线上接单 上门做饭 私厨家宴开辟烟台餐饮业新赛道
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<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">体积</span><span style="color: black;">资讯</span>客户端9月17日讯（YMG全<span style="color: black;">媒介</span>记者 张孙小娱 摄影<span style="color: black;">报告</span>）<span style="color: black;">怎样</span>把酒店的精致菜肴“搬”到家中餐桌上？你只需要一个上门私厨。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/f4b09cf3ac7035e8de09387754949a2e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729456389&x-signature=eG81pwSks%2FKL9xiX%2BNp9%2B4KgSIw%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">近期</span>，私厨家宴模式在港城悄悄兴起，记者采访到一位在抖音平台颇有人气的上门私厨“YT石先生”——牟磊，揭秘网红生意里的新赛道。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">鲁菜“老师傅”开辟新赛道</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">一条十斤的大鲅鱼能做出酱焖鱼头、糖醋鱼条、什锦鱼米、剁椒鱼籽、椒盐鱼皮等12道色香味俱佳的大餐；鱼虾蟹肉<span style="color: black;">各样</span>食材，在他手中煎炒烹炸、烧烩蒸扒，一桌星级酒店水准的家宴菜肴就<span style="color: black;">豪气</span>上桌了……在“YT石先生”的抖音视频作品里，粉丝们总能大饱“眼”福。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/07bedf714b3b4417c80856986fa8de23~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729456389&x-signature=89Og%2BIlDksut%2FSZYILsheuSrgoY%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">视频作者牟磊今年34岁，却是一位已有17年厨龄的“老师傅”。三年前，牟磊在兼职中<span style="color: black;">发掘</span>了私厨上门烹饪家宴的商机。刚<span style="color: black;">起始</span>只是几位老板偶尔请他上门做菜，后来随着业务越来越多，新的想法在他心中萌芽，他<span style="color: black;">起始</span>在社交平台上发布自己上门做菜的视频，收获了不少粉丝。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">渐渐地，他把重心向私厨家宴倾斜，成立了自己的团队，还有兼职服务人员负责上菜和宴席服务。“客户<span style="color: black;">通常</span>需要提前一天预约，我会<span style="color: black;">按照</span>人数和预算以及客户<span style="color: black;">需要</span>定制菜单。<span style="color: black;">此刻</span><span style="color: black;">一月</span>平均能接10单<span style="color: black;">上下</span>。”牟磊介绍，宴席以鲁菜菜系为主，均为上门服务，负责掌勺的厨师都是有15-20年从业经验的鲁菜师傅。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">12-14道家常菜服务费400元起</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">“我的客户<span style="color: black;">重点</span>集中在<span style="color: black;">研发</span>区、福山区、芝罘区、高新区、牟平区，<span style="color: black;">乃至</span>是栖霞市等地<span style="color: black;">亦</span>有。”让牟磊印象深刻的是，有一位客人<span style="color: black;">已然</span>找他上门做菜10多次。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">牟磊的上门私厨服务形式<span style="color: black;">重点</span>有两种，客户自备食材和厨师代为采买。“客户自备食材，<span style="color: black;">通常</span>12-14道家常菜，服务费是400元起，14-20道菜只需要加一个帮厨，<span style="color: black;">花费</span>150元，<span style="color: black;">倘若</span>有龙虾两吃等高端菜，会加价150元。厨师代买的模式则只需要加50元采购费。”</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">记者在牟磊抖音号“YT石先生”作品评论区看到，常常有人觉得均价较高，他却<span style="color: black;">漫不经心</span>：“我的这种私厨家宴模式，不像烹饪家常便饭，食材成本就高，菜色丰盛，摆盘讲究，其实还真比在酒店更实惠。”牟磊算了一笔账，有龙虾、海参、鲍鱼、虾等食材的一桌14道菜，在他<span style="color: black;">这儿</span>人均花费300元，而<span style="color: black;">根据</span>他在酒店做主厨的经验，放在外面人均<span style="color: black;">花费</span>得500元。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">计划打响上门私厨品牌</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">对新兴职业的探索，不仅<span style="color: black;">由于</span>牟磊有敢于改变的魄力，<span style="color: black;">更加多</span>的是他对市场的思考。牟磊认为，他<span style="color: black;">日前</span>正在追求的事业，是为<span style="color: black;">更加多</span>有高品质商务<span style="color: black;">需要</span>的人群<span style="color: black;">供给</span>食材更<span style="color: black;">鲜嫩</span>透明、服务更方便、场所更舒服私密的家宴体验，<span style="color: black;">因此呢</span><span style="color: black;">亦</span>更有市场<span style="color: black;">潜能</span>。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/c6d5db80a35bc42ff7368b943c0200ba~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729456389&x-signature=sNa7xr0UJ6Mx8IQ5tVXc4yKS8G4%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">“家宴是主人的最高礼遇，把人请到家中来吃饭是对其最大的尊重，<span style="color: black;">亦</span>更能<span style="color: black;">保证</span>聚会的私密性。不仅如此，如今人们的<span style="color: black;">膳食</span>观念<span style="color: black;">已然</span>改变，既要吃得干净卫生，还要新奇多样、摆盘讲究，这些<span style="color: black;">需要</span>上门私厨<span style="color: black;">能够</span>很好地满足。”牟磊说，他还在<span style="color: black;">持续</span>地学习中，“比起以前在酒店做厨师，我必须更注重顾客的诉求和用餐体验，<span style="color: black;">期盼</span>不仅满足客人的口腹之欲，更要<span style="color: black;">尽可能</span>呈现佳肴体验。”</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">上门的次数越来越多，生意越来越好，牟磊心中<span style="color: black;">亦</span>有了今后的打算。他说：“在我看来，这份职业发展<span style="color: black;">潜能</span>还是很大的，<span style="color: black;">将来</span>我计划成立独立的上门私厨品牌。<span style="color: black;">经过</span>更加系统的管理运营，做大市场，让<span style="color: black;">更加多</span>人享受私厨家宴的美好。”</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">责任编辑：网友投稿</span>柳林</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">审校：伟业</p>
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