面粉重点分为以下几种类型:
1.高筋面粉:蛋白质含量较高,一般在10%-15%上下,筋度强,适合制作必须良好弹性和延展性的面食,如面包、披萨底、拉面等。
2. 中筋面粉:蛋白质含量适中,大约在8.5%-11%之间,适用于大都数中式面点,如面条、水饺皮、馒头、馒头等,因此呢亦被叫作作“万能面粉”。
3. 低筋面粉:蛋白质含量较低,通常小于8.5%,筋性弱,适合制作蛋糕、饼干、酥皮点心等必须松软、酥脆口味的烘焙食品。
4. 没筋面粉/澄粉/小麦淀粉:几乎不含面筋,常用于制作透明度高的食品,如广式点心的皮、水晶饺等。
除此之外,还有有些特殊或地域性的面粉种类,例如:
玉米面粉:常用作制作玉米面饼、窝头等,有时与其他面粉混合运用以增多风味或改善质地。
荞麦面粉:用于制作手擀面、刀削面等,饱含营养且拥有独特风味。
黄豆面粉:常与小麦面粉混合,制作营养丰富的面条或其他面食。
其他特种面粉:如米粉、豆粉、黑麦粉等,各有特殊,用于特定的烹饪和烘焙需求。
这些面粉按照其源自和加工方式的区别,各自持有独特的性质和适用范围,满足了多样化的烹饪需求。返回外链论坛:www.fok120.com,查看更加多
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