原创 香辣盐酥鱿鱼嘴的配方及工艺
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q0.itc.cn/images01/20240924/3f6d61146a6d4c7ba12ab608337e4d4c.png" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;">图源：创客贴</span></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">香辣盐酥鱿鱼嘴是以鱿鱼嘴<span style="color: black;">做为</span>原料，<span style="color: black;">经过</span><span style="color: black;">护理</span>腌制、裹粉油炸等工艺，得到一款色泽金黄、外酥里嫩的一款油炸小吃，吃起来方便快捷、鲜香美味。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;"><span style="color: black;">制品</span>配方</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">食盐0.2%，白砂糖1%，味精0.1%，香辣腌料1.3%，胡椒粉0.1%，水10%，淀粉5%。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">工艺流程</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">原料处理→滚揉→腌制→上浆上糠→预油炸→摆盘速冻→检验包装→金属探测→装箱贮存。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q4.itc.cn/images01/20240924/4b473a646ace4d6cb9ccb50eb1eb3722.png" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;">图源：创客贴</span></p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">操作要点</h1>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">1、原料处理</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">采用经检疫检验合格的冷冻鱿鱼嘴，采用自然解冻或流水解冻，去除鱿鱼牙等杂质，用清水清洗干净，控水备用。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">2、滚揉</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">根据</span>配方<span style="color: black;">叫作</span>取滚揉料，配成滚揉液。环境温度不超过10℃，设置滚揉机真空度为-0.08Mpa，转速为6转/分钟，滚揉60分钟，出料。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">3、腌制</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">将滚揉后的鱿鱼嘴放在0-4℃的库里进行腌制，腌制时间为6-8小时。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">4、上浆上糠</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">根据</span>浆粉：水=1:2的比例进行上浆，<span style="color: black;">而后</span>进行上糠，<span style="color: black;">需求</span><span style="color: black;">制品</span>表面完全被面包糠包裹，上糠后<span style="color: black;">制品</span><span style="color: black;">不可</span>有粘连。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">5、预油炸</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">将上糠后的鱿鱼嘴均匀的放到链条上，进行预油炸。预炸温度为175±2℃，时间为20s，<span style="color: black;">起步</span>冷风链条预冷，<span style="color: black;">即时</span>清理预冷链条上的油脂及碎渣。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><img src="//q5.itc.cn/images01/20240924/7f67a8fc498b426891cbb821b60fae03.png" style="width: 50%; margin-bottom: 20px;"><span style="color: black;">图源：创客贴</span></p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">6、摆盘速冻</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">将速冻盘上铺上一层干净的塑料薄膜，让<span style="color: black;">制品</span>均匀盛放在塑料薄膜上，<span style="color: black;">制品</span>之间不粘连；速冻温度<span style="color: black;">需求</span>在-30℃以下，<span style="color: black;">制品</span>中心温度-18℃以下<span style="color: black;">就可</span>包装。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">7、检验包装</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">需求</span>包装前进行检验，剔除形状粘连、碎渣、裹糠严重脱落等不良品，<span style="color: black;">根据</span>订单规格<span style="color: black;">需求</span>进行包装。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">8、金属探测</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">制品</span>需一次<span style="color: black;">经过</span>金属探测仪。</p>
<h1 style="color: black; text-align: left; margin-bottom: 10px;">9、装箱贮存</h1>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;">挑出破损、印刷不规范等次品箱，将<span style="color: black;">经过</span>金属探测器的<span style="color: black;">制品</span><span style="color: black;">根据</span>定单<span style="color: black;">需求</span>装箱，在-18℃以下贮存，出库时遵循“先入先出”原则。</p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">源自</span>：食品伙伴网食品<span style="color: black;">开发</span>创新服务中心<a style="color: black;"><span style="color: black;">返回<span style="color: black;">外链论坛： http://www.fok120.com</span>，查看<span style="color: black;">更加多</span></span></a></p>
<p style="font-size: 16px; color: black; line-height: 40px; text-align: left; margin-bottom: 15px;"><span style="color: black;">责任编辑：网友投稿</span></p>
页:
[1]