房山区 | 营养美味，饭店厨师掌勺社区餐厅
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">针对</span>习惯了自己下厨的老人<span style="color: black;">来讲</span>，助餐点做的养老餐<span style="color: black;">想要</span>有吸引力，饭菜不仅得便宜，更得美味、营养、<span style="color: black;">安心</span>。为了兼顾这些<span style="color: black;">需要</span>，房山区许多养老助餐点在菜品<span style="color: black;">特殊</span>、暖心服务上下足了功夫。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-axegupay5k/edd424f32a564121b6d15db16c06450f~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729434987&x-signature=1QXTWhVj%2FtVQdGKfDCLLf0QyuPc%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/83690d0981532ebad1b49ecf33d135a2~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729434987&x-signature=U6SiLv%2FviW0%2FexEpMwFrV7sfNIM%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">拱辰街道北关东路社区</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">大饭店厨师长社区掌勺</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">经过近两个月升级改造，拱辰街道北关东路社区养老助餐点<span style="color: black;">近期</span>再度迎客。这次升级<span style="color: black;">不但</span>把全屋电路做了更新，还给后厨换装了全新的烟机、灶具、蒸锅……“越来越像大饭店了嘿！”厨师张斌说。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">张斌今年不到40岁，从事厨师工作已有20年了，曾经在房山一家大饭店当厨师长。堂堂厨师长，为啥要跑到社区里掌勺呢？</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">“在这儿炒菜，工作压力没<span style="color: black;">那样</span>大。”张斌说，大饭店虽然挣得多，但赶上用餐高峰，后厨的师傅们“锅都要炒飞了”，厨师长急得天天上火、嘴上起泡，相比之下，养老助餐点更有家的感觉，<span style="color: black;">每日</span><span style="color: black;">能够</span>不紧不慢地给老人们做几道菜。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">助餐点后厨面点师、山西人吴俊红<span style="color: black;">亦</span>挺满意自己<span style="color: black;">此刻</span>的工作。她今年53岁，<span style="color: black;">青年</span>时候开过主食门店，专卖馒头、烙饼、花卷，“那时候，大部分顾客买完就走，都忙，很少有人会跟我多聊几句。”她说，在社区里做饭可不一样，居民们<span style="color: black;">不但</span>爱吃她做的主食，还愿意请教<span style="color: black;">详细</span>的做法、妙招，吴俊红<span style="color: black;">亦</span>倾囊相授，这两年<span style="color: black;">已然</span>收了不少“徒弟”。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">助餐点的菜做得怎么样？63岁的社区居民徐英伸出大拇指说：“这儿改造那俩月，您<span style="color: black;">晓得</span><span style="color: black;">咱们</span>家人有多想吃小张做的那道锅包肉吗？恨不得花钱把他请家里去。”老人说，自打张斌来了，<span style="color: black;">整家</span>人都<span style="color: black;">成为了</span>养老助餐点的“粉丝”，几乎<span style="color: black;">每日</span>都来这儿打饭，家里厨房都不怎么开伙了。助餐点改造<span style="color: black;">时期</span>，徐英<span style="color: black;">每日</span>都得做6口人的饭，忙得不可开交，瘦了好几斤。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">养老助餐点的菜单<span style="color: black;">每日</span>更新。红烧肉、锅包肉、干锅<span style="color: black;">马铃薯</span>片这几个<span style="color: black;">特殊</span>菜，做法<span style="color: black;">亦</span>和大饭店有所<span style="color: black;">区别</span>，出于对老年人健康的<span style="color: black;">思虑</span>，厨师在<span style="color: black;">保准</span>色香味的<span style="color: black;">基本</span>上，<span style="color: black;">尽可能</span>少油、少盐、少糖。后厨每周还会推出一道鱼头泡饼、松鼠鱼这类居民在家<span style="color: black;">欠好</span>做的“定制大菜”。<span style="color: black;">倘若</span>居民要在家请客吃饭，<span style="color: black;">亦</span>能找助餐点的厨师给搭配一桌子菜，提前几天预订，等菜做好了打包带回家就行。要是居民在菜市场买了<span style="color: black;">鲜嫩</span>的鱼、排骨，<span style="color: black;">亦</span>能让助餐点的厨师帮着加工，给点加工费<span style="color: black;">就可</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">更让徐英满意的是，助餐点的饭菜不贵。