一批「野蛮人」来敲门，万亿早餐市场会成新风口吗？

qzmjef · 发表于 2024-7-26 03:44:12

产业作者|铭瑄

编辑|谭松

源自|一鸣网

在越来越多的公众消费行业被互联网改写后，互联网在消费行业的机会在哪里？纵深发展无疑是市场给出的答案，从直播带货，到同城零售，本来浮在外表的”互联网“，借助新的场景、实体智能终端正在以新的姿态加速向产业细节下沉，这一次，她们盯上了藏谜在角落的早餐行业。进入2020年败兴，随着疫情的爆发，无接触需求被进一步激活，互联网化升级始终未成气候的“早餐”行业的新形态亦快速崛起，且丰富多元的场景亦在短期内爆发。事实上，过去几年，互联网模式始终试图在外卖市场探索，尤其美团及饿了么等外卖平台亦加码发力，但始终不温不火，这背面则受限于早餐市场的场景、产业分散等特点。但随着盒小马、逸小兔、叮咚买菜等互联网机构的快速切入，百联、巴比等传统行业关联企业亦在快速跟进，互联网+早餐呈现出各类多元化的业态与模式，互联网+早餐的新一轮战事亦即将打响。

那样这到底是一个什么样的市场，互联网以及新势力们又将怎样重塑这般市场规则呢？

万亿市场的变革之路

俗话说一日之计在于晨，而一顿早餐则是正式开启新一天的重要选项，随着产业结构的调节、人们消费能力的提高，早餐市场亦从过去单一的豆浆油条需求向多元化方向以及多元化消费场景迈进。数据表示，中国消费者早餐食品总消费规模将从2015年的1.334万亿增至2021年的1.948万亿元，其中，在外食用早餐市场营销额将突破8400亿元。数据亦同期表示，2016年-2021年，国内早早餐市场的年均复合增长率将达到7.4%。同期，从整体餐饮市场来看，早餐市场的占比亦将连续走高。另外，截止2020年9月，我国共有企业状态为在业/存续的早餐关联企业26.3万家，同期，今年上半年，全行业共新增企业3.03万家。自然在这些数据之外，早餐市场还有另一不可忽略的力量是路边摊。在宏观数据之外，值得重视的是，随着经济结构、产业结构的加速调节，在外食用早餐市场将进一步蚕食集体食堂、家庭等场景的市场份额。面对广阔的市场空间以及巨大的发展前景，事实上，针对早餐市场的革命亦始终未断。

先是餐饮品牌纷纷切入早餐市场，包含麦当劳、肯德基等西式快餐品牌、真功夫等中式快餐等品牌，以及星巴克等亦早在2012年就起始布局了早餐制品品类，但相对过高的价格，亦使得这些品牌虽然在过去几年在早餐市场大力布局，但最后亦只是一个很小的弥补。从2014年前后，O2O、外卖等行业起始快速发展，早餐市场亦被纳入“改造”计划。一方面，美团等本地生活服务平台亦在这个时间段推出线上下单，经过代购诶穷的模式；另一方面，亦诞生了一系列早餐自营+配送模式的平台。但经过市场的检验，互联网在早餐市场的实验亦快速溃败。究其背面原由，过去互联网+早餐模式并未对场景进行优化改造，只是实现了服务的撮合。但反过来看，却增多了物流成本，尤其叠加早餐行业分散、客单价低以及小规模经营的特点，很难像普通餐饮店同样实现“外卖化”经营，且针对平台来讲，亦很难跑通盈利模型。针对自营+配送模式来讲，问题可能更加多，除了昂贵的配送成本，怎样实现高密度的覆盖与扩张是第1大困难。

回过头来看，如今美团饿了么等外卖平台重塑了正餐市场经营模式，但就早餐市场来讲，业务量占比依然很小。亦未能对早餐市场作出基本的改变。一鸣网在美团外媒平台查找数据发掘，早餐品类被折叠在其他归类，且在全部早餐品类，商家数亦仅为五百余家，且大商家重点汉堡等西式快餐为主。但革命始终要继续，尤其面对这一庞大的市场，怎样继续，2020年起始，新势力们合力给出认识法！

巨头抢滩，早餐江湖新战事打响

针对经常出没在上海各大科技产业园的消费者来讲，今年败兴，早餐市场正在起变化，其中无人早餐车等取代路边摊、早餐店作为消费者们处理早餐的新去处。与过去依托商场模式切入区别，在新背景下，这一赛道的新势力玩家们给出了更加多元化的处理方法，包含从终端业态、场景、品类等方面。这背面是上海起步的新一轮早餐工程建设。据认识，在新一轮的早餐工程建设中，将“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网平台+早餐服务”做为全新的拓展方向。有了政策的搭台，各路玩家亦密集涌现。

