原创毛主席御用厨师程汝明：做饭22年不放一滴酱油，菜谱看完就烧掉-外链论坛

f9yx0du 发表于 2024-10-26 13:41:00

原创毛主席御用厨师程汝明：做饭22年不放一滴酱油，菜谱看完就烧掉

2012年3月14日，在北京海淀一处寓所内，86岁的程汝明安静地走完了一辈子。
老人的儿女都已成家立业，自己手艺亦传遍大江南北。拜别时，他无半点遗憾，反而喃喃自语道：“又能给毛主席做饭了。”
程汝明是谁？他和毛主席之间又有着怎么样的故事呢？
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西餐名厨，上级重用
1952年秋，天津饭店迎来了几位特殊客人。
她们打扮朴素，中年模样。在品尝过几道菜肴后，客人们啧啧点头，并点名要见程汝明。
“小程，你出来一下。”饭店经理立刻喊来程汝明，这叫喊声亦让所有人都望了过来。
程汝明紧张的不知所措，并快步跑来。尽管这年25岁了，可他却像是做错事情的小学生同样。
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见此状况，中年客人都噗嗤笑出了声。
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 紧接着，其中一位问道：“听说你善于做西方菜，能给咱们介绍一下吗”。
 彼时，天津市刚才完成三大改造，人民当家做主起来了。程汝明会做西餐，可此刻早已毫无用处了。一听这话，他心中陡然激动起来：“我会做一点西餐，过去有点经验。”
 原来，程汝明在“法兰西俱乐部”、“犹太俱乐部”、“维克多利饭店”等外资公司工作了十数年，他有着丰富的西餐经验，乃是天津烹饪界的冉冉新星。
 “好，好，这下咱们最终安心了。”为首的中年客人大笑起来，他介绍自己道：“我是郭沫若，世界和平理事会就要举办了，期盼你能做表率团的大厨。”
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 就这般，程汝明得到了上级的注重，他亦迎来了命运中的大机遇。
 1952年10月2日，程汝明随访出席世界和平理事会，以中国厨师身份为世界客人烹制料理。
 他学贯中西，烹饪精道，一盘盘美味珍肴让人叫作赞连连。
 回来后，程汝明得到了外交部的褒扬，还被铁道系统隆重聘请。专列服务
 1953年，程汝明正式起始了铁路厨师的生涯。
 在专列上，他服务了许多外国政要和专家，名气快速响亮起来。
 吃过程汝明的美食，无人不啧啧叫作道的。可一年过后，他遇到了一件怪事。
 1954年冬天的一天，程汝明和往常同样在厨房忙活。不久，铁路领导走进来，并提了一个紧急的需求：做一盘红烧肉。一盘红烧肉有什么难的，程汝明立刻忙活起来。
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 程汝明选的肉不肥不瘦，各类香料、酱汁一一配上。他刀工利落，摆盘好看，又以青葱搭配，这盘红烧肉可谓是色香味俱全。
 可没太多久，服务员便耷拉着脸送了回来。程汝明奇怪至极，他的心情亦跌落谷底。第1次，他走出厨房，悄悄走向了中间车厢。此时，程汝明才晓得，自己服务的竟然是毛主席。
 看到程汝明满脸懊丧，列车领导跑来安慰：“不怪你，咱们事先都不晓得主席不吃酱油。”
 实质上，这盘红烧肉是“擅自做主”做的，可地区同志不熟练毛主席的生活习惯。于是，这盘肉便分给了大伙来加餐，毛主席却无动一筷子。
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 这件事极重地震动了程汝明，他暗暗发誓：有机会必定要做一盘美味，征服毛主席的味蕾。
 1955年，程汝明被调到毛主席专列，与李锡武同志（专任厨师）一块工作。从这起始，他便思索红烧肉的新做法。
 通常来讲，酱油能够激发肉质的鲜美味道。缺少了这一调味品，红烧肉是大打折扣的。
 程汝明日夜思索，持续尝试，最终找到了办法。他用老汤（高汤）做底，用红糖、盐来炒色，搭配一点粗茶叶。
 在烹饪时候，程汝明大火先炒，小火收煎，逼出肉质的汤汁。这般一来，鲜味渗入肉中，并且不柴不腻。
 当他把这盘红烧肉端上时，毛主席大快朵颐，连连叫作赞：“还是小程有想法，这肉很好吃。”
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 烹饪武昌鱼，成为了千古句
 陪同着毛主席，程汝明的厨艺亦进步了许多。从做西餐，到专注毛主席的家常膳食，他得到了许多思想上的启发。
 数年后，他在回忆里写下：普通的食材亦能做出绝世珍馐，人才是决定一切的基本。
 1956年，毛主席畅游长江，饱览旧日风景，并写下了《水调歌头长沙》。其中第1句便是：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。而武昌鱼便是程汝明的烹饪的。
 武昌鱼听名字很了不起，实质上却非常平常，它便是草鳊鱼。
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 这类鱼生活在长江中下游的湖泊中，以草为食，生命力强，亦颇为低价。武昌鱼背部凸出，小刺多，肉质柴，并不美味。要烹饪这般一道鱼，程汝明并不愿意。
 当日，伟人的专列从长沙抵达汉口。接近晌午，岸上的食材却迟迟没来。
 毛主席每日工作到深夜，晌午必须要午睡。
 无办法，程汝明只好从冷库里选取了一条草鳊鱼。他拿刀一劈为二，剥除内脏，去掉小刺，用盐水清洗，放入碗里腌制起来。
 搭配山芋粉，他把鱼肉切成一起块，反复吸取腥气，用葱姜调味。由于鱼肉老，程汝明只得清蒸，并反复翻面。
 当这盘草鳊鱼端上餐桌时，程汝明脑袋上满是汗珠。他忙了一上午没关系，就担心毛主席无胃口。
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 要晓得，毛主席游泳了一上午，体力损耗很强，必须弥补膳食。
 当毛主席一夹筷子，他脸上便露出满足笑容。鱼肉被烹制得恰到好处，软糯好吃，味道弥久不散。到了下午，毛主席诗心大发，他便写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的绝句。
 能够说，要无程汝明这盘美味，伟人的诗兴便要少了许多。
 此后22年，程汝明始终照顾着毛主席的膳食。不消酱油，他钻研尝试，烹饪了一道道美味珍馐。
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 结语
 值得一提的是，他一样有着敏锐的保密认识。
 在国际风云动荡之时，程汝明每日看完菜谱就烧掉，不给敌人半点可乘之机。
 做为中央警备局的大厨，他亦给许多青年同志带了个好头。
 他作风小心，思虑周全，踏实勤奋。因此呢，程汝明的工作成绩有目共睹。
 上世纪九十年代，程汝明和弟子刘建创建了个人品牌，带动了烹饪产业发展。
 后来，他培养了一批学生，手艺传遍了大江南北。
 2012年3月14日凌晨，程汝明在北京过逝，享年86岁。<a style="color: black;">返回外链论坛： http://www.fok120.com，查看更加多</a>
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责任编辑：网友投稿

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