一份锅包肉20块钱、红烧肉36块钱、干锅<span style="color: black;">马铃薯</span>片12块钱……馒头8毛一个、烙饼8毛一角、猪肉大葱馅饼4块一个……60岁以上居民持老年卡消费还<span style="color: black;">能够</span>再打八折，“真<span style="color: black;">期盼</span><span style="color: black;">这儿</span>的生意越来越红火。”</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/845ea9534e8f4d8d5e5ec921cdf4f72e~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729434987&x-signature=Qm3Hj9JWiT71Z4Ccfhnqb12za1k%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">西潞街道西潞园社区</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">营养师贴心定制“节气餐”</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">临近<span style="color: black;">晌午</span>，西潞街道西潞园社区小康之家长者照料中心的餐厅飘出饭菜香，工作人员热情地招呼着<span style="color: black;">持续</span>到来的老人们就座。与<span style="color: black;">通常</span>的养老助餐点相比，<span style="color: black;">这儿</span>最大的特点，是有经验丰富的营养师定制“营养节气套餐”。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">81岁的杨玉兰，面前的餐盘里装着鱼香肉丝、五彩虾仁、<span style="color: black;">西红柿</span>炒蛋三道菜，主食是紫米饭，旁边还盛好了一碗<span style="color: black;">番茄</span>鸡蛋汤。常言道，药补不如食补，长者照料中心的负责人张雁说：“肉丝、虾仁、鸡蛋，能给老人<span style="color: black;">供给</span><span style="color: black;">优秀</span>蛋白，有助于<span style="color: black;">加强</span>肌肉力量；<span style="color: black;">番茄</span>以及<span style="color: black;">各样</span>配菜，<span style="color: black;">能够</span>为老人<span style="color: black;">弥补</span><span style="color: black;">更加多</span>维生素；杂粮饭在降血脂、促进消化方面都有不错效果。”</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">餐厅墙上贴着的本周菜单<span style="color: black;">表示</span>，入秋后，厨房<span style="color: black;">每日</span>都会给老人们制作类似百合莲子银耳汤、五指毛桃大骨汤这种能起到润肺<span style="color: black;">功效</span>的菜品，这是老人们的“温补餐”。结合二十四节气，厨房还会定制<span style="color: black;">区别</span>的“营养节气套餐”，<span style="color: black;">例如</span>三伏天里的“大暑套餐”，<span style="color: black;">包含</span>包菜、<span style="color: black;">番茄</span>、苹果等多种<span style="color: black;">饱含</span>维生素的<span style="color: black;">食品</span>，<span style="color: black;">能够</span>让老人吃得更清淡，对<span style="color: black;">掌控</span>血压、血糖<span style="color: black;">特别有</span>好处；三九天里的“大寒套餐”，<span style="color: black;">包含</span>羊肉、牛肉、排骨，让老人能够摄入<span style="color: black;">更加多</span>能量御寒。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">这些“节气餐”，都是厨师们在张雁的<span style="color: black;">指点</span>下完成的。怎么这么厉害？张雁自信地说：“<span style="color: black;">由于</span>我是营养师，懂得老人的<span style="color: black;">膳食</span>该<span style="color: black;">怎样</span>调配。”今年61岁的她，<span style="color: black;">青年</span>时候<span style="color: black;">始终</span>在<span style="color: black;">外区</span>工作，<span style="color: black;">离休</span>后才回到北京养老。当年爱人工作忙，<span style="color: black;">孩儿</span>们<span style="color: black;">亦</span>都在<span style="color: black;">外区</span>，张雁就在郊区找了个小院子住，虽然院子里的黄瓜、<span style="color: black;">番茄</span>看上去挺有生机，可<span style="color: black;">由于</span><span style="color: black;">膳食</span>不规律、不注重营养搭配，没几个月就<span style="color: black;">由于</span>营养不良住进了医院，“身体是自己的，可<span style="color: black;">不可</span>再<span style="color: black;">这般</span>了。”从那之后，她<span style="color: black;">起始</span>系统地学习营养知识，还考取了营养师证，并成功入职长者照料中心。