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先来解释这个“籺”
“籺”是一道用米或米粉辅以馅料做成的民间美食，亦是粤西过节最古老的习俗。亦是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。做籺、吃籺是过节最古老的传统习俗，此俗尚存。
做籺是自古败兴的传统，逢年过节做籺“敬神”，以祈求生活美好。各样籺都有区别的做法，区别的形状、区别的吃法、区别的味道。况且区别的节日会做区别的籺，逢年过节、婚嫁等等多种场合都会做籺。
籺采用糯米（粘米、麦粒或其它粗粮）主料加辅料制作而成。下面我给大众介绍下粤西的重要美食籺（hé），跟着我用正常英文年@，学会了一个广东话了不是。
1、寿桃籺（形状像寿桃而得名）
寿桃籺以糯米粉、艾蓉等做皮，用绿豆、黄豆、花生、椰子丝、木瓜丝、虾米、瓜糖等做馅，包好后放进一只雕刻有寿桃轮廓及精致花纹的籺模，用手一按，再往簸箕一倒扣，一只形似桃子表面尽是精致花纹的寿桃籺就做成为了。而后一只只垫上籺叶或菠萝叶，蒸煮熟后即食。
2、艾籺
用田间生长的艾草切和糯米粉柔和而成，吃起来有艾叶香，形状能够自定，爱好什么形状就做什么形状，闲聊跟寿桃籺通用。
三、水籺
糯米粉做成类似水饺形状，包上馅料，再放入老鸭汤中煮熟。
水籺亦能够煎着吃
4、簸箕籺
簸箕籺是粤西地区的汉族传统小吃之一，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著叫作。蒸煮好后淋上特制香油，韭菜油，撒上芝麻就可食用。
5、薯包籺
高州地区最特殊最出名的小吃，，蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口味觉浓而不腻，非常诱人。制作办法用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌（和做寿桃籺同样）搓成粉坯，后做成一个个形状与古粽籺差不多的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅通常有猪肉粒和花生，亦可加虾米。
6、糖心糍
“糖心糍，是一种传统的地区小吃。分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺。小米糖心糍，先把小米蒸熟，锤成粉坯后和糖心糍的做法同样。”
7、芥菜包（生菜包）
馅料和煮籺是相同的，不外包成球形的馒头状，而后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，没须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。
好吃的粤西小吃就介绍到这儿了，你最爱好的广东小吃是什么，欢迎评论。
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发表于 2024-7-20 04:05:12