一方面，本地即时零售平台、业态正在加码布局，如叮咚买菜此前宣布将针对家庭早餐消费场景推出包含面点、蛋类、奶制品以及豆制品近600款关联制品，依托前置仓及即时配送优良，叮咚买菜亦作为消费者新的选取。另一方面，便利店行业亦在加码拓展早餐消费场景，除了传统便利店罗森，7-11及整家整家们，新零售玩家们亦在加速开拓早餐消费场景，展开新一轮攻势，除了业态场景的创新，这类新型便利早餐店的亦在持续的拓展SKU，有多达100多款。据认识，以网订柜取模式的盒马“盒小马”截止日前在上海已开业7家。今年8月，百联旗下新零售业态逸刻在上海推出“逸小兔”便利早餐店、流动早餐车等早餐业态终端，日前“逸小兔”便利早餐店亦已然在上海开业8家。

除此之外，传统食品行业亦快速切入，其中光明食品集团旗下70家便利店已实现“网定店取”，计划年内扩展到100家；21cake在上海布点投放200个智能取餐柜。自然，在这一场争夺战中亦必然少不了外卖平台，据认识美团与饿了么一方面相继推出智能取餐柜争夺商家资源，另一方面还纷纷上线早餐工程赚取，经过百亿补助的方式大力押注。由此咱们亦不难看出，当下的早餐赛道玩家已然吸引了互联网平台、便利店、食品、新零售等各行业巨头的参与。当然，更为重要的是在这一场争夺战中，场景与业态的重塑革新才是重点所在，从流动餐车，到外卖自提、早餐到家再到场景拓展、品类拓展，早餐市场的新一轮革命展现出了更加深度、多元的变革力量。在这背面，创新技术的下沉亦是关键，包含人工智能。人脸识别等等创新技术亦正在快速的融合至早餐行业。

传统早餐市场将洗牌，新势力困难亦不少

诚然，在政策、巨头及资本多维度、多环节的深度推动下，早餐市场的革命亦即将打响。同期，随着新模式、业态在一线城市的逐步跑通，区域性、全国性的复制、普及亦将加速，传统早餐市场的洗牌亦将来临。但同期，在新形势下，新势力们一样亦面临许多的试错成本与破局困难。从传统早餐市场来看，针对上海等一二线城市来讲，消费者更愿意接触鲜嫩事物，且从新玩家们的战术来看，首要阵地亦是高科技产业园、写字楼以及商场中心、轻轨站等等。相比传统早餐店、路边摊，无论是到家模式，还是新型早餐便利店、人工智能餐车等在卫生健康、服务及环境等方面都更具优良。除了新势力们的猛攻，事实上从数据亦不难看出，传统早餐模式经营环境亦并不阳光。

企查查数据表示，自2015年败兴的五年内，早餐关联的危害数量呈逐年递增趋势。2015年共出现危害数量0.57万条，2019年共出现1.88万条，同比增长25%，是2015年数据的3倍有余。今年败兴，截止日前全行业共出现早餐关联危害710条。与此同期，早餐行业的竞争日趋累积，人力成本、房租成本亦在逐年攀升，经营利润连续下降。从整体市场环境来看，虽然日前新势力给早餐市场带来了新气象与新的发展趋势，但在将来很长的一段时间内，新势力们依然面临许多困难。首要来讲，早餐与正餐市场完全区别，除了高频刚需的特性，营业时间非常集中，且市场非常分散，且针对区别区域，早餐品类差异化亦巨大，传统早餐经营方，通常都是单品类、或少品类为主，这亦受限了早餐企业的规模化、连锁化发展。迄今来讲，全部早餐市场尚未显现巨头。以早餐第1股巴比馒头为例，其全部2019年营收亦仅为10亿元。其次，早餐行业客单价相对较低。按照第三方统计数据表示，早餐花费在10元以下的人群占比达到65%，消费在10-15元之间的占比达到了25%，15元以上的消费占比仅有10%。对于日前的新业态、新场景、新模式玩家们来讲，都面临着昂贵的成本，如物流配送、技术投入，人力成本及库存、损耗等各项成本。从库存、损耗方向来看，逸小兔SKU高达130多款，且做为鲜食，倘若需求量把握欠好，很容易显现库存积压及损耗。

那样新势力们怎样平衡利润与成本，日前来讲，除了综合性便利店能够经过多品类经营提高坪效来平衡利润与成本之外，大都数新势力玩家尚无靠谱的处理方法。盒小马此前亦暗示，日前盈利亦非首要任务。当然，更为重要的是，倘若无健康的盈利模型，新势力亦很难在短期内快速扩张，形成规模化经营，但倘若无规模化，更会寸步难行。因此，虽然从趋势上来看，全部早餐市场将来前景明朗，且改造升级需求显著，但站在企业方向来看，依然面临着许多的困难。怎样降低成本，实现规模化经营、提高渗透率都是全部行业接下来面临的重要课题，怎样经过布局半成品抢占家庭早餐市场等方式拓展经营半径，或许亦是新的方向。

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