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">“随着年龄增长，老人的肌肉<span style="color: black;">亦</span><span style="color: black;">起始</span>流失，<span style="color: black;">倘若</span><span style="color: black;">显现</span>肌无力症状，就很容易摔倒，应该适当<span style="color: black;">弥补</span><span style="color: black;">优秀</span>蛋白。有些老人觉得杂粮饭能降血脂，每顿饭<span style="color: black;">皆想</span>吃一碗，但<span style="color: black;">实质</span>上，吃太多反而容易影响消化系统……”这几年，张雁不仅为长者照料中心的老人们定制“节气餐”，还经常到社区普及老年人健康<span style="color: black;">膳食</span>知识。</p><img src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/tos-cn-i-tjoges91tu/6e051626c36b030e5193d7a02580a9f2~noop.image?_iz=58558&from=article.pc_detail&lk3s=953192f4&x-expires=1729434987&x-signature=cRkvf9OBNm3Foic8wW43M0EJvEg%3D" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;">
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">智库点评</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">打造一批<span style="color: black;">特殊</span>助餐服务场所</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">房山辖区总面积2019平方<span style="color: black;">千米</span>，平原、丘陵、山区各占三分之一，下辖28个乡镇(街道)、459个行政村、210个社区居委会。房山区老龄事业发展中心<span style="color: black;">专家</span>丁秀娟<span style="color: black;">暗示</span>，房山区将结合全区<span style="color: black;">实质</span><span style="color: black;">状况</span>，在优化<span style="color: black;">提高</span>城镇地区养老助餐点的<span style="color: black;">同期</span>，继续对农村地区养老助餐服务体系进行探索，<span style="color: black;">连续</span>优化养老助餐功能，<span style="color: black;">恰当</span>布局养老助餐点，打造出一批<span style="color: black;">特殊</span>助餐服务<span style="color: black;">设备</span>。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">在助餐过程中，房山区将认真梳理老年人提出的<span style="color: black;">意见</span>和<span style="color: black;">需要</span>，针对老年人体质特点和口味偏好<span style="color: black;">科研</span>更新菜品，加强服务监管，为老年人增添幸福滋味，传递城市温情。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">民有所呼</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">盼降低助餐点运营成本</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">北关东路社区养老助餐点开在老旧小区里，夹在两栋老楼之间，<span style="color: black;">数年</span>来，即便菜价上涨<span style="color: black;">亦</span>未曾上调过价格。工作人员<span style="color: black;">暗示</span>，<span style="color: black;">期盼</span>政府能够<span style="color: black;">帮忙</span>协调，对接更加亲民、便利的本地大型农贸市场，一方面为群众<span style="color: black;">供给</span>更<span style="color: black;">安心</span>的蔬菜，另一方面<span style="color: black;">亦</span>能够<span style="color: black;">帮忙</span>餐厅降低成本，更好地经营下去。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">西潞园社区小康之家长者照料中心的硬件<span style="color: black;">要求</span>虽然不错，但<span style="color: black;">周边</span>老旧小区大<span style="color: black;">都数</span>楼房<span style="color: black;">无</span>电梯，工作人员配餐耗时又耗力，到了冬天，老人的饭菜凉得<span style="color: black;">尤其</span>快。工作人员<span style="color: black;">暗示</span>，<span style="color: black;">期盼</span>在为老楼加装电梯时，优先安排老人较多的楼。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;"><span style="color: black;">源自</span>：北京日报客户端</strong></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><strong style="color: blue;">记者：陈强,安旭东</strong></p>
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