切成大块，打开烤箱把温度调到了烤箱设置的最低温度77摄氏度（170华氏度）——第二个偶然；本来想把烘烤温度设置在人体温度37摄氏度，实践证明77摄氏度是合适的烘烤温度。到了次日，蘑菇经过了大概16个小时的烘烤，摸起来感觉已然有7成上下干了，看起来泛着淡淡的金黄色，闻起来扑鼻的清香味沁人心脾。So far so good ！心里那个高兴啊，看着这即将成功的半成品，我忽然觉得晚餐能够用这半干的蘑菇做个实验，做一个香煎葱花榆黄菇——第三个偶然。让我无想到的是这道菜做出来真的太美味了！其实，这里之前我已然用鲜嫩的榆黄菇做过好多次香煎葱花榆黄菇，感觉已然非常好吃了。此刻这般做更加美味了，重点原由便是榆黄菇是7成上下干的半成品。此刻，我不会把蘑菇完全烘烤干了，而是烘烤到7成上下干的半成品就装入塑料袋放入冰箱的冷冻箱保留了，看起来效果非常好。（注：5～6斤鲜嫩的榆黄姑能够烘烤出大概1斤7成上下干的榆黄姑干。）

下面详细说一下这道菜的做法：

1. 将半干榆黄菇切片；

2. 炉子开中火，锅里同期放入菜油、猪油、花椒粒（四川汉源花椒或陕西韩城大红袍花椒为佳）、孜然粒、姜丝、葱段（葱要多准备有些，先放1/3）、大蒜粒、尖红干辣椒（自选）、郫县豆瓣酱（自选），盖上锅盖烧4～8分钟，时期要开盖翻炒几次，待葱姜蒜成淡金黄色；

3. 放入榆黄菇和适量的盐，翻炒均匀后盖上锅盖，焖到锅冒气后改炉火到中小火继续焖5分钟上下，时期要开盖翻炒几次至榆黄菇9成熟（你就瞎掰吧，怎么就晓得是9成熟了？——厨师的感觉吗）；

4. 改炉火到中大火，放入预留的2/3葱段，加入少许香油和少许白胡椒粉（自选），翻炒至汤汁基本收干后起锅。

图33～35.烘烤的榆黄菇干和干煎葱花榆黄菇

听过，看过，不如自己试过。无榆黄菇，用其它种类的鲜嫩蘑菇先烤至半干在干煎应该亦会很好吃。爱好的伴侣能够试一试哦！

比起钓鱼来讲，针对想要跳入“蘑菇坑”的人，学习採摘蘑菇并不是一件容易的事情。学习採摘蘑菇一般有以下三种途径：

1. 拜本地的採蘑菇能手为师，以及参加本地举办的蘑菇学习讲座。这是最接地气、最快捷的途径；

2. 加入蘑菇群，最好是本地群，这般亦能够节约非常多的学习时间；

3. 看书、上网、上Google、上百度、上维基百科、上YouTube和上Instagram等等。

最佳的途径是1.+2.+3.；其次是2.+3.，我用的途径便是2.+3.；倘若仅有途径3，就需要花去海量的时间和精力。

顺便说一下，在蘑菇群里学习尽可能做到一要二不要：1.最好一次只发一种蘑菇照片，蘑菇的照片要清晰，照片中蘑菇的特征要尽可能全面（最基本的蘑菇特征有：菌盖、菌褶、菌柄、胞子印），只问这种蘑菇的中英文名字，而后再经过上面介绍的第三种学习途径学习和辨认；2.不要发了蘑菇照片就问：这种蘑菇能吃吗？；3.不要同期群发几种蘑菇照片问这些是什么蘑菇？

钓鱼和採蘑菇的基本比较：

1.都是非常棒滴户外运动——健身养生，愉悦身心；

2.都能够爽心悦目，欣赏到大自然的魅力和漂亮；

3.中鱼和上鱼的感觉与发掘蘑菇和採到蘑菇的感觉都同样——兴奋、激动、愉快；

4.都能够带来丰硕的收获——鱼或菇；打草搂兔子，偶尔还都会有意外的收获——野菜、野果子等等；亦都会遭遇空手而归，一无所获；

5.都是餐桌上的山珍海味、美味佳肴；

6.都需要投入海量的时间和精力；

7.钓鱼花掉时间的多少总是和钓到鱼的多少不成比例，採蘑菇亦是这般；

8.与钓鱼同样，春季和秋季亦是採菇的最佳季节；

9.与会钓鱼的人一般都有自己的钓点同样，只要在对的时间去对的地区就能够钓到鱼，会採蘑菇的人一般亦有自己的採点；

10.都要忍受风吹、日晒、雨淋、蚊叮、虫咬、还有蜘蛛网网脸；

11.钓鱼需要投资渔具装备；采菇只需一把小刀子和一个大袋子就能够；

12.钓到的鱼一般仅有好吃和欠好吃的问题，採到的蘑菇还有一个能不可吃的的问题；

13.钓鱼人一般需要早起晚归，乃至披星戴月；採菇人则能够日出而做，日落而息；

14.钓鱼人一般需要耐心地等，採菇人则需要耐心地走；

最后，做为一个热爱钓鱼的人，此刻又喜欢上了採蘑菇，想趁此机会在这儿问二个我想要晓得的问题：

1. 钓鱼人都晓得，Crappie是北美淡水鱼中味道最鲜美的鱼，美叫作为：北美第1鲜！那样，北美野生蘑菇中那一种或那几种蘑菇的味道最鲜美呢？

2. 此刻在手机上有一款APP软件叫“识花君”。用的时候只需打开“识花君”软件，而后用手机对着花或植物拍一张照片，或调出手机里存有的照片，马上就能够晓得花或植物的名字；那样此刻有无一款类似的APP软件叫“识菌君”？或哪位蘑菇达人能够研发一款“识菌君”这种软件呢？

2020年我将升入蘑菇学校的二年级了，本文做为我在蘑菇学校一年级学习的毕业考试成绩，拿出来晒晒，纯属为了分享个人的体验和愉快。期盼能够给想要入“蘑菇坑”和初入“蘑菇坑”的伴侣有些帮忙，当然更欢迎蘑菇达人的点评和“拍砖”。

生活是一种愉快，分享愉快亦是一种愉快！

Jack Huang

2019年11月18日

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