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你晓得吗？颜色针对蔬菜来讲不仅与颜值密切关联，与蔬菜的营养价值亦有很大的相关！蔬菜颜色有深有浅，怎么吃才可得到更加多营养呢？ 
按照颜色深浅能够把蔬菜分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。颜色区别的蔬菜营养亦区别。通常来讲，深色蔬菜指的是深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜，饱含胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，这是维生素A的重点源自。深色蔬菜还含有多种色素，如叶绿素、叶黄素、西红柿红素、花青素等，以及芳香物质，有促摄食欲的功效，并呈现有些特殊的生理活性。而浅色蔬菜重点是浅绿色和白色蔬菜，颜色相对较浅。
区别颜色蔬菜的营养价值各不相同
深绿色蔬菜的优良在哪？ 
表率蔬菜：菠菜、小油菜、韭菜、西兰花等，多为绿叶菜
深绿色蔬菜除含有大量胡萝卜素和维生素外，还饱含纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使得大便通顺，保持肠道正常菌群繁殖，能够改善消化，同期还有防紫外线的功效。
红色蔬菜的优良在哪？ 
表率蔬菜：番茄、红辣椒等
红色蔬菜含有丰富的西红柿红素，其有利尿及控制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂。专家介绍，人们生食西红柿，西红柿红素的吸收率较低，熟食则好有些。由于加热烹饪后西红柿中的西红柿红素更易于被人体吸收。
橘红色蔬菜的优良在哪？ 
表率蔬菜：胡萝卜、南瓜等
橘红色蔬菜其中，明显的要数β-胡萝卜素，它是类胡萝卜素其中的一种，能够转化成维生素A，帮忙咱们守护眼睛，改善夜盲症。β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，但不是必要油炒才可吸收，只要跟含有脂肪的食品一块吃就能够。
紫红色蔬菜的优良在哪？ 
表率蔬菜：紫甘蓝、红苋菜等
紫红色蔬菜饱含丰富的花青素，是一种多酚类的物质，有抗氧化能力，可清除自由基，针对心脑血管的健康，有必定的守护功效。花青素还能够促进视网膜细胞中视紫红质的生成，守护眼睛。
白色蔬菜有什么营养价值呢？
表率蔬菜：茭白、白萝卜，白菜花等
白色蔬菜含纤维素及有些抗氧化物质，拥有加强免疫力、预防溃疡病、守护心脏的功效。
深、浅色蔬菜营养比拼
以十字花科蔬菜为例，每一百克西兰花与白菜花的营养比较：西兰花的蛋白质含量是白菜花的2倍，维生素A是白菜花的200倍，钙是白菜花的3倍，锌是白菜花的2倍。 
由上图可见，相针对浅色蔬菜，深色蔬菜其中的维生素、矿物质及植物化学物质等，含量都要更加丰富。
从营养学方向来讲，各类蔬菜都应当吃，深色蔬菜的量最好能占到每日蔬菜量的一半，同期重视不要忽略浅色蔬菜，选蔬菜时亦要品种多样，这般营养能够相互弥补。
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发表于 2024-7-20 00:38:08
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